Porc presat

Aș avea curaj să pun acest fel (nu neapărat în această formă) în meniul unui pub cu pretenții, poate, șlefuit puțin, în meniul unui restaurant. Aș avea curaj să-l fac mai des acasă, dar din păcate, timpul petrecut acasă mi-a lipsit grav în ultima vreme. Nu-i o tragedie, totuși, vine sezonul rece, zilele-s mai scurte, nopțile mai lungi, timp de petrecut pe lângă cratițe o să tot găsesc în perioada următoare. În fine, introducerile lungi sunt moartea narațiunii, așa că o scurtez acum:

Pentru 6 porții aveți nevoie de 1,5-1,6 kg fleică de porc cu piele cu tot, sare grunjoasă, piper  boabe, oarece cimbru, o tavă, un cuptor, hârtie de copt, ceva cu ce să puteți presa friptura (o altă tavă în care puteți pune un pietroi sau o cărămidă-două) și, eventual, diverse legume din care să puteți produce o garnitură decentă.

Cu carnea e simplu: se condimentează bine cu sare, piper, cimbru. Se pune pe foaie de copt într-o tavă (atenție, lasă grăsime, tava trebuie să aibă o oarecare adâncime). Se acoperă cu altă foaie de copt și se presează cu o altă tavă în care se află o greutate. E important ca greutatea să fie distribuită uniform pe suprafața cărnii, după cum e important să așezați carnea cu pielea în sus. Dacă vreți bucăți cu pielea crocantă, lăsați carnea să stea acoperită de sare de seara pe dimineața, dacă vreți o piele moale, nu faceți asta (puteți să obțineți pielea crocantă și după porționare, folosind o torță sau frigând puțin carnea în tigaie, cu pielea în jos, pe hârtie de copt).

Timpul de coacere e 2,5-3 ore. Temperatura: 160-165 grade Celsius. Având în vedere faptul că această bucată e una destul de grasă, puteți să măriți timpul de coacere la 3,5 ore, reducând temperatura cu 10 grade Celsius.

Merge bine în combinații cu hrean, legume colorate, sosuri lejere. Atât pentru azi. Să fiți sănătoși.