Sărbătorile mele preferate au fost întotdeauna Floriile și Paștele pentru ca e deja primăvară. Ne bucurăm de soare, vânt ușor, miresme de pomi înfloriți și sărbătorim afară, în grădină. Totul legat de aceste sărbători înseamnă viață și bucurie. Un prânz minunat de sărbătoare se încheie, în familia mea, cu un tort lejer și diafan, de multe ori cu fructe. Anul acesta vă propun, să încercăm împreună să îi lăsăm muți de uimire și admirație pe toți de la masă și să le oferim un tort ca un vis, pastel și proaspăt. Așadar, pentru voi azi, un tort macarons cu zmeură proaspătă și cremă fină de mascarpone și ciocolată albă.
Ingrediente pentru tort Macarons cu zmeură și mascarpone
- 260 g zahăr pudră
- 280 g făină de migdale
- 200 g albușuri de ou
- 180 g zahăr fin
- O linguriță de oțet
- Un praf de sare
- Colorant alimentar, pastă
- 500 g mascarpone
- 200 g ciocolată albă
- 200 ml frișcă lichidă
- 200 g gem de zmeură
- 500 g zmeură proaspătă
- vanilie
- 1 lime
Mod de preparare Tort Macarons cu zmeură și mascarpone
Blaturile de macarons
Am separat cu atenție albușurile, pentru a nu avea deloc gălbenuș în vas și am cântărit cu un cântar electronic cantitatea necesară, în loc să folosesc un număr de ouă, pentru o precizie mai bună (știm ca ouăle pot avea dimensiuni foarte diferite). Le-am lăsat acoperite în frigider 24 de ore înainte să încep rețeta, pentru a se deshidrata puțin (acest mic detaliu a asigurat o spumă perfectă).
Următoarea zi, le-am adus la temperatura camerei, cam o oră. Am adăugat un praf de sare și o linguriță de oțet (ambele ingredient au contribuit la fermitatea spumei de ou) și le-am bătut spumă, în robotul de patiserie. Când au început să devină aerate, am adăugat zahăr, câte o lingură, permițând o omogenizare completă înainte de a adăuga lingura următoare. Tot în această etapă am și colorat albușurile, pentru o bună omogenizare a culorii. Am obținut o spumă fermă și consistentă, pe care nu mi-a fost teamă să o țin deasupra capului.
Făina de migdale nu e niciodată suficient de fină, așa cum o găsim la magazin, așa ca am măcinat-o și mai mult, împreună cu zahărul pudră (cu grijă, totuși, să nu o transform în pasta, amestecând prea mult), după care am cernut amestecul printr-o sită fină. Pudra fină va oferi un aspect mătăsos blaturilor.
Macaronaj
Am adăugat peste amestecul de făină de migdale cu zahăr o treime din spuma de albuș. Apoi am omogenizat și am observant că am obținut o consistență foarte densă. Am continuat cu a doua treime din albuș, iar după omogenizarea completă am pus și ultima parte de spumă, luând continuu spuma de pe marginea vasului. După omogenizare am început procesul de macaronaj. O amestecare continuă, manuală, prin care compoziția pentru blat se întinde către pereții vasului, și devine atât de fluidă și mătăsoasă. este gata atunci când, lăsând-o să curgă ca o panglică de pe spatulă putem desena un cerc complet sau cifra 8, înainte să se dizolve.
Cum am format macarons?
Am pregătit două tăvi tapetate cu hârtie de copt, pe spatele cărora am desenat cercurile în mărimea pe care am dorit-o pentru tort, cam 20 de cm în diametru, cu distanță între ele. Am folosit un poș cu dui stelat, pentru a crea un model în spirală. Pentru decor am făcut și câțiva macarons de mărime clasică. Pentru a elimina aerul din blaturi, am lovit cu atenție, dar ferm, de câteva ori, tăvile de blatul de lucru. Apoi am lăsat tăvile la temperatura camerei, cam o oră, până când s-a format o pojgjiță fină. Sunt gata de copt atunci când, atingând-le cu degetul, spuma nu se lipește. Am copt blaturile de tort la 150 grade, câte o tavă în cuptor, pe rând, 18 minute, și le-am răcit complet.
Crema de mascarpone cu ciocolată albă și lime
Am pregătit un ganaș din ciocolată albă, adăugând frișca fierbinte peste bucățile de ciocolată, tăiată cât mai fin. Am lăsat totul la odihnit cam 5 minute apoi am amestecat până la omogenizare. Apoi l-am lăsat complet la răcit, timp în care el a devenit mai puțin fluid. Am amestecat în robotul de patiserie zahăr pudră cu mascarpone, vanilie, coajă rasă de lime și ganașul de ciocolată, până când s-au omogenizat într-o cremă fină și mătăsoasă, pe care apoi am răcit-o puțin la frigider, pentru a fi mai fermă, să nu curgă.
Cum am montat acest tort Macarons cu zmeură și mascarpone?
Am folosit puțină cremă ca adeziv pentru primul blat, asigurând stabilitatea tortului. Pe blat am pus, cu un poș cu dui rotund, cremă, pe toată suprafața, pănă la 5mm față de margine, lăsând câteva locuri pentru mici perle din gem, și pentru zmeură proaspătă. Am așezat cu grijă următorul strat, și am alternat blaturi și cremă. Am ornat etajul superior cu macarons, cremă și zmeură proaspătă.
Macarons e o rețetă care are într-adevăr nevoie de atenție și grijă la preparare, dar spectaculozitatea acestui tort, si deliciul dat de blaturile din macaron, crema fina, combinate cu fructele proaspete merita fiecare minut de grijă. Iar o sărbătoare în familie e cel mai bun moment să creem un desert atât de special. Sper să îl alegeți pentru un final fabulos de prânz, de Paște.
Cu drag, Cristina
Găsiți aici alte idei de rețete dulci.
Le voi incerca pe amandoua,cred ca este momentul potrivit,doar ca,aici,fiind inceput de iarna,nu mai gasesc zmeura,dar le voi inlocui.
Multumesc!
Metoda acestui tort pare destul de asemanatoare cu tortul preferat de bunicii nostri pe cand erau tineri: tort de bezea, bineinteles facut mult mai simplu si cu multa rabdare. Stim ca nu e usor sa bati bezeaua cu mana. Felicitari pentru o asemenea frumusete de tort! Mai asteptam asa retete deosebite.
Multumesc pentru reteta.Este minunata.
Mi-a ieșit un aluat dens și cleios, nici vorbă să curgă în panglică de pe spatulă. Ce greșesc?
Draga Anne, nu cred ca ai greșit ceva, doar trebuie sa mai continui sa elimini aerul din aluat, în procedeul de macaronaj, pana când ajungi la consistenta dorita. La mine a durat vreo 10 minute, timp în care am ridicat cu spatula aluatul pe marginile bolului. Și va curge frumos, ai încredere! Sunt sigură că te-ai descurcat minunat, doar nu ai ajuns la momentul optim încă.
Bună ziua
Pentru crema de mascarpone de cât zahăr/ zahăr pudră este nevoie?
Nu am găsit specificat nici în lista de ingrediente, nici în instrucțiunile de preparare.
Eu înțeleg că zahărul pudră menționat în lista de ingrediente se folosește pentru blaturile de macarons, la fel ca și zahărul fin.
Draga Abby, zahărul fin se folosește pentru spamarea albușurilor de ou, iar zahărul pudră este pentru amescat împreună cu făina de migdale, în compoziția uscată pe care prima dată o mai macină, în blender, și apoi o cernem, ca să fie cât mai fină, pulbere.
La spamarea albușurilor folosim zahăr fin, aceasta este granulația cea mai bună pentru bezea.
Mult succes!
Mulțumesc frumos pentru explicarea modului de preparare a blaturilor/ macarons :)
M-am blocat la partea următoare: „Am amestecat în robotul de patiserie ZAHĂR PUDRĂ cu mascarpone, vanilie, coajă rasă de lime și ganașul de ciocolată, până când s-au omogenizat într-o cremă fină și mătăsoasă”. În rețeta dumneavoastră, la partea de preparare a cremei de mascarpone, este precizată amestecarea zahărului pudră cu mascarpone, dar nu e specificată cantitatea de zahăr pudră necesară pentru cremă. La acest aspect mă refeream :)
Între timp am preparat crema fără zahăr, dar a ieșit destul de lichidă, în ciuda faptului că am lăsat-o la frigider. Însă e absolut delicioasă :)
Mulțumesc anticipat pentru răbdare :)
Dragă Abby,
Dulce este o chestiune personală, de gust, și ganașul de ciocolată albă fiind deja dulce, alături de vanilie se poate să fi fost deja suficient chiar și fără zahăr suplimentar (și eu prefer dulciurile mai puțin dulci). Fiind o cremă, pudră era cel mai bine de folosit, pentru finețe, și evitarea granulelor ce se pot simți în cremă. Se întărește și mai mult, cu cât stă în frigider. Poți folosi această cremă la multe feluri de prăjituri, baza de mascarpone o face ușoară și perfectă cu fructe, sau deserturi de vară.
Suntem nerăbdători să ne povestești rezultatul, sau să îl și vedem!
Cristina
Buna Cristina,
Crezi că e suficientă cantitatea de compoziție macarons pentru a realiza blaturile la diametrul de macar 22 cm și doar 5-6 macarons de decor (observ că tu ai făcut mai mulți)?
Mulțumesc,
Iulia
Dragă Iulia,
Pentru ca 2cm în diametru vor adăuga multă compozitie, și pentru că grosimea straturilor de tort e puțin subiectiva, cantitățile nu vor fi suficiente pentru un tort de 22 cm. Sfatul meu, dacă dorești această dimensiune de blat, e să adaugi 30% la ingrediente, și ar trebui să fie potrivite pentru tortul tău. De asemenea, te rog să ții cont și de faptul ca aceste blaturi de macarons sunt subțiri, și dacă diametrul tortului e prea mare, vei obține un tort plat și prea scund. Aspectul e subiectiv, bineînțeles, doar să consideri proporțiile, pentru a avea rezultatul pe care îl aștepți.
Mult succes!
Cristina
Mulțumesc pentru răspuns, Cristina.
In mod normal, as fi mărit cantitatile fara sa mai întreb, doar că am găsit printr-o minune faina de migdale, așa cum trebuie ea sa fie – extra fina, arata fix precum cea de grau. Problema e că expira la sfârșitul lui iunie, așa că, daca voi cumpăra doua pungi (2x300gr), va trebui sa arunc mare parte din ea.
Mă gândesc acum sa dublez cantitățile și să fac un tort de 24cm, cu 6 „blaturi” sau doua de 20cm, că ale tale (ceea ce inteleg că ar fi mai estetic proporționat, doar că îmi măresc timpul de munca și devine complicat și la transport). La mine „problema” e de familie mare, cu multe porții extra cerute, nu pot să fac torturi micuțe :D
Timpul de coacere pentru macarons mici cat a fost?
Mulțumesc,
Iulia
Draga Iulia,
Am copt macarons cam 15 minute. Recomand sa ii verifici, și sa estimezi dacă mai au nevoie de 1, 2 minute suplimentar.
Referitor la faina de migdale, chiar dacă pare fina, îți recomand să o cerni împreună cu zaharul pudra.
O zi frumoasa!