În zona noastră avem destul de puține exemple de mâncăruri făcute pe aburi, preferând mai mult fierberea, prăjirea și coacerea, asiaticii însă folosesc această tehnică în mod constant. Tindem să asociem mâncarea pe abur cu lipsa de aromă, dar împrumutând tehnici de la popoare care fac asta în mod tradițional, vom fi plăcut surprinși.
Generic, aluatul umplut și aburit poartă denumirea de Dim Sum (chineză), în schimb chifla de mai jos vine din Vietnam și are o altă denumire: Baozi.
Pentru umplutură am folosit 250g de carne din carnați de Mangalița, pe care am separat-o de înveliș. Am rumenit carnea și cu o paletă am scos-o pe o farfurie, lăsând grăsimea în tigaie. Am pus peste grăsime ceapă tocată mare și ghimbir tocat foarte mărunt, le-am prăjit, adăugând și câteva semințe de susan.
Când s-au rumenit toate, am adăugat următorul amestec:
- 2 linguri zeamă de lămâie
- 2 linguri sos de soia
- 1 lingură sos de stridii
- 1 lingură pastă de roșii
Am mai fiert 2 minute și, stingând focul, am adăugat carnea prăjită. De asemenea, înainte de a umple chiflele am mai adăugat 50g de praz crud tocat mărunt.
Până s-a răcit umplutura, am făcut aluatul:
- 250g făină
- 1g sare
- 15g praf de copt
- 200ml lapte
- 1 lingură ulei de susan
Toate le-am amestecat până s-au legat într-un aluat compact, dar destul de lipicios. Nu e de bun augur să frământăm praful de copt foarte mult.
Având mâinile pudrate cu făină am format 8 sfere pe care le-am aplatizat în palmă, am plasat umplutura în mijloc și le-am închis, formând chiflele. Acestea le-am așezat în forme de brioșă și le-am gătit la abur timp de 18 – 20 de minute până când suprafața nu mai era lipicioasă.
Pentru gătirea la aburi am folosit oala sub presiune cu supapele deschise. Dumneavoastră puteți folosi orice metodă doriți (coș de bambus; aparat electric, sită acoperită …).
Am garnisit cu semințe de susan prăjite și am servit cu praz, ardei gras și sos teryaki.
În contextul #stopwastingromania, e interesant de punctat că Jamie Oliver propune refolosirea fripturilor reci amestecate cu sosuri asiatice ca și umplutură pentru aceste chifle.
Text&Foto: Vladimir Marian
