Adi Hădean

 - Rețete fără secrete
Ep.17 Chocolate lava, un desert spectaculos - Cook'n Rolla

Articole pentru "Dulciuri"

Chocolate lava, un desert spectaculos de simplu

Când am mâncat prima dată desertul ăsta aveam senzația că-i complicat rău, că ai nevoie de cel puțin o baghetă magică pentru a face o prăjitură din care să izvorască șuvoi de ciocolată topită. M-am înșelat. E atât de simplu să faci chocolate lava încât mi se pare că am irosit o bună parte din viață având tot ce-mi trebuie la îndemână. Vă spun, puteți să vă descurcați perfect chiar dacă n-ați făcut altceva până acum decât clătite ori omletă. Iată cum:

Pentru 8 porții aveți nevoie de 3 ouă, 3 linguri de făină și 3 linguri de zahăr.

Mai aveți nevoie de un pachet de unt (eu l-am folosit pe cel mai ieftin, 1,5 lei/pachet) și de 400 de grame de ciocolată neagră.

Amestecați cu un tel ouăle, făina și zahărul până obțineți o compoziție omogenă, fină, cremoasă.

Puneți la topit untul și ciocolata (împreună) apoi amestecați-le cu compoziția obținută anterior. E important să turnați câte puțin, altfel riscați să transformați ouăle în omletă, ciocolata și untul fiind calde.

Pentru copt uteți folosi fie forme din ceramică ori porțelan, fie forme de unică folosință, din aluminiu. Oricum ar fi, e important să le ungeți cu unt și să presărați zahăr peste ele, ca să nu se lipească prăjiturile de pereți.

Umpleți formele cu amestec pentru prăjituri. Așezați-le într-o tavă și puneți-le în cuptorul încins la 200 de grade Celsius. Lăsați-le acolo pentru 10-12 minute. Semnul că-s gata: suprafața prăjiturilor crapă ca și pământul în vreme de secetă.

Puteți să adăugați siropuri ori sosuri de fructe/caramel la desert, ori o linguriță de îngehțată.

Dacă aveți fructe de pădure proaspete puteți obține combinații fantastice.

Eu unul a fost încântat.

La fel și copiii vecinilor și prietenii noștri (am făcut cam 34 de porții în ultimele zile).

Să fiți sănătoși, ceea ce le doresc și Inei și Roxanei din Lumea Mare care au parcat motoarele preț de un ceas în fața porții noastre și au primit drept pedeapsă câte o porție (două, pe alocuri) de chocolate lava.

Rețetă de cheesecake cu quark și mascarpone

Am văzut în Good Food o rețetă de cheesecake cu quark și mascarpone. Și cu Bailey’s și cremă de cafea. Se făcea la rece. Eu mi-am dorit să coc și din acest motiv am păstrat din rețetă ce mi-a plăcut mie, respectiv cele două tipuri de brânză. Quark e o brânză fină, proaspătă, cu un ușor gust de iaurt. Se face prin încălzirea laptelui bătut până la un punct. Laptele e apoi strecurat. Mascarpone e o brânză fină italienească (și nu o smântână, cum greșit știu unii profesori de pe la cursurile de bucătari) obținută prin denaturarea smântânii. Acum, dacă toată lumea-i lămurită cu privire la quark și mascarpone, să purcedem la drum prin rețeta zilei, pe care i-o dedic Anei de la Easypeasy, pentru că azi e ziua ei:

Am lăsat brânzeturile-n ambalaj ca să vă fie mai ușor să le identificați. Am folosit câte o jumătate de kilogram din fiecare. Dacă găseam brânză quark fără aromă, aș fi folosit o păstaie de vanilie pentru a o aroma. Am găsit însă quark cu aromă de vanilie și m-am liniștit.

Pentru blat am folosit 300 de grame de biscuiți simpli de tipul petit beurre.

Am topit un pachet de unt și l-am turnat peste biscuiții zdrobiți (practic, i-am făcut praf).

Am amestecat bine untul cu praful de biscuiți.

Am așezat amestecul într-o tavă pentru torturi, rotundă, cu diametrul de 20 de centimetri. Am încercat să îl distribui uniform și m-am ferit să-l presez prea tare (am vrut ca blatul să absoarbă o parte din umezeala din cremă). Am pus tava-n frigider pentru zece minute, să se întărească blatul.

Am pus brânza într-un bol, împreună cu 300 de grame de zahăr. Am amestecat cu un tel.

Am turnat peste ele 50 de mililitri de brandy de calitate, pentru aromă.

Am pus în cremă patru ouă, pe rând (se pun pe rând pentru o mai bună încorporare și pentru a nu forța amestecarea cu telul, nu e bine să bați crema pentru că încorporează prea mult aer și riști să se pleoștească atunci când o scoți din cuptor).

Am pus crema peste blat și am pus tava-n cuptor. Am încălzit dinainte cuptorul la 150 de grade Celsius. Am lăsat tava în cuptor pentru o oră (dacă vedeți că se rumenește pe deasupra, puneți o folie de staniol peste tavă).

Trucuri de la Bogdan Mureșan (Cassa Loco): după ce s-a copt cheesecake-ul, lasă-l în cuptor câteva ore, până se răcește de tot. În felul ăsta nu va crăpa pe mijloc (am văzut multe crăpături în cheesecake la viața mea, n-a fost cazul de data asta). Când e copt trebuie să fie ușor moale în mijloc dar nu lichid. Nu vă faceți probleme, se va întări în frigider, unde trebuie să-l țineți cel puțin trei ore înainte de a-l tăia, asta după ce s-a răcit în cuptor.

Am vrut să-i fac un topping din ciocolată, chiar l-am făcut, dar ideea s-a dovedit a nu fi grozavă.

Din acest motiv am hotărât să-l completez (deși era desul de complet deja) cu niște dulceață de afine.

Putea fi mai bun? Probabil că da. Am fost mulțumit de cum a ieșit? Absolut.

O să mai fac? De bună seamă. De ce-i atât de închis la culoare primul strat? Pentru că am un cuptor care coace mult prea tare jos. O să găsesc o modalitate de a proteja torturile pe viitor. Am auzit că dacă pun o tavă pentru cuptor peste care întind un strat de sare grunjoasă, obțin o izolație destul de bună. Trebuie să încerc asta.

Să fiți sănătoși.

Pisci-torturi cu tot felu’

“Pisci” e cuvântul cu care Paul, nepotul meu, definea orice prăjitură. Asta până pe la 2 ani și un pic. După care a crescut, s-a făcut băiat mare și a început să găsească vorbe ceva mai potrivite. Azi am cumpărat niște “pisci” de la cofetăria din Kaufland (Mărăști). Arată bine și sunt destul de gustoase. Pun pariu că nu-s tomna naturale dar, la naiba, uneori simt nevoia să păcătuiesc:-)) (cumpăr foarte rar și în cantități mici, în scop științific – asta i-am spus conștiinței în timp ce mâncam). Am făcut câteva poze pentru voi:

Desert răcoros cu căpșuni și frișcă

Ieri am avut oaspeți, am grătărit, am povestit niște beri și la urmă, după ce s-au așezat toate, am îndrăznit să mâncăm un desert răcoros, ușor acid (curăță bine vălul palatin și te pregătește pentru o sticlă de vin, dacă mai ai unde s-o pui), foarte parfumat și extrem de simplu de făcut. Atât de simplu încât nici nu te-ai gândi la asta. Dar decât să vă amețesc cu vorbe, nu ar fi mai bine să vă arăt ce și cum?

400 de grame de smântână acră, obișnuită. Adică nu smântâna pentru frișcă pe care v-o tot recomand ci una absolut banală, cum găsiți aproape oriunde.

capsuni cu frisca 01

Cinci linguri de zahăr.

capsuni cu frisca 02

Cam 600 de grame de căpșuni.

capsuni cu frisca 03

Am bătut smântâna și zahărul cam 4-5 minute, până când s-au dizolvat toate cristalele de zahăr. Am obținut o frișcă nu foarte tare însă foarte cremoasă, cu gust dulce-acrișor, gustul pe care-l avea orice frișcă înainte de 1989, gust de copilărie și veselie fără griji. Mă tot întrebe de ce nu am făcut asta în ultimii ani (cred că ultima dată când am făcut frișcă din smântână acră era 1999 și am folosit-o pentru a acoperi un tort de clătite).

capsuni cu frisca 05

Nu mi-a mai rămas decât să împreunez fructele și frișca.

capsuni cu frisca 06Dacă vreți să-i dați desertului o notă de “desert pentru oameni mari”, țineți căpșunii în vin spumant cu gheață, cam un sfert de oră. Dacă mănâncă și copiii, nu folosiți vinul.

capsuni cu frisca 07Să fiți sănătoși.

capsuni cu frisca 10

O rețetă de 1 Iunie – Aventurile lui Orezel în Țara de lapte și miere

Ada Demirgian e o doamnă pe care am îndrăgit-o necondiționat, deși nu ne-am întâlnit niciodată. Știți de ce? Pentru că scrie povești. Poveștile au fost avionul care m-a purtat în zbor peste copilărie, mi-aș fi dat toate economiile pentru o carte cu povești (chair am făcut asta de mai multe ori) și m-am gândit mereu ca la niște făpturi fantastice la făcătorii de povești. Ada m-a provocat să scriu o rețetă pentru copii, lucru pe care l-am și făcut. A postat povestea ieri pe blogul ei și a fost suficient de drăguță încât să mă lase să o postez și la mine, pe post de cadou de 1 Iunie pentru copiii ori nepoții cititorilor mei. Iată povestea (căci poveste a ieșit până la urmă).

“Aventurile lui Orezel în lumea asta mare încep chiar în Țara de lapte și miere. Pentru că acolo s-a născut el, Orezel, o față din orez scăldat în lapte și miere, cu ochi din struguri, gură din pepene galben, sprâncene din lămâie, nas din căpșună și păr din mentă verde și proaspătă. De unde toate astea? Din Țara de lapte și miere, normal, care, se știe, e plină de…exact, fructe! Da, de fructe. Deoarece în țara asta nu există bani, toți cei care au nevoie de lapte ori de miere pentru prăjituri, torturi, cozonaci sau pentru micul dejun al Reginei de peste Mări și Țări, lasă în schimb câte un paner cu struguri, o lădiță cu portocale, un coșuleț cu căpșuni pistruiate, un sac mare cu știuleți de porumb în lapte, numai bun de copt sau câte o căruță cu dovleci rotofei care țipă-n gura mare “vrem în cuptor, vrem în cuptor!”. De aceea, dragii mei, Țara de lapte și miere are de toate-de toate, pe de gratis și pe săturate. Acum, să ne întoarcem la cum a apărut Orezel. Ei bineee….

Zâna cu fața de lapte și gura de miere a luat din cămară o cană cu orez cu bob lunguieț adus de niște soli din Țara Chitailor (întrebați-o pe mama cine-s chitaii, să vedeți ce încurcată o să fie) în schimbul unui ciubăr cu miere de care avea nevoie Împărăteasa lor pentru a-și face tradiționalele împachetări cu miere pe care trebuie să le facă orice Împărăteasă care se respectă.
orezel in tara de lapte si miere 01

A scos Zâna de pe undeva și niște căpșuni din care-i trebuia doar una, dar aceea una n-a vrut să vină singură. Știți cum e, căpșunile se plictisesc repede iar Zâna n-ar fi vrut să-i facă lui Orezel un nas plictisit.
orezel in tara de lapte si miere 02

Struguri pentru ochi se găsesc peste tot (de fapt, aproape toate făpturile din Țara de lapte și miere au ochi din struguri, cu excepția Magistraților, care au ochii din coacăze negre și a Zânelor, care au ochii din mure coaptă bine). Ei, lapte, e lesne de înțeles, curge prin toate văile și pâraiele iar pepenii galbeni se rostogolesc precum niște zăpăciți alături de cei verzi pe dinafară și roșii pe dinăuntru, de fiecare dată când vin solii lui Cucurbătă Vodă să ceară lapte pentru copiii din țara lor (și vin în fiecare dimineață, să știți, că altfel cum ar crește copiii mari și sănătoși dacă nu ar bea lapte?)
orezel in tara de lapte si miere 03

Cam bâzâie bondarii pe lângă cascadele de miere din Țara de lapte și miere, dar ăsta nu-i un lucru rău, bâzâitul e de la aripile lor, care bat repede-repede pentru ca stropii de spumă-de-miere care se ridică din cascadă să zboare sub forma unor nori frumoși-pufoși și galbeni spre câmpurile cu flori de caprifoi. De vă întrebați pentru ce una ca asta, aflați acum că din norii aceștia plouă cu nectar în florile de caprifoi. Nectarul e bun pentru că din el fac albinele mierea care se întoarce apoi în cascadele de miere pe un drum puțin mai complicat, așa că nu o să vă rețin azi cu povestea lui. Oricum, rețineți că e bun, ajunge să știți atât deocamdată.
orezel in tara de lapte si miere 04

Să vă spun ce a făcut Zâna mai departe: a pus laptele și orezul într-o oală, pe foc. A pus și mierea, trei linguri mari și pline-ochi. A lăsat apoi oala pe foc mic, să fiarbă încet și bine. A amestecat mereu în oală (bine, nu cu lingura, cum aș face eu ci cu bagheta magică pe care a cumpărat-o de la iarmarocul din Negreni anul trecut) până cânt au fiert toate boabele de orez și a apărut în locul lor o cremă cremoasă și bobițoasă (îi zice așa pentru că din loc în loc găsești jumătăți ori sferturi de boabe de orez prin ea), dulce dar nu prea, catifelată unde nu-i bobițoasă și grozav de gustoasă.
orezel in tara de lapte si miere 05

După ce s-a răcorit crema cremoasă și bobițoasă, Zâna a întins-o într-o farfurie și i-a făcut lui Orezel o pereche de ochi din boabe de strugure. Orezel a văzut că vede. I-ar fi spus Zânei că o vede și că-i frumoasă tare dar nu avea gură. Asta s-a rezolvat repejor, cu o felie de pepene galben. Nasul, o căpșună deloc plictisită, a apărut la locul lui, adică-n locul în care ar trebui să fie orice nas, iar părul, un smoc de mentă verde și parfumată, l-a făcut pe Orezel să fie mândru de aspectul lui exterior.
orezel in tara de lapte si miere 08

orezel in tara de lapte si miere 07

orezel in tara de lapte si miere 09

Dragii mei, de v-a plăcut prima poveste a lui Orezel, de bună seamă or veni și celelalte. Până atunci, nu uitați să mâncați des fructe și  legume proaspete, că-s pline de vitamine, sănătate și istețime, iar astea-s lucruri de care avem cu toții nevoie.

Clătite bănățene

Cei ce știu vor înțelege de ce am postat rețeta asta acum. Ceilalți vor aprecia, sper, un desert gustos, delicios de-a dreptul, pe care i-l dedic lui Eugen, pentru că și-a dorit ceva cu cremă de vanilie. clătitele bănățene au sos de vanilie, sos ce poate deveni cremă dacă-l lași pe foc două minute în plus. Dar până la sos mai e puțin, adică o întreagă suită de operațiuni simple, atât de simple încât și un copil de 10 ani le poate face. Iată:

Am nevoie de ouă. Unul pentru aluatul de clătite (am făcut 10 clătite mari), patru pentru umplutură și cinci pentru sosul de vanilie.

clatite banatene 01Pentru umplutură am folosit brânză de vaci, o jumătate de kilogram.

clatite banatene 02Pentru ca dulcele meu să aibă gust de vanilie am folosit zahăr vanilat după metoda Bourbon (îl țin în borcan închis ermetic, împreună cu câteva păstăi de vanilie). Șase linguri pline.

clatite banatene 03Trei căni de făină, pentru clătite.

clatite banatene 04Coaja unei lămâi a dat aromă și aluatului de clătite și umpluturii.

clatite banatene 05

Am amestecat făina cu un pahar de lapte (250 ml), o pișcătură de sare, un ou, o linguriță de zahăr.

clatite banatene 06Pentru pufoșenia clătitelor am folosit apă minerală, tot un pahar. Dioxidul de carbon umflă și aerează compoziția. Nu folosesc bicarbonat, nu-mi place gustul și nu-mi place faptul că oxidează compoziția.

clatite banatene 07

Am copt clătitele și le-am lăsat să se odihnească puțin.

clatite banatene 10

Pentru umplutură am amestecat brânza cu patru gălbenușuri, o mână de stafide, trei linguri de zahăr și coajă de lămâie. am stors și zeama unei jumătăți de lămâie peste brânză.

clatite banatene 08

Pentru sosul de vanilie am amestecat cinci gălbenușuri cu restul de zahăr vanilat și cu o cană de smântână dulce.

clatite banatene 11Am bătut albușurile adunate de la ouă cu o pișcătură de sare și o lingură de zahăr simplu, fără aromă de vanilie.

clatite banatene 09

Am umplut clătitele și le-am rulat.

clatite banatene 14

Am pus spumă de albuș peste fiecare clătită, am așezat clătitele într-o tavă și le-am vârât în cuptorul încins pentru patru minute.

clatite banatene 15

Între timp am pus gălbenușurile bătute cu zahăr și amestecate cu smântână într-o oală cu fund dublu, pe foc mic. Am amestecat neîncetat până s-a îngroșat sosul (atenție, focul trebuie să fie foarte mic altfel puteți obține o omletă dulce). Toată treaba asta cu sosul poate dura 6-7 minute dar merită.

clatite banatene 13Cu puțin timp înainte de a termina sosul, am scos clătitele din cuptor. Spuma de deasupra se rumenise frumos.

clatite banatene 16

Am mâncat clătitele cât încă au fost calde.

clatite banatene 17

Să fiți sănătoși.

clatite banatene 18

Friandise

Acum câteva săptămâni mi-a spus Narcis de la Imagia că dacă nu mănânc mousse-uri de la Friandise, nu-s om întreg. Azi am ajuns în zona unde-i laboratorul (e complicat să vă explic dar cred că pentru clujeni e mai ușor să se orienteze după magazinul Napolact de pe Aurel Vlaicu- laboratorul e chiar sub magazin, se vede de pe pod) și am intrat să văd despre ce-i vorba. O domnișoară mi-a explicat ce-i cu mousse-urile, eu mi-am ales trei, diferite, am plătit frumușel și am ajus acasă ca teleportat, cu gândul la minunățiile din cutia faină pe care mi-o pusese-n brațe domnișoara. După ce ce am ajuns acasă…

friandise 01

Apoi…

friandise 02După care…

friandise 06

După prima linguriță mi-am spus și eu ca ardeleanul care a văzut girafa: “no, așe ceva nu există!”. Nu știu cum să vă descriu bucuria, senzualitatea, finețea și aromele așa că mai bine tac până o să ajung din nou la Friandise, să mai iau o cutie cu mousse-uri. Trebuie să mă edific cumva pentru că pe primele le-am mâncat prea repede, de bune ce au fost. O să vă mai spun deci despre mousse-urile de la Friandise.

Double mousse Verona

Lucia Verona e o doamnă care mi-e dragă, o doamnă care a fost și este bună cu mine și pe lângă toate astea scrie niște cărți pe care le citesc cu o ușurință care mă face să cred că-s deștept. De fapt ea le scrie pe înțelesul meu. Zilele astea, de exemplu, citesc Labirint obligatoriu. Vă poftesc să căutați cartea și să o citiți. Dar nu despre carte vreau să vă vorbesc, nu-s critic literar și în afară de a vă spune că-mi place nu știu ce să spun fără să pară că mă bag unde nu-mi fierbe oala. Motivul pentru care o pomenesc pe Lucia azi e acela că a participat la jocul meu cu poze cu mâncare și a obținut un premiu, o rețetă care să-i poarte numele, insiprată din plăcerile ei culinare. Ciocolată și căpșuni în aceeași poză? Da, se poate. Iată cum a apărut Double mousse Verona:

Nu există întâmplări în Univers. Nu știam ce scrie pe tabletele de ciocolată atunci când le-am luat din magazin, fiind alese după criteriul “asta are cel mai mare procent de cacao”.

double mousse verona 01O căpșună cu pistrui, și cu fes micuț, verzui…ei bine, eu am folosit cam șase-șapte.

double mousse verona 02Am simțit că desertul acesta are nevoie de o bază. Am ales una simplă de tot: biscuiți din cei mai simpli, pe care i-am zdrobit bine.

double mousse verona 03

Am amestecat biscuiții cu smântână dulce (două linguri de smântână la patru linguri de biscuiți zdrobiți) și am obținut un soi de aluat consistent dar moale, nu foarte fin (au rămas în el bucățele de biscuite). Am pus baza pe o farfurie, cu ajutorul unei forme pentru patiserie.

double mousse verona 04

Am topit ciocolata la baie de aburi și am amestecat-o cu două linguri de smântână dulce.

double mousse verona 05

Am bătut niște frișcă (cam două căni pline) și am amestecat jumătate din ea cu ciocolata, răcită între timp.

double mousse verona 08

Am mixat căpșunele cu două linguri de zahăr.

double mousse verona 06

Le-am amestecat cu restul de frișcă.

double mousse verona 07

Folosindu-mă de aceeași formă am așezat spuma de ciocolată și spuma de căpșuni peste baza din biscuiți. Dacă vreți să vă fie mai ușor, lăsați spumele în frigider o jumătate de oră.

double mousse verona 09Lucia, sper să-ți placă. Click pe poze pentru mărire :-).

double mousse verona 10Double mousse Verona, dragii mei.

double mousse verona 11

Să fiți sănătoși.

double mousse verona 12

Cake cu cacao și vișine

Raluca și-a exprimat dorința de a face o prăjitură. Întrucât eu nu strivesc corola de minuni a lumii și mai ales pentru că nu s-a mai întâmplat una ca asta în timpul mandatului meu, am sprijinit bucuros ideea, băgându-mă în seamă pe lângă blatul de lucru șu făcând pozele pe care le veți vedea mai jos. Dragii mei, așa s-au petrecut lucrurile:

Am spart ouăle (recunosc, eu am făcut asta), cinci la număr.

cake by ralu 01

Am numărat cinci linguri de zahăr. Tot eu.

cake by ralu 02

/am numărat cinci linguri de făină și le-am amestecat cu un plic de praf de copt. Aici s-a încheiat contribuția mea. Ba nu, tot eu am uns tava dar asta nu se pune.

cake by ralu 03

Raluca a scos sâmburii din vișine (vișine din compot, normal la vremea asta).

cake by ralu 04

A mixat ouăle cu zahărul până a obținut o cremă.

cake by ralu 09

A pus în cremă făina pe care o amestecase cu trei linguri de cacao.

cake by ralu 11

A turnat amestecul în forma unsă cu unt și tapetată cu făină.

cake by ralu 12

A presărat vișinele și a dat tava la cuptor. Am încins cuptorul zece minute înainte și am stabilit temperatura la aproximativ 180 de grade Celsius (puțin peste mediu la cuptoarele cu gaz). Am lăsat prăjitura să se coacă vreme de jumătate de ceas. Am testat-o cu scobitoarea să vedem dacă s-a făcut (în cazul în care constatați că se coace prea tare la suprafață dar în interior e nefăcută, acoperiți-o cu o bucată de folie de staniol).

cake by ralu 13

După ce a scos-o din cuptor, Raluca a însiropat prăjitura cu sucul compotului de vișine.

cake by ralu 19

Aseară am avut musafiri. I-am servit cu prăjitură iar lângă fiecare felie, pe farfurie, am pus înghețată de vanilie.

cake by ralu 24

După cum ați văzut, e a piece of cake.

cake by ralu 25

Să fiți sănătoși.

cake by ralu 26

Pacheţele cu Crăciun fericit

Sigur, pacheţelele din reţeta de azi nu-s chiar cu Crăciun, sunt mai degrabă cu esenţă de Crăciun, cu bucuria de a găti printre şi pentru cei dragi, pentru familie. Am reţeta de la Jutka, una dintre colegele din Irish&Music Pub. A adus acum două zile câteva minunăţii fragede şi fragile, umplute cu nucă, am mâncat patru-cinci până să apuc să-mi dau seama ce-s şi, fireşte, am cerut reţeta. Mai jos aveţi dovada faptului că poţi face orice dacă te ţii de reţetă, chiar şi fără să ai un model în faţă. Sper să vă placă, vă doresc Crăciun frumos şi plin de bucurii şi vă asigur că o să am o postare şi cu alte bunătăţi de pe masa de Crăciun, cu ori fără reţete (nu am apucat să pozez tot ce s-a gătit acasă la părinţii mei şi la părinţii Ralucăi dar câteva poze cu bucatele de pe masă tot am prins).

Am cântărit ingredientele cu vechiul cântar al mamei. Cred că are vârsta mea. Literele şi cifrele mele încă se mai văd, ale cântarului s-au şters. Chiar şi aşa, am reuşit să aflu că în tăviţa cântarului pusesem fix 300 de grame de făină albă, de grâu.

pachetele cu nuca 01

Untul trebuie să cântărească tot 300 de grame (de obicei cantitatea asta se află într-un pachet şi jumătate)

pachetele cu nuca 02

Miez de nucă, tot 300 de grame.

pachetele cu nuca 03

Râşniţa pentru miez de nucă e probabil chiar mai veche decât cântarul dar încă te poţi baza pe ea.

pachetele cu nuca 04

Pe lângă făină şi unt, aluatul mai înghite 9 gălbenuşuri (nu aruncaţi albuşurile, o să aveţi nevoie de ele) şi o pişcătură de sare.

pachetele cu nuca 05

Se frământă doar cinci minute, să se amestece bine toate. Zgârieturile sunt de la Tito.

pachetele cu nuca 06

Din munca asta rezultă un aluat lipicios cu care nu se poate lucra. Din acest motiv se lasă la rece peste noapte (patru-cinci ore ajung dar dacă aveţi o noapte la dispoziţie e şi mai bine).

pachetele cu nuca 07

Prima operaţiune de a doua zi (mă rog, de după scoaterea aluatului din frigider) e construirea umpluturii. Mai întâi se bate o spumă tare din cele 9 albuşuri, cu 300 de grame de zahăr. Apoi se încorporează cu blândeţe în spumă tot miezul de nucă.

pachetele cu nuca 08

Din aluat se fac 70-80 de biluţe.

pachetele cu nuca 09

Fiecare biluţă se întinde în foaie subţire-subţire.

pachetele cu nuca 10

Pe fiecare foaie se pune câte o lingură de umplutură.

pachetele cu nuca 11

Pacheţelele se fac răsucind foaia în jurul umpluturii şi apoi capetele sulului format.

pachetele cu nuca 12

Am pus pacheţelele pe hârtie de copt, într-o tavă. Trebuie să fiţi atenţi când faceţi asta, dacă le puneţi prea aproape unele de altele, pot să se lipească, cresc destul de mult (de fapt, se umflă umplutura).

pachetele cu nuca 13

Pacheţelele se coc în cuptorul încins înainte, la 180 de grade Celsius. Nu se ţin în cuptor mai mult de 10 minute.

pachetele cu nuca 14

Au ieşit exact aşa cum îmi doream, fragile şi fragede, cu foaia subţire ca ziarul şi umplutura dulce.

pachetele cu nuca 15

Mulţumesc, Jutka:-), îţi doresc Crăciun fericit.

pachetele cu nuca 16

Crăciun fericit vă doresc şi vouă. Să fiţi sănătoşi.

pachetele cu nuca 18