N-am mai mâncat de multă vreme o tocăniță de pipote. Mai ales pentru că producătorii amestecă pipotele cu prea multe inimi, iar eu după inimi nu mă omor. Totuși, am văzut în supermarket câteva caserole în care proporția dintre inimi și pipote era în defavoarea primelor, așa că am cumpărat. Surpriza plăcută a fost să constat că la 600 de grame de pipote aveam cam 50 de grame de inimi, o performanță zilele astea.
Înainte de a începe să le gătesc, am petrecut zece minute verificându-le și spălându-le sub jet de apă. Se întâmplă ca după curățarea industrială să rămână impurități pe care nu le vrea nimeni în mâncare.
Acum, mâncarea: la 600 de grame de pipote, o cutie mică de roșii despielițate.
Condimente puține: sare, piper, boia. Și cimbru uscat.
Am tocat trei cepe și doi căței de usturoi. Le-am pus la sotat într-o lingură de ulei și trei de apă, la foc mic, sub capac.
După ce s-au înmuiat, am pus pipotele în oală și peste ele, alte două cepe, tăiate-n sferturi. Asta pentru ca sosul să fie mai dulce și mai consistent. Am pus capacul pe oală și am lăsat mâncarea să fiarbă la foc mic, aproape o oră.
Nu am pus apă sau alte lichide, măruntaiele și ceapa au lăsat sosul acesta, care aproape că a acoperit pipotele.
Am pus condimentele peste roșii, pe care le-am zdrobit apoi cu blenderul. Am mai pus în sos o linguriță de zahăr.
Am amestecat sosul de roșii cu sos din oală, pentru a-l tempera (diferențele de temperatură duc la întărirea cărnii) apoi l-am turnat peste pipote. Am pus capacul pe oală din nou și am mai lăsat mâncarea să fiarbă încet încă o oră.
Am terminat tocana de pipote cu pătrunjel proaspăt și am mâncat-o cu mămăligă. Asta a fost tot. Să fiți sănătoși.
