Am văzut în Good Food o rețetă de cheesecake cu quark și mascarpone. Și cu Bailey’s și cremă de cafea. Se făcea la rece. Eu mi-am dorit să coc și din acest motiv am păstrat din rețetă ce mi-a plăcut mie, respectiv cele două tipuri de brânză. Quark e o brânză fină, proaspătă, cu un ușor gust de iaurt. Se face prin încălzirea laptelui bătut până la un punct. Laptele e apoi strecurat. Mascarpone e o brânză fină italienească (și nu o smântână, cum greșit știu unii profesori de pe la cursurile de bucătari) obținută prin denaturarea smântânii. Acum, dacă toată lumea-i lămurită cu privire la quark și mascarpone, să purcedem la drum prin rețeta zilei, pe care i-o dedic Anei de la Easypeasy, pentru că azi e ziua ei:
Am lăsat brânzeturile-n ambalaj ca să vă fie mai ușor să le identificați. Am folosit câte o jumătate de kilogram din fiecare. Dacă găseam brânză quark fără aromă, aș fi folosit o păstaie de vanilie pentru a o aroma. Am găsit însă quark cu aromă de vanilie și m-am liniștit.
Pentru blat am folosit 300 de grame de biscuiți simpli de tipul petit beurre.
Am topit un pachet de unt și l-am turnat peste biscuiții zdrobiți (practic, i-am făcut praf).
Am amestecat bine untul cu praful de biscuiți.
Am așezat amestecul într-o tavă pentru torturi, rotundă, cu diametrul de 20 de centimetri. Am încercat să îl distribui uniform și m-am ferit să-l presez prea tare (am vrut ca blatul să absoarbă o parte din umezeala din cremă). Am pus tava-n frigider pentru zece minute, să se întărească blatul.
Am pus brânza într-un bol, împreună cu 300 de grame de zahăr. Am amestecat cu un tel.
Am turnat peste ele 50 de mililitri de brandy de calitate, pentru aromă.
Am pus în cremă patru ouă, pe rând (se pun pe rând pentru o mai bună încorporare și pentru a nu forța amestecarea cu telul, nu e bine să bați crema pentru că încorporează prea mult aer și riști să se pleoștească atunci când o scoți din cuptor).
Am pus crema peste blat și am pus tava-n cuptor. Am încălzit dinainte cuptorul la 150 de grade Celsius. Am lăsat tava în cuptor pentru o oră (dacă vedeți că se rumenește pe deasupra, puneți o folie de staniol peste tavă).
Trucuri de la Bogdan Mureșan (Cassa Loco): după ce s-a copt cheesecake-ul, lasă-l în cuptor câteva ore, până se răcește de tot. În felul ăsta nu va crăpa pe mijloc (am văzut multe crăpături în cheesecake la viața mea, n-a fost cazul de data asta). Când e copt trebuie să fie ușor moale în mijloc dar nu lichid. Nu vă faceți probleme, se va întări în frigider, unde trebuie să-l țineți cel puțin trei ore înainte de a-l tăia, asta după ce s-a răcit în cuptor.
Am vrut să-i fac un topping din ciocolată, chiar l-am făcut, dar ideea s-a dovedit a nu fi grozavă.
Din acest motiv am hotărât să-l completez (deși era desul de complet deja) cu niște dulceață de afine.
Putea fi mai bun? Probabil că da. Am fost mulțumit de cum a ieșit? Absolut.
O să mai fac? De bună seamă. De ce-i atât de închis la culoare primul strat? Pentru că am un cuptor care coace mult prea tare jos. O să găsesc o modalitate de a proteja torturile pe viitor. Am auzit că dacă pun o tavă pentru cuptor peste care întind un strat de sare grunjoasă, obțin o izolație destul de bună. Trebuie să încerc asta.
Să fiți sănătoși.
Arata …BESTIAL ! Probabil este la fel de bun .Cu cuptorul patesc si eu la fel ca tine si cand coc prajituri pun pe tava de deasupra arzatorului 2 sau 3 caramizi subtiri ( pentru sobe ), dupa aceea le iau de acolo .Prajitura ta imi aminteste de o reteta de crema de zahar ars cu blat . Daca vrei pot cauta reteta si ti-o trimit .Sa auzim de bine !
Al meu barbat face cam la fel acest minunat cheescake, insa, coace toata treaba asta intr-o tava in cuptor, unde a pus apa… Bain Marie, parca ii spune. Eh, in felul asta cred ca poti scapa de “talpa” aia maronie. Il las pe el sa faca acest tip de prajitura, pentru ca-i placerea lui… In rest e cam paralel cu bucataria :))
Abia am asteptat sa postezi reteta ,am cumparat de sambata si mascarpone si branza quark dar fara aroma (asa am gasit ) ,cred ca e minunat de buna ,arata super !!!!!!!!!!!!!si eu o voi face in curand . multumiri pentru reteta si felicitari !!!!!!!!!!!!!!
Imi spui, te rog, cum se cheama in germana branza quark? Sunt intr-o tara vorbitoare de germana si vad ca si ambalajul tau are ceva germana pe el. Multumesc!
Corina…quark :-)
Rodica, succes:-)
Miha, într-adevăr, baia de aburi poate fi o soluție:-)
Nicoleta, sigur că vreau, mulțumesc.
Wow, delicios si destul de simplu de facut. Voi incerca si eu zilele acestea !
Suuuper! sa termin cu varuitul si o fac sigur; eu am rezxolvat problema cuptorului cu 3 caramizi de samota; nu mai parleste .
Arata superb! Tot weekendul am asteptat reteta!
Sa stii ca si cuptorul meu ardea absolut tot ce bagam in el, pana mi-am dat seama ca nu puneam tava. De atunci, nu mai am nici o problema decat daca uit eu sa scot friptura/prajiturile la timp :)
chiar super !!!!! chiar imi doream ieri, un desert, dar sa nu coc, mai ales pe caldurile astea ( in Germania sunt 33 grade). si sambata am musafiri! Ms. mi-ai fost de ajutor. :D
Si eu am aceeasi problema cu cuptorul. Asa ca mama l-a masurat si a facut rost de o bucata de marmura care a pus-o pe primul nivel. Fiind foarte groasa si fix cat cuptorul, acum nu mai arde. Pluuus, e f utila pt a coace pizza sau paine ca pe vatra :D nu chiaaaar, dar aproape :)) Hope this helps!
mi-a dat o lacrimă… mi s-a făcut o poftă de nu-ţi imaginezi pun pariu că este demenţial:) eşti un norocos că ai timp să faci toate minunăţiile astea.
Ultima poza e bestiala – imi inspira un vas de croaziera (prin forma&unghi) si placerile culinare aferente.
Super cheesecake! Iar dulceata aia de afine…pfff…
Da, o tava cu apa sub tava cu tort/prajitura va rezolva problema arsurii. ;)
Salut
Subscriu la ideea cu tava cu sare grunjoasa in cuptor, merge. Bravo pt cheesecake, arata excelent, am 2 intrebari:
1. se poate inlocui / reduce cantitatea de unt folosita? Eventual mai putin unt si completat cu lapte sau altceva..
2. unde se gasesc in Cluj pastai de vanilie? Chiar sambata am fost in Cora si nu aveau
Merci! :)
@ Corina: daca esti in Austria uita-te dupa (Speise)topfen.
Vă mulțumesc pentru sfaturi:-)
Foodshots, mulțam fain
Vali, dacă pui altceva decât unt (sigur că poți înlocui untul cu margarină dar nu recomand), o să iasă un alt tip de aluat, va fi unul tare după coacere, nu sfărâmicios. Poți face blatul mai subțire și reduci untul în funcție de cât de mult reduci biscuiții.
Zazuza, mulțumesc pentru ajutor:-)
Şi eu am folosit mult timp metoda “tavă cu apă”, dar dura o eternitaaaaaate până să se coacă ceva :( Plus că aerul era umed şi mereu aveam impresia că mâncarea nu e gata. Dar de când am pus sare în tavă, îmi iubesc cuptorul. Ca să fie mai clară diferenţa: când făceam pâine şi aveam tava cu apă, scoteam pâine după 1h. De când am tava cu sare o scot după 30 de min :)
Arata senzational!! O sa incerc si eu, dar reducand putin cantitatea de zahar. Nu stiu ce va zice diabetul meu despre asta, dar e musai sa mananc o portie generoasa si indulcitorii nu-mi plac deloc. Pe Raluca o invidiem deja ca mananca din toate aceste minunatii, dar spune-mi, Tito primeste si el o bucatica? Imi imaginez cum ii freamata nasucul in fiecare zi pe langa gratarul sau cuptorul tau…
Multumim pentru inca o reteta delicioasa!
Vendela, Tito nu primește dulciuri, vreau să-l feresc de diabet. Din alte mâncăruri mai apucă și el:-)
Ionuca, am reținut:-)
@Zazuza: Speisetopfen nu e branza dulce de vaci?
M-ai nenorocit :) Abia astept sambata sa fac si eu reteta!!!! Stii, nu pot sa fac prajituri in timpul saptamanii…
zilele astea vad ca facem cu totii cheesecake :) adevaru-i ca e racoroasa si usoara. eu i-am pus niste sticky cherries deasupra – au iesit grozav. :)
Pingback: avemblog.net
@ Corina: pai d-asta te intrebam daca esti in Austria sau nu, pentru ca aici Quark-ul din germana inseamna – generic – Topfen. Care e de enshpe feluri, Speisetopfen, Bauerntopfen, Bröseltopfen, samd… Daca iti foloseste la ceva o intreb maine pe Oma ce foloseste ea la Käsekuchen – dar sa stii ca daca esti in alta tara decat Austria, nu bag mana in foc ca acolo sunt aceleasi denumiri :))
@Zazuza: da, in Austria! Multumesc mult de ajutor! In afara de un promitator cheescake ma mai dezmeticesc un pic si eu printre branzele de aici (mi-a trebuit 2 luni sa descopar branza de vaci:)
Arata sezational, tb sa o incerc neaparat, mai ales ca sunt fana declarata al acestui gen de prajituri. Yaaam si in weekend plec din bucuresti ca asa as fi vrut sa o incerc.hrrrr
In mesajul anterior vroiam sa zic “mi-au trebuit 2 luni”! Scuzati, era dimineata foarte devreme!
Am gasit si se cheama chiar quark:) Multumesc!
salut! faina reteta.
te rog spune-mi unde ai gasit (ce magazin) quark cu aroma de vanilie
eu cumpar destul de des quark exuissa dar e fara gust.
Eventual, ca sa nu fie reclama raspunde pe mail.
Cheesecake e preferata mea dar n-am incercat niciodata sa o gatesc.
Multumesc!
Tudor, în Real.
multumesc! revin cu feedback dupa ce gatesc.
Tudor, cu plăcere, spor și succes.
Sotul meu drag, Stefan (il stii de ztz) face in acest moment prajitura asta, care-mi lasa gura apa. Sunt in luna a noua si nu am avut pofte… pana acum.
Mmmmm, abia astept sa mananc un super cheesecake, nu cred ca o sa am rabdare sa se raceasca :-)
Irina, trebuie să ai răbdare, vorbește și cu micuțul să te mai păsuiască puțin. Abia după ce-i rece poți să simți aromele așa cum trebuie, unde mai pui că abia după ce se răcește se coagulează total (să aibă grijă Ștefan, tortul e mai molcuț în mijloc, pare chiar nefăcut, pentru siguranță poate să-l mai lase în cuptor cinci-zece minute în plus dar să-l acopere cu folie de staniol). alt lucru important: să nu-l scoată din cuptor până nu se răcește de tot, altfel se crapă destul de urât. Succes și să fiți sănătoși.
Am asteptaaat, am asteptaat, pana cand am adormit :-) asa ca cheesecake-ul a stat in cuptor destul cat sa nu crape. Azi dimineata am inceput ziua cu o felie de cheesecake delicios, care si arata bine: http://www.facebook.com/profile.php?id=787469495#!/photo.php?pid=4363829&id=787469495
Azi o sa gatesc, inspirata de tine, supa de ghimbir cu taitei de orez si la felul doi sa vad ce idee imi vine pentru rasolul de vita. Merci pentru idei :-)
Bravo, felicitări domnului soț, să vă fie de bine:-)
@ Corina: daca stii germana uite un articol care te-ar putea lamuri http://de.wikipedia.org/wiki/Quark_(Milchprodukt). daca nu, sa stii ca imi poti lasa oricand intrebari la mine pe blog, pentru ca eu sunt tot in Austria si am si “consilieri” vorbitori de ambele limbi :). asa ca daca te voi putea ajuta sa te descurci in hatisul lingvistic si in diferentele de terminologie culinara intre Austria si Germania, o voi face cu drag.
Perfect! asta e cuvantul care descrie cheesecake-ul facut dupa reteta ta.
Multumesc pentru reteta.
Foarte buna combinatia de mascarpone si quark.
Te rog mai ajuta-ma cu o sugestie, cu ce fel de vin ai servi parjitura asta?
Nu ma pricep deloc la vinuri si nu reusesc sa gasesc unul potrivit pentru acest desert.
Multam fain.
Tudor, mă bucur că a ieșit cum așteptai. Recomand un rose spumant de Dealul Mare:-), găsești în Kaufland la un preț decent.
Multumesc. :-)
Arata bestial cheesecake-ul tau, dar ma bucur ca ieri am fost vrednica si am facut si eu tot cheesecake. Diferenta: am folosit biscuiti Speculoos, cu scortisoara, iar in crema am pus lamaie. O minunatie!
Pingback: Cheesecake cu quark si mascarpone | Dependent de Fotografie
Arata minunat cheesecake-ul. O prietena mi-a spus ca a folosit doar branza Philadelphia.
As vrea sa te intreb daca as putea sa folosesc doar un tip de branza – Quark sau Mascarpone – in combinatie cu branza de vaci foarte fina. Intreb … tu esti maestrul.
Multumim inca o data pentru toate minunatiile de retete si pt prezentarea savuroasa…
O singura intrebare: ce reteta de tarta imi recomanzi cu un aluat fin (care sa mearga pt toate tipurile de compozitie: cu vanilie, ciocolata, fructe etc.)si care sa nu se intareasca dupa ce e scos din cuptor … Ador tartele si nu mai vreau sa dau gres…
Multumesc mult
Oana, poți, sigur că poți:-).
excelenta idee…Multumesc!…am inlocuit quark-ul (ca nu am gasit) cu crema de brinza President light, am folosit biscuiti Colussi cu cereale si jumatate de pachet de unt…si a iesit serafica!!!:)..recomand sa se tina la rece si mincata a doua zi!
Cuptor prea puternic? Disc plat din fonta de marimea unei farfurii medii acoperit peste focul din cuptor (pe locul de unde se vede flacara)… Unde? Targ de vechituri, Vitan sau Obor…
care sunt cantitatile pentru cele 2 tipuri de branza?
Da intradevar e o reteta foarte foarte buna, dar eu stiu varianta fara coacere in cuptoar doar la frigider.E mai simplu si mai rapid!Din pacate sotului nu-i place branza dulce, da l-am infulecat eu singura nici-o grija ;) De vrei i-ti scriu reteta… bafta la toti!
Andrea, vreau. Cat sta la frigider? Nu de alta, dar daca sta la frigider mai mult decat la cuptor, nu-i mai rapid:).
Blatul il faci la fel din biscuiti cu unt topit, il amesteci bine si il intinzi intr-o forma carui latura il poti indeparta dupa terminarea tortului!Sa il pisezi bine pe fundul tavii cat de tare.Bati o cutie de frisca razuiesti un pic de coaja de portocala, sau daca vrei vanile apoi pui o cutie de quark si il amesteci usor sa se uniformizeze.(aici nu se gaseste frisca dulce asa ca atentie daca vreti sa puneti zahar pudra!)Compozitia se intinde pe blatul de biscuiti se pune in frigider 5-10 minute sa se intareasca, dupa care se scoate si se aseaza pe tort din conserva(dupa ce se scurge fructele) mandarine, caise, visine sau orce alt fruct dupa plac.Se mai pune in frigider 15-20 minute si se serveste.
P.S. Cu cat il servesti mai repede cu atat e mai bun si crocant ca dupa un timp biscuitii se inmoaie da si asa e bun
Pofta Buna!
Ah am uitat! Inainte sa-l pui a doua oara la frigider dupa ce l-ai ornat cu fructe poti scoate latura tavii, altfel nu poti scoate feliile cand servesti :)
Andrea, mulţumesc, o să încerc şi varianta asta:).
Multumim Adi! A iesit de nota 200! (merite are cu siguranta si sora-mea care-a fost la comanda…)
Aceeasi reteta ca a Andreei o fac si eu, doar ca peste blatul de biscuiti (eu folosesc biscuiti tip piscoturi pe care ii sfaram si ii amestec cu unt-nu f mult, cam 100g) pun crema de mascarpone (500g) amestecata cu frisca si branza de vaci f fina si la urma zmeura (in afara sezonului-congelata dar cel mai bine iese cu fructul proaspat). apoi cateva ore bune in frigider. e un desert lejer si ff gustos!
arata de nota 10, de unde cumperi branza quark?
real
am si eu o intrebare, fiindca am observat ca ai folosit aceeasi tava pe care o am si eu pentru torturi, prajituri, genul de tava careia i se detaseaza partea de jos. in timp ce cheesecake-ul meu era la cuptor, a curs foarte mult unt. tie nu ti s-a intamplat? solutia ar fi hartie de gatit?
florina, n-am pățit:). poate a curs pentru că era prea mult:).
Eu odată, absolut întâmplător – pentru că tava rotundă cu inel nu închidea perfect si mi s-a scurs un pic de lichid din tarta cu brânză în cuptor – am pus sub tava de tartă, direct deasupra arzătorului, o tavă mai mare plină cu apă. În ideea că, dacă se mai scurge ceva din tartă, măcar nu iasă fum. Ei bine, vreau să zic că tarta a iesit perfectă, presupun că de la aburul ăla. A durat mai mult până s-a copt – peste o oră – dar a fost incredibil de fină si de cremoasă. De atunci numai asa fac tarta de brânză :)
reteta de cheesecake se pare ca e obligatorie cu branza quark …
Din pacate, in nici un hipermarket din iasi nu am vazut ceva de genul asta (sau poate nu am fost foarte insistenta, mascarpone am luat)…
S-ar putea inlocui branza quark cu alt soi de branza??? (desi la mascarpone exista variante de inlocuire, nu m-am complicat atata timp cate se gaseste)..
multumesc
apropos…tot din GoodFood am preluat reteta, cu glazura de cafea…. dar ma incurca rau branza aia (ca nush de unde s-o iau, si nici cu ce-as putea-o inlocui)
eu pun staniol chiar pe partea cea mai de jos (deasupra la flacara, daca pot sa zic asa) si sa stii ca are efect, sau daca vreau sa coc ceva lent, pun gratarul acela pe care se pun tavilecat mai sus posibil.
Arata bestial!
Cuptorul meu coace la fel, cam tare jos, si am pus un cirip pe gratarul acela pe care pun tava. S-a rezolvat problema :)
Cheesecake-ul e in cuptor, iar eu astept cumintica sa se coaca si sa savurez o maaaare felie :). Pentru ca merit :)))!
Adi te rog da-mi un sfat, am cumparat quark cu 0.2% grasime si din cate stiu cheese cakeul tre sa iasa cremoasa untoasa, sa mai adaug niste unt sau isi face treaba mascarponele daca e 70%???
mihaela, nu pune unt ]n cremă:)
Adi,un sfat as vrea:pot inlocui in clasicele creme untul/margarina cu mascarpone(sau alta crema de branza cu gust inert) ?Parca n-ar fi asa de grase.Daca n-ai rezolvat problema cu cuptorul(desi nu prea cred):2 caramizi de samot puse in cuptor,in mijloc,peste arzator.Dar atentie,se schimba putin timpii de coacere(caldura nu mai e directa):pe raftul din mijloc al cuptorului cam toate se coc la 180 grade foarte frumos.SARBATORI FERICITE !
am rezolvat problema demult (nici postarea nu-i de azi, de ieri). margarină nu folosesc, nu recomand. nu poți înlocui untul cu brânză și să speri la același rezultat:).
Eu cu fina mea n-am facut niciodata o prajitura asa ca ne-am decis sa facem acest cheescake deoarece jumatatile noastre credeau ca nu suntem in stare( jumatatile noastre se cred mari specialisti in gatit). N-am scos inca chees-ul de la cuptor dar ….. Doamne ajuta ce o iesi …..Sarbatori Fericite (va tinem la curent)
Foarte buna prjitura. O sa ii mai punem sa mai faca :)
Pingback: Patru deserturi care merită să fie făcute - Adi Hădean