Am trecut prin piața Mihai Viteazu din Cluj și am cercetat tarabele cu verdețuri. De multe dintre ele nu te poți apropia (vorbesc acum în nume propriu, nu-i musai să fie valabil și în cazul vostru) pe motiv că-s ținute de samsarii de legume-fructe care stăpânesc mai nou piețele. Din fericire mai sunt și micii producători care ies timid la interval și vând te-miri-ce- uri de prin ogrăzile proprii. O tanti vindea lobodă, și verde și vânătă, faină, fragedă și grasă. Am cumpărat trei legături, cu gândul că oi face eu ceva din ele. Dintr-o măcelărie din piață am cumpărat pastramă de vită. Nu multă dar foarte bună. Am scăpat cu vorba de “avansurile” unei țigăncușe care vindea căpșuni cât un cap de copil și m-am îndreptat spre casă. Iar acasă…
Am spălat bine frunzele de lobodă.
Am mai spălat/curățat o legătură de pătrunjel, două fire de ceapă verde și două de usturoi, verde și el și un morcov cât o zi de post.
Asta-i mândrețea de pastramă:
Așa arată aproape o jumate de kilă de kefir. Putea fi sana, iaurt, lapte acru ori smântână. N-a fost să fie.
Am pus ceapa, usturoiul și morcovul la fiert în apă cu nițică sare.
Înainte de a pune oala pe foc am turnat în ea și kefirul. Am lăsat să fiarbă până s-au înmuiat morcovii și am mai adăugat sare și piper după voie-mi.
Am tăiat pastrama-n franjuri subțirele.
Am luat oala de pe foc și am pus în ea frunzele de lobodă și pătrunjelul tocat. Am acoperit cu capacul pentru cinci minute. Loboda-i fragedă, e păcat să o fierbeți. Dacă o lăsați să se facă doar din căldura ciorbei, e destul.
La urmă, după ce am pus ciorba-n farfurie, am adăugat și câteva franjuri de pastramă crudă și bine condimentată. Nici aceasta nu trebuie să fiarbă.
Sigur că se brânzește kefirul, dar știți cât de mult mă interesează asta? Exact, nici un strop. Pentru că asta-i o zamă făcută din puținătate și subțirimea chimirului, nu a obrazului. E o mâncare absolut rustică, gustoasă, acrișoară și hrănitoare, numai bună pentru o amiază dintr-o zi de început de vară.
Să trăiți și să fiți sănătoși. Iar de vreți mai multă acreală-n ciorbă, stoarceți în blid niște zeamă de lămâie.
imi place mult cirba cu loboda…eu o faceam cu putin orez si cu franjuri de oua…la varianta cu pastrama nu m-am gandit!
de unde ai luat, dumnezeule, pastrama aia? ce artizan nestiut de lume ai descoperit in colturi misterioase de romanie? ca mie pinguinii de la supermarket imi vind pastrama de vita in care singura vita reala e cea din poza de pe eticheta.
nici nu stii cum imi ploua in gura cind ma gindesc la ciorba asta. am pus un bookmark cit capul meu s-o incerc atunci cind voi reveni in tara, ca in budapesta nu am vazut loboda niciunde.
plus ca mai imi vine sa ocolesc pe la cluj in drumul spre bucuresti, sa-mi iau un vitel intreg facut pastrama, sa fie acolo, ca nu se stie niciodata.
Nu pot sa-mi imaginez ce gust are, cred ca am mancat supa de loboda o data, iar o data placinta cu loboda care a fost geniala, dar de aratat arata SUPER. Atatea culori… esti maestru bucatar si maestru fotograf. :)
Paula, mulțumesc. Nu-s maestru nici la una nici la alta dar măstrăduiesc să fac bine:).
arata spectaculos! eu as fi din categoria alora care o sa-si puna o tona de lamaie in ciorba asta :)
Farfuria cu ciorbă arăta ca o pictură, cred că mi-ar fi fost milă să bag lingura-n ea şi să stric echilibrul cromatic. Mi-a plăcut şi comentariul preliminar, eşti de 10, ce mai…
Zâno, liniștită:-)
Meda, mulțam fain:-)
Tulai Doamne! E ora 4 jumate dimineața și eu bălesc cu gândul la ciorba asta. Am intrat să văd ce mai e nou și am rămas holbându-mă insistent la poze, iar. Cred că fac săptămâna viitoare că deja mă bântuie…o tonă de lapte acru zici?
e minunata plimbarea pe paginile tale!
m-am bucurat sa gasesc o reteta cu loboda.
Mi-am adus loboda la mine in gradina – am gasit-o in gradina la Freilandmuseum Bad-Windsheim (un fel de muzeul satului) – dar nu stiam ce sa gatesc cu ea – eu am pus frunze in salata verde :-) impreuna cu frunze de spanac.
cred ca mi se face foame :-)
numai bine iti doresc!
Frumoasa reteta. Mi-e dor de borsul de acasa. Moldoveanca fiind era musai sa fac un bors de loboda cand venea primavara. Abia astept sa o incerc.
AM gasit si eu loboda mov:) dar arata mult mai rau decat a ta si destul de scumpa…pt 5-6 firicele 1,5lei.In sf…am facut ceva :) un orez si la sf am pus frunzele inauntru ..nu a schimbat nimic decat un pic aspectul si cam atat.M-ai inspirat sa incerc ceva nou :) si am facut si poze.Am pus arpagic in loc de ceapa si e minunat ….arata asa bine…yummy.Abia astept sa fac iar ceva bun :D de data asta cu cartofi ,si arpagic siceva rozmarin:D .O zi supeeer