Tort gigant la Polus Center. Noi l-am făcut!

Update: Anda a pus rețeta pe blogul ei.

Lucrez cu departamentul de marketing de la Polus de câteva luni bune. I-am îndrăgit pentru că-s tineri È™i isteÈ›i. Și foarte harnici. Mai în vară povesteam despre aniversarea lor È™i despre cum își doreau un tort mare, pe care l-au cerut mai multor cofetării dar pe care nu l-au primit în anii trecuÈ›i pentru că “nu se poate”, din diferite motive. Eu È™i gura mea cea mare am sărit repede È™i am spus că se poate. Atât le-a trebuit oamenilor de la Polus. Mi-au spus: “fă-l”.

Am început să mă gândesc la asta, la cum vreau să arate. Mi-ar fi plăcut să arate ca o tablă de È™ah, cu 64 de pătrate în alb È™i negru, cu piese mari din ciocolată. Deja-l vedeam cum arată. Ce nu È™tiam la vremea aceea? Un amănunt important: cu cine fac un atât de mare È™i greu de făcut tort? A venit È™i răspunsul, la finalul verii. La Campionatul de gătit în aer liber am văzut o tânără cu niÈ™te torturi pe care se bătea lumea. Nu m-am apropiat prea tare de standul ei, nu-mi place să mă aflu între cei ce se îmbulzesc. Am È›inut minte torturile însă È™i a doua zi, când tânăra a trecut pe lângă mine, am făcut un lucru pe care nu obiÈ™nuiesc să-l fac. Am abordat-o È™i i-am cerut datele de contact. Nu È™tiu ce a fost în mintea ei în momentul acela dar È™tiu ce era în mintea mea: “ea ar putea fi persoana de care am nevoie”.

Am avut o întâlnire cu Anda Călinici după câteva zile, la un ceai. I-am spus ce am în minte, am întrebat-o dacă vrea. A fost de acord din prima, de unde am tras concluzia că-i cel puÈ›in la fel de “dusă” ca È™i mine. S-a apucat să facă socoteli (mulÈ›am fain Anda, urăsc aritmetica È™i calculele), a vorbit cu colegii ei de serviciu ( lucrează în IT) care au desenat tortul în Autocad (sper că m-am exprimat bine) ca să vadă cum s-ar putea aÈ™eza, a luat legătura cu fabrica de ciocolată din Cisnădie (cei de acolo ne-au ajutat enorm) mie rămânându-mi să aflu furnizori pentru toate cele È™i un laborator în care să lucrăm în condiÈ›ii optime.

Cu furnizorii n-am avut prea mult noroc, n-am reușit să obținem prețuri grozave la materia primă (am avut ambiția de a pune doar ingrediente de calitate în tort și ne doream să luăm cât mai multe dintre ingrediente de la un singur furnizor, pentru a câștiga timp și a economisi bani) și în cele din urmă a trebuit să ne descurcăm pe cont propriu, jonglând printre distribuitorii de zahăr, ouă, ciocolată, mascarpone, făină și alte cele. Cu laboratorul a fost mai simplu. Am vorbit cu Mircea Groza care ne-a înlesnit accesul în laboratorul complexului Severus din Zalău. Asta a însemnat că trebuia să facem naveta, să dormim 3 ore din 24 pentru o săptămână dar pe de altă parte, a însemnat că avem ajutor (mulțumim mult echipei de cofetari pe care o conduce Cristi Fazakas, fără ei n-am fi reușit să coacem la timp 160 de blaturi), condiții conforme cu normele sanitare și un stress suplimentar legat de transportarea în siguranță a celor 64 de piese care au compus tortul (slavă Domnului, n-am avut incidente).

A fost o săptămână grea dar o experiență grozavă. N-am mai avut de gestionat o lucrare atât de mare (poate doar cele 1300 de kilograme de fasole cu cârnați pe care le-am făcut anul trecut la Oradea să fi fost aproape ca grad de dificultate și oboseală) dar în cele din urmă am învins, tortul a fost amplasat în food court , în fața scenei pe care au cântat Pasărea Colibri, Nicu Alifantis și Alexandru Andrieș. A fost gata de montat și decorat puțin mai devreme de ora 22, ora de încheiere a concertului, așa cum am promis (așa cum ne angajaserăm prin contract, între noi fie vorba).

Nu a mai arătat ca-n proiectul inițial, adică nu am putut realiza o tablă de șah de dimensiuni mari pentru că nu am găsit persoanele care să ne facă matrițele pentru piesele din ciocolată destul de mari și la timp (ar fi luat o săptămână/matriță și nu aveam timpul acesta la dispoziție) dar cred că a arătat chiar mai bine. A arătat ca o masă mare, cu sigla Polus în zona centrală și cu 32 de table de șah la două capete, ca și cum ar fi așteptat 64 de șahiști pentru un joc simultan. Am socotit că au ieșit aproximativ 4500 de felii. Au rămas netăiate 8 torturi care mai apoi au fost făcute cadou. Echipa de la marketing ( Doriana, Beatrix și Adrian) împreună cu voluntarii de la Habitat pentru umanitate ne-au ajutat să tăiem și să împărțim tortul, care n-a fost dat pe gratis ci contra unei donații (suma stabilită inițial a fost de doi lei pentru o felie dar până la urmă organizatorii le-au lăsat oamenilor posibilitatea să contribuie cu cât pot) și s-au adunat în felul ăsta niște bani care vor merge spre construirea unor adăposturi pentru cei ce au mai mare nevoie.

Cifre care-mi vin acum în minte: 1024 piese de șah, făcute dinciocolată de calitate, 2048 plachete din ciocolată albă și ciocolată neagră, 3000 de ouă, 100 de kilograme de zahăr tos, 75 de kilograme de zahăr pudră, 100 de kilograme de glazură, 120 de kilograme de făină, 100 de litri de frișcă, 60 de litri de smântână dulce, nu-mi-știu-câte kilograme de mascarpone și nu-mai-știu-câte kilograme de migdale crude pe care apoi le-am prăjit în cuptoarele de la Severus, multe -multe kilograme de ciocolată pentru cofetărie, neagră și amăruie, cu multă cacao. Greutatea tortului s-a apropiat de o tonă. Asta i-a făcut pe prietenii ziariști (pe unii dintre ei) și pe MC-ul evenimentului să spună că tortul a avut o tonă. Asta i-a făcut pe unii să cârcotească și să ne conteste pe la colțuri ori pe față. Asta, cu tot respectul, mă face să mă doară-n cot. Pentru că știu cât am muncit, ce ingrediente am folosit, câtă energie am pus în el și la ce am renunțat pentru a livra lucrarea la timp și la calitatea promisă.

În concluzie, mulțumesc frumos Polus pentru încredere și ocazie (loviuverimaci), Anda Călinici pentru dedicație și munca de rob, Carina și Mihai (familia Andei) pentru înțelegere, Hotel Severus, Cristi Fazakas&echipa pentru tot suportul și Raluca pentru că nu m-ai lăsat să dorm pe preș de fiecare dată cînd te-am trezit dimineața la 5 și jumătate. Și acum, poze:

Ciocolata

Fondantul

Crumb-coating (am zis bine?) – fiecare piesă a fost îmbrăcată într-un strat subÈ›ire de friÈ™că.

Tortul a avut două creme, una din caramel sărat și ciocolată, una din mascarpone și migdale.

Frișcă? Mormane.

Cuptoarele de la Severus au copt o noapte și o zi.

Apoi, gata.

Șah. Și mat. Ar fi fost fain să vină și doamna Elisabeta Polihroniade la tăierea tortului.

Anda Călinici și Cristi Fazakas.

Cu Doriana și Beatrix, de la Polus. Fetele astea n-au splină, altfel nu-mi explic de ce nu obosesc niciodată.

Pozele din laborator le-am făcut eu, pe cele din food court, Raluca. Să fiți sănătoși.

Tweet