Iepure cu vin, legume și civet

Charente e un mare domeniu de vânătoare, împărțit în multe domenii mai mici. Ai senzația că agricultura e doar un pretext pentru a da adăpost peste vară și grăunțe peste iarnă puzderiei de fazani, iepuri, vulpi, găinușe și bibilici ori ce or mai fi fiind. Pădurea Braconne, vastă și deasă, furnizează mistreț și alte animale bune de mncat ori doar de trofeu. Nu voi insista asupra vânătorii, vreau doar să subliniez că vânatul se mănâncă destul de des. Am primit trei borcane de civet de sanglier, o tocană aromată cu dafin, multe legume și vin, sterilizată și pusă la păstrat (stă ani de zile, fără probleme). Două borcane s-au dus așa, cu pâine prăjită și cu paste, mai puțin trei-patru linguri pe care le-am încorporat în rețeta de mai jos (puteți să faceți și voi rețeta, chiar și fără civet, va ieși bună fără îndoială).

Iepure (de crescătorie), ceapă, usturoi, morcovi, praz, dovlecel, păstârnac. Iepurele tăiat în bucăți potrivit de mari.

Am folosit un vin din Charente (nu cred că găsiți pe la noi dar orice vin roșu bun se potrivește, dacă vreți să vă apropiați de aromele locale, căutați un vin de Bordeaux). Civet-ul poate fi înlocuit cu o tocană de porc făcută cu ceapă, usturoi, morcovi, dafin și vin, fiartă două ceasuri la foc mic – dar, cum spuneam mai sus, puteți să treceți peste asta dacă vă stă în cale.

Am curățat legumele, le-am spălat și le-am tăiat în bucăți mari.

Am pus legumele cu iepurele într-o oală. Am presărat puțină sare, am turnat o cană de vin și una de apă peste ele și am pus capacul.

Am ținut capacul pe oală 35 de minute. Focul, potrivit. Știu că arată ca o oală sub presiune, așa ar fi fost dacă avea o garnitură, n-a avut așa că a fost doar o oală cu un capac bine fixat.

Într-o tigaie am pus o mână de bacon mărunțit, trei căței de ustuori zdrobiți nițel, niște ciuperci champignon și trei linguri de civet. Puteți face toată treaba asta fără civet, eventual mai adăugați o cană de roșii zdrobite. Am ținut tigaia pe foc 10-12 minute.

Am transferat iepurele și legumele într-un vas termorezistent. Am mai stropit cu vin și am pus amestecul din tigaie peste iepure.

După 35 de minute în cuptorul încins la 180 de grade Celsius, am scos vasul și am presărat cozi de ceapă verde peste mâncare.

Dacă a fost bun? Sigur. Acompaniat de același vin charantez.

Iepurele furnizează unul dintre cele mai sănătoase tipuri de carne. Grăsimi puține, proteină de calitate.

Asta a fost tot pentru azi. Să fiți sănătoși.

Tweet