Chiulota e o parte din pulpa din spate a mielului/berbecuțului. E o bucată destul de fragedă care poate fi gătită simplu, fără multe complicații (o puteți găsi aici). Poate fi marinată sau nu, poate fi condimentată doar cu sare și piper sau cu mirodenii arăbești ori indiene și, foarte important, […]
Read More
Aș avea curaj să pun acest fel (nu neapărat în această formă) în meniul unui pub cu pretenții, poate, șlefuit puțin, în meniul unui restaurant. Aș avea curaj să-l fac mai des acasă, dar din păcate, timpul petrecut acasă mi-a lipsit grav în ultima vreme. Nu-i o tragedie, totuși, vine […]
Read More
Panko e un pesmet cu granulație mare, crocant și plăcut la atingere. Are aparența unor fulgi de pâine uscată și se comportă bine la prăjirea în baie de ulei. Ca multe alte lucruri interesante în bucătărie, panko vine de pe planeta Japonia. Am folosit panko destul de des anul ăsta, […]
Read More
Ca să nu avem discuții, nu vorbim acum despre un berbecuț întreg, pus pe un proțap și fript haiducește, ci despre o bucată din pulpa spate a berbecuțului, bucată fragedă și ofertantă, numită chiulotă. O găsiți de cumpărat sub marca Gurmand apetit, în magazinele din această listă. Chiulota poate fi […]
Read More
Nu-i prima dată când admit că îmi place porcul. Totuși, pare că se schimbă ceva și nu mă mai atrage porcul în orice fel. Mă lasă rece micii cu carne de porc, ceafa, șnițelul. Nici după cârnați nu mă dau în vânt, nici mușchiulețul nu mai e pe lista mea […]
Read More
Mi-e poftă de paste și, oricât de bune ar fi pastele proaspete, aș prefera să mănânc spaghetti din cele uscate, fierte și tăvălite prin mult, mult sos de roșii. Fără carne. Să vă spun cumputeți obține așa ceva, în cazul în care vi se face poftă: Pentru patru porții generoase […]
Read More
T-bone, o bucată de vită sau vițel reprezentată de un os în forma literei „T” mărginit de două bucăți de carne cu textură diferită, dar care se gătesc în același timp (într-o carne de bună calitate, marmorarea va fi foarte asemănătoare în cele două zone diferite). Dacă vorbim despre vită, […]
Read More
Sunt perioade pe parcursul unui an, nu lungi, nu dese, nu neapărat în timpul posturilor religioase, în care nu consum carne. Nu simt nevoia, nu mi-e poftă. Consider că acele perioade sunt bune pentru experiența mea de bucătar, și vă spun acum de ce: mă stimulează, mă obligă să fiu […]
Read More
Porc cu alune – sună a fast food chinezesc de mall (nu că ar fi ceva îngrozitor acolo). Ei bine, poate fi și asta, inclusiv pe acest blog, însă nu-i, nu de data asta. Acum vorbim despre un mod de a găti porcul încet și bine, până devine fraged, moale, […]
Read More
Încercările mele m-au purtat și mă poartă pe drumuri cu peisaj interesant. De multe ori se întâmplă să aleg o direcție, căutând un anume gust, un anume rezultat, fără a atinge rezultatul propus, dar descoperind în timpul procesului de căutare niște lucruri cel puțin la fel de ofertante din punct […]
Read More
