Mai întîi am citit câteva rețete. Cam 25. Toate diferite. Am ajuns la concluzia că n-am cum să greșesc suficient de tare încât să fiu excomunicat sau ceva. Apoi am adunat ingredientele: spată de porc, fasole (fiartă), roșii pasate, doi ardei dulci, doi ardei iuți, o ceapă, lămâie, coriandru proaspăt și câteva cuburi de slănină, afumată ușor.

Carnea nu prea grasă. Pelicula subțire de la suprafață vine jos foarte ușor.

Prefer să folosesc fasole gata fiartă.

Cuișoare, scorțișoară, piper, sare, coajă de citrice – aromele mele pentru mâncarea asta.

Am tăiat carnea-n bucăți mari, ardeii și ceapa la fel. Ardeii iuți au rămas întregi, n-am vrut să iuțesc mâncarea prea tare. Am pus toate ingredientele în oală (mai puțin fasolea, roșiile și coriandrul). am pus oala pe foc mic cu două căni de apă și cu un capac deasupra. După 45 de minute am adăugat fasolea și roșiile.

După alte 25 de minute am stins focul, am presrat coriandru tocat peste mâncare și am pus capacul pe oală pentru alte 5 minute. Apoi am pus mâncarea-n farfurie.

Combinația de coriandru și lămâie îmi place de numa-numa’. O recomad cu drag dar și cu grijă, coriandrul nu place tuturor.

Până la urmă n-a fost o mâncare rea deloc. S-ar putea să-și facă loc spre Speciala de joi de la Camino.

Atât pentru azi. Să fiți sănătoși.

Eu n-am luat un pui întreg, nu-i cine să-o mănânce. M-am mulțumit cu o pereche de pulpe. Exită acum pe piață carne de pui hrănit oarecum tradițional (adică nu-i crescut intensiv). E un pic mai scumpă dar merită toți banii, dacă mă întrebați pe mine. Lângă pulpele mele, doi morcovi, două cepe, două rădăcini de pătrunjel (am mai spus-o, nu-i tocmai corect să numești pătrunjelul rădăcină, o fac de dragul scurtării poveștii, că altfel ne adâncim în atlasul ierburilor de pe Terra), doi căței de usturoi și o lingură de “zece legume” adevărate.

Amestecul de 10 legume e, așa cum îi spune numele, o îngrămădeală din 10 legume date prin răzătoarea mică, puse-n borcan cu sare (operațiunea se face toamna, când legumele-s mai mjulte și mai ieftine). Nu cunosc proporțiile, mamam mi-a promis că la toamnă-mi dă rețeta. Pentru că-i destul de multă sare în amestec (ciudat, seamănă cu curry-urile crude din Thailanda, aromale-s altele însă), dacă folosesc “zece legume”, am grijă la câtă sare mai adaug în mâncare. În fine, să revin la supa mea. După cum se vede, e la fiert, pe foc mic (asta nu se vede, o spun eu). Recoltez spuma de pe ea, și nu pentru că ar fi plină de toxine, cum cred unii (toxinele, dacă ar exista acolo, n-ar putea fi recoltate cu o paletă, vă asigur) ci pentru că vreau ca supa să fie clară.

No, și tot așa, cam o oră. Poate o oră și un sfert, depinde de orătania din oală.

Tăiețeii de casă sunt de la mama, făcuți de ea. Subțiri de Doamne feri (n-ui ușor să fii noră în Banat). Erau mai întregi când i-am primit, am pus sticla cu vin de la tata peste ei și i-am cam rupt. Pătrunjelul  (pentru jumătate de oală am folosit coriandru verde, că-mi place aroma) a apărut ca prin farmec din congelator. Se găsește și proaspăt dar pe ăsta l-am primit, știu că n-o să-l folosesc la vară.

Am fiert tăiețeii în apă cu puțină sare, doar un minut.

După ce am strecurat supa, am pus pătrunjelul/coriandrul în ea, am pus și tăiețeii și …cam gata.

Dacă vreți, puteți să puneți și legume în farfuria cu supă, poate și câte o bucată de carne fiartă.

Cred că v-ar plăcea. Să fiți sănătoși.

Pentru zece porții de zamă am folosit un kilogram de cartofi, trei morcovi mari, două cepe, un păstârnac măricel și el, 600 de grame de pulpă de porc (eu am pus și carne, din fericire vremurile astea, deși grele, nu-s atât de grele ca acum 40 de ani) și 400 de grame de ciolan afumat. Am tăiat cartofii în cuburi nu prea mari, morcovii și păstârnacul în rondele, ceapa amtocat-o și cărnurile le-am făcut bucăți mici. Le-am pus pe toate în aceeași oală și le-am sotat cu un polonic de apă. După trei minute le-am înăbuțit pe toate sub un capac pentru un sfert de ceas apoi le-am acoperit cu apă (4 litri). Am pus sare și piper după propriu-mi gust și câteva rămurele de cimbru. Am lăsat să fiarbă încet până s-a înmuiat carnea apoi am făcut un soi de îngroșală mai…subțire. Aici n-am mai făcut cum făcea bunica ci am îmblânzit puțin zama. În loc să o îngroș cu smântână amestecată cu făină din belșug și ou, am făcut un amestec din 100 de mililitri de smântână dulce, 100 de grame de smântână normală (adică acră) și o linguriță de făină. Am temperat amestecul cu zamă fierbinte apoi l-am turnat în oală și am mai ținut mâncarea pe foc mic trei-patru minute. Am presărat la urmă o mână de frunze de pătrunjel în oală și am pus capacul. Gata. Mi-ar plăcea să vă pot arăta mai multe poze dar, cum spuneam, nu intenționam să pun rețeta pe blog. Să fiți sănătoși.

Ieri am făcut o ciorbă mai “de fete”, adică slabă, acrișoară cum trebuie să fie orice ciorbă și aromată discret cu tarhon. Iată cum: am pus într-o oală o conopidă ruptă-n bucăți (am ținut-o un sfert de oră în apă cu sare, mai mult din reflex, conopida pe care o găsești iarna nu prea are gâze prin inflorescență). Împreună cu ea, o ceapă mare mărunțită, trei căței de usturoi feliați subțire, trei morcovi făcuți cubulețe, o jumătate de țelină mare tot cubulețe și 800 de grame de piept de pui tăiat după același model.

Am sotat toate astea într-un polonic de apă (fără ulei sau alte grăsimi) până și-a schimbat puiul culoarea. Am pus patru litri de apă peste ele și capacul deasupra. Am, lăsat să fiarbă până s-au pătruns toate.

Am stors în oală zeama unei lămâi. Recomandarea mea e să începeți cu o jumătate de lămâie, să gustați și să continuați doar dacă-i cazul. Am condimentat cu sare și piper.

Nu prea găsești tarhon proaspăt, găsești în schimb tarhon conservat în oțet (în perioada asta). Eu am folosit doar planta, fără oțet.

Ciorba a fost gata-n 40-45 de minute.

Am maipus lângă ea și puțină smântână, pentru cei care nu se omoară după subțirimea taliei.

Succes și să fiți sănătoși.

Supa cremă de roșii, fără smântână, unt sau alte grăsimi în afara uleiului de măsline extravirgin, folosit într-o cantitate rezonabilă. Poate fi făcută simplu (cartof, morcov, roșii, ceapă, usturoi, fierte împreună și mixate) sau ceva mai complicat, ca aici.

Legumele coapte. Delicios de sănătoase.

Bananele coapte, desert de inspirație asiatică, alternativă bună la cremele grele.

Cous cous, cu sau fără pui la cuptor.

Spuma de brânză cu vișine. Puteți folosi vișine din compot.

Macaroanele cu zucchini.

Tăiețeii la wok cu legume, chiar și cu carne, sunt ușor de făcut, ușor de digerat.

Pastele proaspete cu roșii cherry.

Le brick, un sandwich care poate fi făcut foarte bine și cu resturi de friptură de curcan de la masa de Anul Nou.

Puiul cu fructe. Folosiți ce fructe găsiți în sezonul acesta (merge inclusiv ananasul).

Rețeta mea de baclava, adaptată după o rețetă grecească culeasă din Corfu. Am pus în ea toate nucile pe care le-am găsit în zonă și am făcut-o mai puțin dulce.

Rețeta de brownies cu înghețată de banane, plecată de la o chocolate lava ratată.

Rețeta mea de confit de curcan. Merge bine și pe masa de Revelion.

Rețeta mea de cremă de brânză cu ciocolată și flori de câmp (apropo, e promoție la laptele condensat și îndulcit).

Rețeta mea de curcan pentru Revelion (pe care l-am mâncat după).

Rețeta mea de dulce de leche cu fructe.

Rețeta mea de fleică umplută. Am făcut-o deja de zeci de ori din vară.

Rețeta mea de frigărui tikka, adaptare după o rețetă clasică din bucătăria indiană.

Rețeta mea de iepure cu vin, făcută într-un Martie magic pe care l-am petrecut în Charente, Franța.

Rețeta mea de mușchiuleț în crustă de semințe, bună pentru petreceri în grupuri mai mici ori mai mari, se face ușor și e de efect.

Rețeta mea de prăjitură cu pișcoturi și cremă de brânză care nu-i tiramisu și pe care am făcut-o deja de patru ori în ultimele 7 zile.

Un morcov mare, un cartof, o țelină mică, o lămâie, puțin chimen, puțină, foarte puțină sare, năut. Folosesc năut gata fiert, de aceea am grijă la cantitatea de sare pe care o pun în supă.

Pun toate legumele la fiert (spălate și curățate, firește) și după ce constat că-s fierte, pun năutul și mai las să dea un clocot împreună.

Pun condimentele (chimenul prăjit ușor, fără ulei, zdrobit apoi în mojar) și lucrez supa cu blenderul.

Pun sau nu mărar, pun sau nu busuioc verde ori pătrunjel, dar câțiva stropi de zeamă de lămâie se cer, se potrivesc perfect în supa de năut.

Atât. Să fiți sănătoși. Și să știți că supa asta-i mai bună iarna decât vara, e foarte sățioasă.

FOTO: Cristian Burz, Adi Hadean

Mai întâi puneți dovlecelul (spălat bine și cu extremitățile tăiate) tăiat în bucăți mari, la fiert în apă cu puțină sare. Dacă optați pentru varianta de post, puneți și un cartof făcut cubulețe în aceeași oală.

Într-un sfert de oră legumele-s fierte. Turnați peste ele (și peste apa rămasă – apropo, la un kilogram de dovlecel +200 de grame de cartof, puneți 3 litri de apă) 150 de mililitri de smântână dulce și pasați conținutul oalei cu un blender.

Sigur că în varianta de post nu puneți smântâna și de asta v-am spus să puneți cartoful, el va face supa mai cremoasă și-i va da corpolență. În ceea ce privește codimentele, vă recomand sare, piper (pe astea nu dacă dați supa copiilor mici), cimbrișor sau chiar frunze de mentă. Uleiul de măsline exrtravirgin e un bonus dacă vine în porție mică (ia, câțiva stropi).

În cazul în care nu s-a înțeles, la fel porcedați și dacă folosiți zucchini. Completați supa cu crutoane și aromele cu frunze de pătrunjel dacă doriți.

Să fiți sănătoși.

Foto: Cristian Burz. Nikon D3000, obiectiv 18-55. Powered by Nikonisti.

Am pus într-o tigaie doi morcovi mărunțiți, o ceapă care a pățit același lucru, o jumătate de țelină și un fir zdravăn de praz. Le-am prăfuit cu puțină sare și le-am lăsat să se înmoaie pe foc mic.

Am pus burta la fiert în apă cu sare, boabe de piper și foi de dafin. După jumătate de ceas am strecurat-o.

Am pus burta (de vită, nu v-am spus până acum) peste legume, am amestecat și am acoperit cu zeamă în care a fiert aceasta. Am pus un capac deasupra și am lăsat tigaia pe foc mic o jumătate de ceas.

Am adăugat o jumătate de kilogram de pulpă de roșii.

Am mai pus trei linguri de boia și un păhăruț de vin alb, am mai lăsat pe foc zece minute apoi am lăsat-o să se răcorească.

E gata când îi pui frunzele de mentă deasupra.

Să fiți sănătoși.

Am adunat pe lângă mine ingredientele: ceapă, usturoi, morcov, pătrunjel, roșii zdrobite, ulei de măsline.

O bucată de carne de vită.

Mirodeniile.

Am pus carnea tăiată-n bucăți mari în oală. Am turnat peste ea o ceașcă de vin.

Am pus o llingură de ulei, ceapa tocată și usturoiul mărunțit (trei cepe mici, doi căței de usturoi).

Am pus și roșiile zdrobite și morcovul dat prin răzătoare.

Am pus peste toate pătrunjelul (așa, legat) și mirodeniile. Plus o cană de apă. Capacul peste oală și foc mic trei ore.

A ieșit ca-n Corfu deși nu-s sigur că am făcut pașii exact ca-n Corfu.

Ca să fie pastitsiada întreagă, am fiert și paste lângă tocana de carne.

Mi-a plăcut. Am făcut pastitsiada și pentru public și pare că a avut succes.

Să fiți sănătoși.