“Iar o babă grasă/Ne cheamă la masă/Să ne dea ardei umpluți…”. Eh, cântece din copilărie. Ieri m-a apucat pofta de ardei umpluți. Nu-s ardeii umpluți vreun miez de înțelepciune gastronomică dar sunt o legătură bună cu copilăria mea. Mă întreb câți dintre cei care au azi până-n 30 de ani mai fac ardei umpluți. N-o să mă ajute probabil la nimic răspunsul însă sper să ajute pe oarecine postarea mea de azi. Dintre toate versiunile posibile de ardei umpluți am ales-o pe cea de mai jos.
Totul pleacă de la afumături. Niște fleică afumată, adusă din Baia Mare și un cârnat uscat bine și afumat. Lângă ele, o ceapă, un morcov măricel, o rădăcină de pătrunjel (cică e tulpină de fapt, da’ nu o să mă leg de asta acum).
Ardeii sunt foarte importanți și ei. Mai ales că ei trebuie să fie umpluți. De obicei aleg din cei cu pereții subțiri. Nu foarte mari. Carnea pentru umplutură e amestec de vită și porc, cu puțină grăsime.
Curăț ardeii de semințe și nervuri.
Tai afumătura în bucăți potrivit de mari. Apoi trec la umplutură.
Toc ceapa și o amestec cu patru linguri de orez. Adauug la astea o lingură de ulei și pun tigaia cu toate pe foc. O țin acolo trei-patru minute, până sticlește orezul, până devine ceapa translucidă.
Amestec orezul, ceapa, carnea și un ou co mărar tocat și pătrunjel asemenea. Condimentez cu sare și piper apoi amestec bine.
Așez ardeii în oală, afumătura, morcovul și pătrunjelul printre ei, mai pun frunze de țelină și o rămurică de cimbru, acopăr cu apă și capac și las să fiarbă un ceas și jumătate pe foc mic.
Aproape la urmă-i trag o sfântă de îngroșală dintr-o lingură de făină și patru linguri de smântână pe care o lungesc cu zeamă de pe ardei înainte de a o turna în oală. Mai las pe foc mic cinci minute apoi sting focul.
Gata.
Afumătura din sos e un premiu fain. Bun.
No, să fiți sănătoși.
Eu fac ardeii umpluti fara afumatura si cu sos de rosii (daca ar fi dupa mine cred ca as adauga sos de rosii cam la orice mancare). Nu renunt la sosul meu dar data urmatoare voi adauga afumatura :D. M-ai facut curioasa!
Nici cu sos de roșii nu-s răi. Și eventual cu mult-mult mărar (nu mă omor după el dar în combinația asta îmi place).
Esti enervant :). Tocmai mi-ai spus cu ce o sa ma ocup sambata :).
De obicei îi fac cu sos de roşii, fără afumătură (dar am să încerc). Cu sos alb îi fac vara, cînd pun în aceeaşi oală ardei umpluţi, sărmăluţe în foi de viţă şi dovlecei umpluţi – sigur, dovleceii îi pun un pic mai tîrziu, să nu se sfărîme de prea mult fiert. La sosul alb pun şi mărar, la cel de roşii numai cimbru şi pătrunjel.
Redeul, mulțumesc:-)
Lucia, și mama face uneori combinația asta cu sarmale-n foi de viță:)
abia astept sa prind ceva vreme si sa fac si eu! mmmmm, ce bine arata…
Eu nu pun afumatura de fel si o dreg la final cu un sos de rosii… dar m-ai facut curioasa si sigur imi e o pofta nebuna de ardei… asa ca in seara asta ma inchid in bucatarie…:)
Zi frumoasa,
B
Buna Adi!
Ardeii umpluti sunt printre mancarurile mele preferate :-) sunt multumita ca am aflat si de varianta cu afumatura (n-o luasem in calcul, trebuie sa fie grozava) si de sosul cu smantana .. Eu ii fac cu sos de rosii si pun smantana peste ei in farfurie. Iti impartasesc si un pont mostenit de la bunica: (care ii face din buni – extraordinari) ardeii odata umpluti se calesc in ulei pe toate partile pana coaja devine un pic aurie si dupa aceea se baga la cuptor. Aroma pe care o dezvolta coaja de ardei un pic prajita este inegalabila. Bile negre? Treaba migaloasa rau si nu prea dietetica. Dar de cate ori pe an mancam ardei umpluti?
Acelasi truc e valabil si la musacaua de cartofi de exemplu: musai feliile de cartof prajite un pic in ulei inainte de a fi asezate cu carnea tocata ..
Si nu in ultimul rand: felicitari! Sunt adihadean.ro addicted. Orice dimineata incepe cu tine pe primul loc, apoi cu easypeasy si cu mazi. Asta ca sa stii si cum stai cu competitia :-) Sa fii sanatos si sa ai o zi minunata!
Ionela, mă bazez pe tine!:-)
Bianca, succes:-)
Denisa, super pontul cu ardeiul copt, eu îl folosesc pentru a îmbunătăți salata de vinete ori gulașul:-). Să-ți trăiască bunica!
Pingback: Tweets that mention Adi Hădean | Ardei umpluți -- Topsy.com
Buni! Si la Naples se fac dar fara orez…buni buni ;-)
Hadene, imi esti dator cu o tastatura! Am balit si s-o dus dracului wirelessu’ meu, acu’ numa’ tu esti de vina!
Ia un număr și stai la rând:-))
Na auzi Adi, eu am modificat umpic reteta si afumaturile le-am pus sa se rumeneasca impreuna cu ceapa si orezul si le-am taiat micute micute. E gustos fiindca toata umplutura ia parfumul acela de afumat.
Si eu cu sosul de rosii na ca dieta nu permite altceva ehehehe!!! numai bine!
Bine te-am regasit , scuze pentru vremelnica absenta , dar promit sa recuperez ( adica sa citesc tot ce-ai mai postat in absenta mea !). Buni ardeii , atat doar ca eu ii mai bag putin la cuptor spre final ( dar ii fac cu sos de rosii ). Este una din mancarurile preferate in familia mea . Sa fim sanatosi , ca le-om trece pe toate !
Mmm, cred ca-s foarte gustosi. Ardeii umpluti sunt preferatii mei dintre mancarurile cu carne. Si cred ca ies bine oricand si oricui, chiar si unei gospodine mai putin talentate, asa ca mine.
Cei mai buni ardei umpluti (nu zic ca astia n-ar fi deliciosi) ii facea bunica mea si cred ca secretul era, in afara de dragostea cu care gatea, in faptul ca umplutura avea si multe legume, iar toate ingredientele, carnea inclusiv, nu erau tocate, ci taiate in cubulete mici. Mai putin orezul, desigur :)
Stii tu expresia “Tulai, Doamne?” Ce faci cu papilele mele? De n-ar fi 11 seara, cred ca as fi la bucatarie. Foarte buna si interesanta reteta. Si eu ii fac ca toata lumea, cu sos de rosii, dar data viitoare..sigur ii fac ca ai tai, chiar daca afumatura nu va fi din Maramu, ci din Salaj. Sa ne traiesti si la mai multe retete minunate!
Multumesc Adi, asemenea!
Eu am 29 de ani, sotia face ardei umpluti tot la vreo 2 luni…Pana acum sunt singurul sub 30 de ani care mai face o astfel de mancare? Nu pot sa cred.
Am 29 de ani si gatesc de vreo 8 ani ,de cand m-a pacalit sotul sa-l iau…glumesc desigur,l-am pacalit eu pe el:))…
Si sa-ti mai spun cat esti de enervant,am fost la cumparaturi si ghici ce gatesc azi…exact…ardei umpluti….
Revin cu aprecieri …eventual si o poza…ce ma enerveaza ca aici nu gasesti ingredientele astea decat la magazinele cu preparate de la Sibiu…
Camil, uite că mai sunt:-)
Nicol, bravo!:-)
Si am terminat ,am facut si poza dar…se pare ca trilulilu nu face upload-uri acum,ramane pe altadata si opera mea,un singur lucru am facut in plus ,am prajit putin ardei in ulei,cat sa le schimb culoarea,putin aurie,asa se poate alege pielita,nu o suport ,cum nu o suport pe cea de la rosii…
Am incercat sa nu miros mancarea… inainte sa o gust,dar nu m-am putut abtine. ;))
Multumesc pentru sfaturi… Seara frumoasa
Miammm miamm..de data asta chiar fac, tot amanam de ceva timp.. m-ati convins.. arata super, inghit in sec!
Multumesc!
nu mai am rabdare pina sambata fac de azi ….an uitat sa cumpar marar
p.s. pt. sos …se poate ingrosa sosul de smantana cu altceva in afara faina???
Cosmin, poți îngroșa sosul cu amidon, o linguriță, dizolvat în apă rece înainte.
Multumesc pt sfat…Si pentru ce faci aici….O zi buna
icercati ardei umplut si cu piept de pui eu zic ca este delicis
Pingback: Alături de Adrian Hădean despre handmade şi gastronomie | Revista Atelierul
…cred ca sunt buni la gust, cu sos alb nu am mai mancat niciodata…eu ii fac doar cu sos rosu…mult sos rosuu, nu supa ci simplu sos de rosii ies extraordinari, nu mananc numai sosul si eventual un ardei umplut…naxim…am sa incerc si reteta ta…multumesc de masa ca e tare buna si gustoasa…
gigi, mere și așa și așa:)
Iti dai seama ce-ai starnit cu ardeii tai? Tu vezi cate comentarii ai? Pentru mine varianta ta e perfecta si mi-ai facut o pofta de mai, mai as face si eu…..
Mi-ai facut pofta =P~
eu fac ardei umpluti cu sos de rosii ,fara afumatura si multa frunza de telina =P~ si imi place sa ii devorez cu piure de cartofi =))
cred ca e cea mai buna reteta de ardei umplut cu sos..