Cum trebuie să arate carnea de vită pentru friptură

Cred ca este o diferența mare intre carne negatita si carne „rare”.
Primul lucru pe care il remarc la fotografia de final este ca vita a fost gătită cu fibrele paralele cu sursa de foc, ceea ce face ca sa se faca crusta care nu mai lasa caldura sa treacă, astfel ca la mijloc rămâne steak negatit.

Este important si cum tai carnea in functie de ce fel de carne ai. Rumpsteak se frige cu fibrele paralele cu plita, pentru ca este moale si de obicei subțire.
Dar steak din antricot se taie cu fibrele perpendiculare pe sursa termică, caldura sa pătrundă printre fibre si sa formeze acel roz ideal.
Trebuie calculat ca vita se gătește in continuare de la caldura reziduala si dupa ce o iei de pe foc, de fapt perioada asta este cea mai importantă pentru finisare. Pentru medium rare dupa ce o iei de pe foc o acoperi ci folie de aluminiu (a nu se înfasura, sa mai treaca si aer) si o mai lași 5 minute.

Ozzy Menabit

Si ca sa nu trec degeaba pe aici, o sa las retete tataresti, foarte vechi, pentru fragezit carnea care nu e buna de steak, adica cea care nu e „marmorata”:
1. Shashlik – razi o ceapa, storci zeama in mana sau o treci prin sita, ai nevoie doar de sucul ei. Adaugi sare, piper si chimen – ambele proaspăt prăjite si măcinate in mojar. Lași peste noapte si a doua zi faci shashlik – adecatelea frigaruie fara legume.

Foto aici: https://fbcdn-photos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/v/t1.0-0/10447546_932596443433204_3383646676970148374_n.jpg?oh=65c28715ee6a2ae753cc457db5836404&oe=545E108E&__gda__=1417646390_4a27161c932eebcf194fa09449d1e94d

Ori cum facea bunicul, „felii de carne învelite”, cum scriu si Mihail Kogalniceanu cu Costache Negruzzi in „200 retete cercate si alte trebi gospodaresti” de pe la 1842 (parca!): se taie carnea care nu se înmoaie felii subțiri si o ungi cu un sos din ce vrei tu, de exemplu: unt si ciuperci tocate, unt si sardina măcinată, seu de oaie si condimente – ienibaharul e erou, unt si frunze de verdețuri, etc. Rulezi feliile ca pe felii de rulada, le infingi in sabie si le frigi pe jar.

Ori as putea sa las si „han kebab”, dish apreciat de marele Kubilai Han, dar este o poveste prea frumoasa ca sa o amestec cu celelalte.

Stiu ca nu a cerut nimeni retete, dar nu scap ocazia sa promovez ca neamul tatar mai exista si ca a fost/este altceva decat s-a invatat prin scoli.

La magazinele arabesti gasesti „Pure Butter Ghee” (grasime/untura de vaca) face minuni in bucatarie si nu numai! ;)

Buna seara,

Vad ca iti place foarte mult vita, cel putin in ultimul timp. De iepure ce spui? Am primit unul si parca nu las face clasic cu masline. Ce imi recomanzi.Multumesc
Boboc Mihai

Buna ziua,

As dori tare mult sa stiu, de unde cumparati dumneavoastra carne de vita (in Cluj)

Multumesc foarte mult.

Toate cele bune

Mulutumesc pentru informatii si retete.

La multi ani,domnule Hadean.Fie ca toate initiativele si toate dorintele sa vi sa implineasca.