Nu am mai făcut desertul ăsta de un an, poate doi (nu mai țin minte exact), cert e că postarea pe care am făcut-o atunci, cu poze mici și proaste, nu mai e, adică s-a rătăcit pe undeva prin meandrele blogului, la una dintre desele schimbări de server gazdă de anul trecut. Mă rog, ea există dar nu-i citibilă. Nu contează, viața mi-a dat ocazia să fac din nou. Nu pentru mine (recunosc, am păstrat și acasă o porție mai mică) ci pentru Adina și Mihai (mai mult pentru Mihai, motiv pentru care am botezat porția lor tiramișu), doi prieteni pe care i-ați mai văzut pe blog, mai în vară.
Vânzătorii de pișcoturi fac o șemcherie: pun pe ambalajele de 400 de grame o rețeta de tiramisu care scrie că aveți nevoie de 500 de grame de pișcoturi. Nu pun însă în vânzare pungi de 100 de grame, lucru care te poate determina să mai cumperi o pungă de 400 de grame. Nu-i frumos din partea lor, cu atât mai mult cu cât cantitatea de pișcoturi e mai puțin importantă și se calculează în funcție de volumul vasului în care construiești prăjitura.
Vânzătorii de mascarpone au și ei bubele lor dar măcar vând brânza (e o brânză, să nu mai aud că-i smântână) în cutii de 250 de grame ori de 300 (500 de grame de mascarpone asigură necesarul de cremă pentru un tiramisu decent din toate punctele de vedere) și dacă ai ceva mai multă cremă, nu strică. Și să vă mai spun ceva: tiramisu fără mascarpone, nu există. Înlocuirea sa cu frișcă ori mai știu eu ce alte creme, duce la alt rezultat final, pe care nu-l putem numi tiramisu făr să jignim adevărata prăjitură care poartă numele ăsta.
Trei ouă (patru, dacă-s mai mici), separate. Adică albușurile într-o parte (și nu albușele, cum tot văd pe net) și gălbenușurile în altă parte. Peste gălbenușuri, trei linguri de zahăr. Se freacă bine, până la obținerea unei creme albicioase, cu aspect de spumă (poate fi și mai galbenă, în funcție de gălbenuș).
Albușurile se pat separat, cu o pișcătură de sare.
În momentul în care spuma începe să formeze moțuri, puteți pune zahărul. Trei linguri. Bateți mai departe până …
…când puteți ține vasul cu fundul în sus fără ca spuma să cadă.
Spuma de albuș și crema de mascarpone cu gălbenuș se amestecă. Un pic de atenție nu strică, vreți ca rezultatul să fie ușor pufos, asta înseamnă că nu trebuie să fiți brutali când amestecați ci mai degrabă tandri :).
În cremă puteți să puneți un degetar de amaretto sau de brandy de bună calitate, eventual și semințele dintr-o păstaie de vanilie. În siropul cu care însiropați pișocoturile (o parte cafea, o parte apă) puteți pune puțin brandy și o lingură de zahăr. Siropul trebuie să fie rece, altfel pișcoturile vor absorbi prea mult, lucru nerecomandat, pentru că la final, când puneți prăjitura în farfurie, pișcoturile trebuie să aibă consistența unui blat pufos, nu umed și îmbibat de sirop.
Montarea prăjiturii e un proces simplu: pe fundul unui vas cu pereți înalți puneți un strat subțire de cremă, peste el un strat de pișcoturi, peste ele un strat gros de cremă apoi alt strat de pișcoturi și încă un strat gros de cremă (dacă aveți loc, nu-i greșit să faceți trei straturi de pișcoturi, cu mențiunea că va fi mai greu de scos din vas.
Peste ultimul strat de cremă, puneți un strat generos ( unu-doi milimetri) de pudră de cacao.
Tirsmisu e o părjitură pentru a doua zi. Nu se pune în cuptor ci în frigider. Se lasă acolo peste noapte sau pentru cel puțin opt ore, pentru un rezultat satisfăcător.
Ne-a plăcut, aud că și lui Mihai.
Să fiți sănătoși.
Pingback: Tweets that mention Adi Hădean | Tiramisu -- Topsy.com
Dragă Adi, parcă am învăţat la aceeaşi şcoală :)
În clase diferite, totuşi, pentru că reţeta mea (de la Carlo Bergonzi şi restaurantul lui din Bussetto) foloseşte un sabaglione făcut cu gălbenuşurile şi vin+vermut, în schimb nu cuprinde spuma de albuşuri. Dar astea sunt detalii, important e macarpone!
:)
hmm..bizar…in retetele gasite de mine aiestea spun sa fierbi galbenusul pe baie de aburi si sa-l racesti, pana se face ca o smantana groasa dupa care pui restul minunilor in el..
dush, nu poți fierbe gălbenușul, că se face omletă ori ou fiert:). cred că rețetele de care spui sunt cele cu sabaglione (gălbenuș pe baie de aburi, cu vin și vermut, amestecate mereu, să le faci cremă densă, fără a lăsa apa de la bain marie să dea în clocot).
O reteta simpla , buna , adecvata tineretului care lucreaza si n-are timp liber prea mult.Eu mai fac un tort cu piscoturi si crema de vanilie in care amestec fructe de sezon si din compot.Nu stiu cum il cheama dar ,imbracat in frisca si dat la rece pana a doua zi este tare bun .Sa fiti sanatosi , ca retete mai sunt!
Scuze pentru off topic lingvistic :
“albușurile într-o parte (și nu albușele, cum tot văd pe net)” – multumesc!
Te rog mai trage un semnal si pentru “un gogos- doi gogosi”. Unde a disparut “o gogoasa – doua gogosi”?
probabil, nu stiu…cert este ca pana la un punct seamana perfect cu crema de vanilie universala…folosita ca baza de crema de tort…asa ca is uimita de reteta ta…insa trebe testat :))
Asa fac si eu tiramisu si nici eu nu pot intelege de ce ar pune cineva frisca……..
However, eu pun numai cafea in sirop, deloc apa si recunosc… le insiropez biiiine. Ar trebui sa arate ca un blat pufos, numai ca la mine e cum spui tu: umed si imbibat bine :)) Imi place mai mult asa, shame on me!
ooo, ce bine a picat postul asta!! chiar i-am promis unui prieten ca ii gatesc tiramisu soon! am facut o singura data, anul trecut, dar piscoturile au fost cam lesinate pentru ca am folosit cafeaua fierbinte, nu mi-am dat seama ca trebuie sa o las sa se raceasca!
am facut o intelegere cu acel prieten, eu ii aduc tiramisu daca el imi face macarons cel putin la fel de bune precum cele de la patiseria paul. te roooog, nu pui matale si o reteta de macarons, pentru el? :)
Am mancat la o prietena si este foarte delicioasa si din ce am stat langa ea foarte simplu de facut. Insa dupa aventura cu cuptorul de saptamana trecuta nu mai indraznesc la apelez la niciun obiect electrocasnic :D
Si eu fac des tiramisu, dar si eu frec galbenusurile pe baie de aburi, mi se pare mai sanatoasa asa; albusurile nu le folosesc. Tin crema la rece cam 30 min – o ora si dupa aia incorporez mascarponele. Piscoturile le insiropez in cafea cu rom (nu esenta de rom ci rom, bautura) daca e pentru adulti sau in compot de ananas pentru copii. Le insiropez doar pe jumatatea care nu e glazurata si le asez cu partea uda in sus, sa se scurga siropul in tot piscotul.
De ziua mea e neaparat sa fac prajitura asta, ca a devenit traditie :)
Daca vrei, iti dau reteta mea de crema sa o incerci, promit ca va fii un succes.
daniela, aștept rețeta:)
si mie, ca si lui Merat, imi plac piscoturile bine inmuiate in sirop :) we have a sweet tooth, n-avem ce-i face :)
Zana, a sweet-coffee tooth, I might add :))
Crema:
2 cani (480 ml) lapte
3/4 cana (150 grams) zahar
1/4 cana (35 grams) faina alba
6 galbenusuri mari
1/4 cana (60 ml) rom negru sau Marsala
2 lingurite pure vanilla extract
1/4 cana (57 grams) unt moale
1 cutie (~ 227 grams) branza mascarpone
Intr-un vas mijlociu se incalzeste 1 3/4 cani (420 ml) lapte si 1/2 cana (100 g) zahar pana la punctul de fierbere.
Intre timp, intr-un alt vas se amesteca restul de lapte (1/4 cana = 60 ml), 1/4 cana zahar (50g), faina si galbenusurile.
Cand laptele ajunge sa fiarba, treptat il turnati peste amestecul de oua. Transferati compozitia intr-un vas curat, si fierbeti, amestecand continuu. Cand a inceput sa fiarba amestecati inca un minut, sa se ingroase.
Luati de pe foc si strecurati (pentru a indeparta eventualele cocoloase).
Adaugati romul sau Marsala, vanilia si untul.
Acoperiti imediat pentru a nu se forma coaja si dati la rece.
Cand s-a racit, se amesteca cu branza mascarpone, batuta usor in prealabil cu o lingura de lemn, pentru a fi mai moale.
Eu cumpar mascarpone de la plus, cutie de vreo 250 g, o branza foarte delicata, buna.
o corectie la primul mesaj: “va fi”, scuze!
daniela, mulțumesc.
merat, zâno, nu o să ne sfădim noi de la atâta lucru :))
I-am zis si eu uneia care tot scrie galbenuse. Ca ce, ea nu se schimba, ca ea asa vorbeste, ca la ea, in Ardeal, se spune si galbenuse , albuse…
Mihaela, la mine în Ardeal nu am auzit nici de albușe nici de gălbenușe. Mă rog, am auzit la unii dintre etnicii maghiari (cei care nu vorbesc corect limba română), dar nu e general valabil pentru Ardeal, nici măcar pentru mediul rural. Știu asta pentru că am un lung șir de țărani în familie și am copilărit la țară. Ca să nu mai spun că am cam bătut Ardealul în toate direcțiile.
Faina prajitura, da’ cum se potriveste ea cu programul “Inapoi la ’9o” ?!
Zina, se potrivește perfect. Restricțiile nu se potrivesc:). Dacă voi vrea să mânânc 60 de grame de prăjitură într-o săptămână, de bună seamă voi mânca. Sau o bucată de ciocolată. Ideea nu e să slăbesc printr-o dietă ci din contră, să demonstrez că se poate și fără. Dar și fără excese:).
Cred ca este si extraordinar de buna!Bine ca nu i-ai vazut pe net si pe cei care scriu galbenuse!As avea o intrebare:de unde pot cumpara un mojar de genul pe care il ai tu?Stiu ca a fost un cadou, dar poti sa ma ajuti cu o idee?
Gabriela, i-am văzut:). Mojarul e de la Selgros.
“piscatura de sare?”Pentru iubitorii de crema se pot folosi si pavesini.mniam,mniam.Inlocuieste crema cu una de vanilie si una de ciocolata,siropul de cafea cu alchermes si transformi totul in “zuppa inglese”.
Si eu fac tiramisu exct la fel.Mama si sora mea il devoreaza de fiecare data si nu exista sarbatoare sau aniversare in familia noastra fara el.Ma bucur ca l-am vazut si la tine.
Multumesc!
Genial! In sfarsit o reteta de tiramisu cu mascarpone :)Ma bucur mult ca am regasit aceasta reteta si la tine! Eu o pregatesc asa de vreo 8 ani si putina lume intelege ca tiramisu contine neaparat mascarpone:)
Nu puteam sa nu-ti trimit asta.E scrisa de o maaaree blogarita.M-a amuzat teribil si ma gandeam la faza cu galbenuse.
“Am lasat coronita sa creasca in forma, inca aproximativ 30 de minute, apoi am pensulat suprafata cu galbenus de ou”.
A pensulat……propun sa creem un “dictionar” cu cele mai mari perle ale gramaticii limbii romane intalnite pe blogurile culinare.Mai este una cu blenduit ..alta mare blogarita.
Pingback: Tiramisu « Gradina visata
Cum am de gand sa fac “doi tiramisi” pt. Revelion, unul va fi coffee si unul Irish coffee….:) adica siropul de cafea se combina direct cu whiskey, nu cu apa :D…si ma gandesc sa-i pregatesc un sirop topping cu zahar ars si whiskey pentru servit. Si gandindu-ma asa, am mai tras cu ochiul pe ici pe colo si uite ce-am gasit la niste “irlandeji” http://www.downhomelife.com/article.php?id=914 – cica “an Italian leprechaun” . Ei au facut si blatul cu whiskey. Cheers!
Mortyse, cred că mă pornesc și eu la unul, e o idee bună.
O reteta simpla, usor de facut. Multumim.
Este reteta preferata a familiei mele ,o fac si eu de cand am ajuns in italia(1998) .In plus eu la crema ii mai adaug putina esenta de rom ,iar daca o bagi in congelator(crema) va deveni o gustoasa inghetata, nu uita din 15 in 15 min timp de o ora trebiue sa scoti compozitia afara si sa o amesteci.
vilcu, mulțumesc pentru idee:)
Eu l-am preparat de vreo 3 ori in ultima luna: s-au tot ivit ocazii si iese, intr-adevar, foarte bun! Il montez in tava de chec in care pun folie alimentara ( din aceea incolora ) si stopresc putin cu apa; se scoate tare usor si arata bine.
Hm.. piscoturile romanesti sunt mai grase decat alea austriece.
As fi preferat sa nu folosesti albusuri crude,deoarece pot avea salmonela si in plus contin avidina, o substanta care face ca abusul crud sa fie foarte greu digerabil si impiedica absorbtia vitaminei B8.Este necesara prepararea termica a albusului pt a inactiva avidina.Cred ca e ceva ce ar fi trebuit sa stii!Salutari!
mary, pentru a evita imbolnavirile, ouăle se spală înainte de folosire si se folosesc doar ouă din surse verificate.cât despre albuşul tratat termic, dacă-mi spui cum îl fac spumă după ce se coagulează, promit să mă conformez.
nu-i cazul să ne trăim viaţa în buza atacului de panică :).
O metoda sigura e folosirea albusurilor pasteurizate ,care se gasesc in comert.Cred ca e mai indicat sa gatim sanatos,nu periculos!
mary, ai un link spre ceva, să știm despre ce vorbim? mulțumesc:).
Mary e cam deplasata . Dar ma rog, fiecare cu piticii lui. Felicitari pt tiramisu, am facut si eu pt prima oara zilele trecute si da, branza mascarpone e sfanta in aceasta prajitura . In plus eu am folosit nesscafe in loc de cacao . I-a dat o aroma aparte ;-)
Subscriu si eu : tiramisu adevarat e cel facut cu mascarpone, nu cu frisca :)
In ceea ce priveste albusul, am mai primitsi eu sfaturi de genul sa fie batute in baie de abur dar… surpriza, albusul nu se incheaga daca atmosfera este umeda. Cred ca fiecare avem grija ce mancam, lucru subliniat de pasiunea pentru gatit. Altfel, am cumpara totul de gata
Cred că era vorba despre galbenusuri pe baie de aburi
L-am facut, e al doilea din viata mea, e perfect asa cu cruditatile din el. Daca le bati bine si “albusele” si “galbenusele” ;) iese o minunatie de crema. Aerata si pufoasa. Am folosit mascarpone de la Exquisa, ca asta era la promotie.
Eu am altfel de reteta de tiramisu,nu cu mascarpone.Dar cred ca si reteta ta este delicioasa.
apoi dacă nu-i cu mascarpone, nu-i tiramisu:) (ar zice orice italian, pun pariu).
da” paine cu untura si ceapa nu va mai place???mascarpone in sus mascarpone in jos,sa incerce cineva cu branza de burduf sa vezi nebunie de tiramisu din sibiu!!!!
hai pa nebunilor
Prima data pe blogul tau. Primul imbold sa-ncerc – in sfarsit – prajitura asta. Sau tort, ce-o fi… Urati-mi succes si va povestesc luni ce-a iesit ! Hai, pa!
sa pui albusuri batute spuma cu zahar mi se pare aiurea de tot. nu doar ca sunt indigeste dar nu sunt bune; in loc de albusuri se foloseste frisca vegetala. cele 3 galbenusuri se freaca impreuna cu 3 linguri de zahar si 3 linguri de apa (altfel nu se dizolva complet zaharul) si se pun pe foc vreo 5 minute sa se lege. in frisca vegetala inainte s-o bat cu mixerul pun 2 plicuri de ness 3 in 1. piscoturile se insiropeaza in cafea expresso facuta mai tare. tiramisu facut in felul asta nu daor ca e mult mai bun, dar nici nu risti sa te doara burta sau sa te imbolnavesti de la ouale crude. succes!
daniel, frișca vegetală e o mizerie plină de stabilizatori și grăsimi hidrogenate. prefer albușurile din rețeta tradițională. cât despre ness 3 în 1, să fim serioși, e ca și cum mi-ai spune că gelatina adevărată se face din fanta.
Draga Daniel, ai citit etichetele de la frisca vegetala sau de la acel magnific 3in1? Astept raspunsul dupa citire!
de acord cu tine; frisca vegetala e o mizerie ordinara. doar ca eu personal decat sa mananc oua crude parca mai bine mananc frisca vegetala; ca daca nu mancam nici una nici alta atunci nu mai mancam tiramisu, nu-i asa? ref la plicurile de 3 in 1- dau un gust excelent si merg de minune.
eu fac de ani de zile tiramisu cu oua crude si nu a mai murit nimeni,din contra toata lumea e innebunita dupa ea,la 250 g mascarpone pun 3-4 oua si tot atatea linguri de zahar,albusurile le bat numai cu un praf de sare,mi se pare ca orice ingredient pus in plus ii schimba gustul origiginal,o indulcesc mai mult decat e cazul
Dragii mei incercati sa inmuiati piscoturile intr-un suc natural de portocale amestecat cu praf de scortisoara,sau un suc de maracuia,e o combinatie extraordinara…pofta buna.
Am facut aceasta reteta!!!dar cantitati un pic mai mari :d ,l-am mancat tot ;))…a fost bestial.
am sa mai incerc si celelalte retete cu siguranta,sunt ff usor de facut.
Toate cele bune…sa postezi mai multe retete :)
Felicitati
Tiramisu facut dupa reteta asta e genial (bravo, Adi!). Iar in ceea ce priveste problema cu oul crud in prajitura… hmm… presupun ca toti cei care s-au oripilat la aceasta idee nu consuma niciodata oua umplute, salata de boeuf sau orice altceva contine MAIONEZA. Da… “soc!”… maioneza se face TOT cu ou crud.
foarte reusita reteta ta .imi place cum ai explicato ,foarte tare
nici piscoturile astea din germania nu sunt gustoase ca ale noastre…
Spune-mi te rog ce cantitate de piscoturi ai folosit iar mascarpone e o cutie de 500 gr?
Mersi fain!
nu mai știu, a fost cu ceva vreme în urmă:), 300/300 cred:)
am facut si eu tiramisu,dupa reteta ta,Adi,intr-adevar este foarte bun!si l-am facut pt.prima data!fff bun!
Ah si mori ce bun mi-a iesit, mersi de reteta!!!!Sa-ti povestesc ceva funny, ieri, frate-meu(il stii cred:-)) ma suna de dimineata sa ma intrebe de sanatate, imi zice ca e in Selgros, bineinteles il rog sa-mi aduca si mie o cutie de mascarpone(aveam deja una in frigider de vreo 3 saptamani de cand mi s-a propus sa fac un tiramisu pentru baietii casei) si ghici cu ce vine, cu o cutie foarte frumoasa de ricota:-)..eu ca o novice in bucatarie, mai mai sa o amestec cu mascarponele noroc ca il intreb pe Ionut daca crede ca va iesi bun, care-mi explica ce e ricota si ce e mascarpone si nu ar fi bine sa fac tiramisu cu urda…cam asta e povestea, m-am cam lungit, daca vrei o aduc la restaurant, poate faci ceva bun din ea, noi nu suportam urda nici macar s-o vedem in frigider…
Oricum reteta ta e super buna,foarte fain explicata, ma duc sa vad ce-mi fac pipotele facute bineinteles tot dupa reteta ta…
O zi faina!!!
no, hai cu ea aici. și cu mostră de tiramisu. la mulți ani lui ionuț:)
Pingback: Tiramisu | CIUFUTICA SRL
Draga Adi,
Pentru ca ar fi prea mult de scris intr-un comment, te invit sa citesti efectele acestei retete Tiramisu aici: http://ciufuticasrl.wordpress.com/2012/02/25/tiramisu/
Multumesc,
Fustita Albastra!
L-am facut, demential…