Friptura de Turda e o legendă. Cotlet cu șoric cu tot, crestat și fript în untură încinsă bine, pe foc iute. Lipită apoi de pită țărănească și murături, eventual și de cartofi. Ieri am făcut la Camino, la Speciala de Joi, o friptură care pleacă de la friptura de Turda dar o dă pe alte drumuri, cel puțin la fel de delicioase dar parcă mai puțin primejdioase (s-ar putea să mă înșel, da’ nu prea cred). În loc să arunc carnea în untura încinsă și să o grăbesc spre uscare în zece minute, am pus-o binișor în tavă, tot cu untură, apoi am pus-o..dar mai bine să o iau cu începutul:
Pentru a ajunge acolo unde mi-am propus, aveam nevoie de fleică (aporpo, dragilor de pe la televiziuni, „fleici” nu înseamnă „bucăți de carne”, fleica e o bucată anume din porc), nu de cotlet, care-i prea sec. Am păstrat totuși șoricul (puteți să-i spunețio sor sau șorici, nu mă supăr) și am eliminat doar un strat de grăsime. Am pus fleica în sare dură, de pe o zi pe alta, pentru frăgezire.
La o bucată de fleică de două kilograme am folosit un kilogram de untură. Pe lângă asta, untura scursă din fleică în timpul coacerii, cam 5-600 de grame. Am mai pus în tavă un baton de scorțișoară și câteva cuișoare.
Am încins cuptorul la 200 de grade Celsius, am pus tava în el și am redus temepratura la 160 de grade. Am lăsat tava în cuptor trei ore și jumătate, întorcând friptura din când în când (cam o dată la jumătate de oră).
Garnitura mea pentru friptură – cartofi gratinați. Cartofi fierți în coajă, curățați, tăiați rondele, stropiți cu smântână bătută cu ou, presărați cu cașcaval ras, sare și cimbru și dați la cuptor zece minute la 200 de grade Celsius.
Friptura a ieșit grozav de bine. Carne fragedă, moale, topitoare-n gură. Șoricul crocant la exterior, moale și lipicios pe partea interioară. Arome bune și gust de carne.
E o mâncare pe care n-o mănânci prea des, că dai de bai.
Poate încercați o dată varianta asta și măcar o dată varianta străveche, cu cotletul feliat și crestat pe lățime, prăfuit cu boia după ce a fost ținut o noapte-n lapte și apoi azvârlit în tigaia cu untură încinsă. Să aveți termen de comparație, nu de alta.
Să fiți sănătoși.
