De fiecare dată când gătesc, o fac cu gândul la ceva drag. Iar rețeta de caponata siciliana de azi mi-a readus în minte aceasta imagine: versantul estic al Etnei. La picioare ți se așterne verdeața din parcul rezervației naturale. Mai jos, se văd terasele cladirilor vechi din Taormina iar poza se termină cu malul pitoresc al mării Ionice. Pe veranda însorită te îmbie mirosul de paine proaspăt scoasă din vatră. Și alături de un pahar de vin alb făcut din struguri roșii, ai farfuria cu caponata. Sper ca v-am făcut poftă. Nu doar de călătorit, ci și de preparat o caponata siciliană.
Ingredientele pentru caponata
- 1 kg de vinete
- o ceapă roșie
- miezul unei țeline apio
- 20-25 de măsline verzi
- 1-2 linguri de capere
- 50 g de muguri de pin
- 400 g de roșii (ideale sunt cele mai puțin zemoase, însă pot fi folosite orice fel, chiar și din conservă)
- sare
- 150 g de bulion
- 50 ml de oțet de vin roșu
- o lingură de zahăr brun
- ulei de măsline și ulei pentru prăjit
- o legătură de busuioc proaspăt
Chiar dacă lista de ingrediente pare lungă, prepararea rețetei de caponata este floare la ureche.
Prepararea caponata siciliana
Am început cu pregătirea vinetelor. Le-am tăiat în bucați potrivite, le-am sărat și le-am întins în straturi, pe hârtie, la scurs, pentru 30-40 de minute. În timpul acesta, m-am ocupat de restul legumelor.
Am taiat ceapa mărunt, și am pus-o într-o tigaie încăpătoare, la călit, în 2-3 linguri de ulei de măsline. Cam 8-10 minute, la foc foarte mic.
Am adaugat roșiile decojite si tăiate grosier. Și ”inima” unei țeline apio, adica partea cea mai fragedă, cu tot cu frunzele tinere, tocată bine. Au urmat mugurii de pin.
Apoi am pus măslinele, tăiate sferturi și caperele, trecute printr-un jet de apă înainte. Am potrivit de sare și am lăsat toate aromele să se întrepatrundă. Nu durează mai mult de 10-12 minute.
A venit din nou rândul vinetelor. În uleiul încins bine (să tot fie vreo 2-3 degete de ulei în cratița de prajit) le-am rumenit pe rând. Le-am scos la scurs pe câteva prosoape de hârtie și le-am adăugat în tigaia cu legumele călite.
La final, am amestecat bulionul cu oțetul și cu zahărul brun, și le-am turnat peste legume. Dupa vreo 5 minute, înainte de a stinge focul, am adăugat busuiocul.
Și asta a fost. Caponata siciliana este gata, însă urmează cel mai greu pas. Cu bucătăria învăluita în aceste arome, trebuie să aștepți să se răcească. Este cea mai bună servită rece, cu pâine de orice fel, ca antreu mai consistent sau la cină.
S-aveți poftă!
Găsești mai multe rețete mediteraneene aici.