Tort în alb și ciocolată neagră
Tito îmi ronțăie un papuc. Se pare că nu-l deranjează faptul că papucul are piciorul meu în el. Tito e cadoul primit de Raluca de ziua ei. Aseară am sărbătorit-o împreună cu Andrei Crivăț, Groparu și Tya. N-a scăpat fără tort. Pe care l-am făcut fix așa, din 15 ouă, 15 linguri de ulei, 15 linguri de făină, 15 linguri de zahăr, 300 de grame de ciocolată neagră (75%cacao), 500 de grame de mascarpone, cinci gălbenușuri, două păstăi de vanilie, coaja unei lămâi și coaja unei limete:
Am început cu blaturile. Am separat 15 ouă în albușuri și gălbenușuri. Am amestecat gălbenușurile cu 15 linguri de ulei.
Am bătut albușurile cu o linguriță (rasă) de sare.
După ce s-a format spuma, am adăugat 15 linguri de zahăr (pe rând, mixând mereu) și am făcut o spumă tare.
Am amestecat spuma cu crema din gălbenușuri, cu grijă, să nu se piardă aerul din spumă. Atenție, ouăle cu care lucrăm trebuie să fie la temperatura camerei, sunt mult mai prietenoase, colaborează cu noi:-).
E momentul să adăugăm făina, 15 linguri, “în ploaie”, treptat, amestecând cu grijă. Făina trebuie să fie cernută, blatul va ieși mai afânat.
Am adăugat aromele, respectiv coaja unei limete, coaja unei lămâi și semințele dintr-o păstaie de vanilie. Într-o zi m-am apucat să fac un blat și am constatat că nu am la îndemână nici praf de copt nici bicarbonat. L-am făcut fără, nu puteam să pierd timpul. Am constatat că blatul crește și după coacere rămâne destul de pufos. am pus asta pe socoteala amestecării cu grijă a compoziției și a agenților de afânare cu care e tratată făina în zilele noastre. În concluzie, nu mai folosesc praf de copt ori bicarbonat la blaturi.
Am împărțit compoziția în două tăvi unse cu unt (poate fi orice fel de grăsime) și tapetate cu făină. Am dat tăvile la cuptor pentru 25-30 de minute la 140 de grade Celsius.
Am testat blaturile cu o scobitoare (dacă se leagă compoziție pe scobitoare, mai trebuie să stea la cuptor). Am văzut că erau coapte și le-am scos. Le-am lăsat să se răcorească. E important: dacă vedeți că blaturile se rumenesc dar nu-s coapte în interior, protejați-le cu folie de aluminiu, în strat dublu. E păcat să se ardă.
Până s-au răcit blaturile am făcut crema. Mai întâi am topit ciocolata, în baie de aburi.
Am pus cinci gălbenușuri în ciocolată și am amestecat bine. Am luat crema de pe aburi destul de repede (în 35-40 de secunde).
Am pus 500 de grame de mascarpone în cremă și am amestecat bine de tot, departe de căldură. Am lăsat spuma astfel obținută la rece (o jumătate de oră).
Dintr-o cană de smântână dulce (32% grăsime), două linguri de zahăr pudră și semințele dintr-o păstaie de vanilie, am făcut o frișcă destul de tare.
Am secționat cele două blaturi și le-am însiropat ușor (puteți folosi orice sirop, eu am făcut un amestec de apă, zahăr și rom).
Am pus crema de ciocolată între blaturi. Am decupat un inel din ultimul blat (de fapt, din ultima jumătate de blat) și l-am așezat peste ultimul strat de cremă.
Am umplut inelul cu crema care a rămas, în așa fel încât să nu se vadă că lipsește partea decupată (pe care au mâncat-o fetele din bucătăria pub-ului).
Am acoperit tortul cu frișca făcută mai devreme și am decorat cu sos de ciocolată.
Am lăsat tortul în frigider timp de două ore.
Apoi a venit sărbătorita.
Am tăiat tortul spre finalul micii petreceri improvizate.
Judecând după viteza cu care s-a micșorat, pare că a fost un tort bun.
Să fiți sănătoși.
cred ca a fost foarte bun, avand in vedere ce ai pus in el, si foarte sanatos…o sa tin minte chestia cu praful de copt, pentru ca de regula imi creste foarte bine blatul.
Doar o intrebare, mascarpone-ul l-ai pus peste ciocolata calda? Sau ai lasat sa se raceasca putin ciocolata?
Am lăsat trei-patru minute să se răcească:-)
Reteta pentru blaturi este exact cum o stiu si eu de la mama mea, doar ca la ea erau 10 oua. Reteta pentru crema mi se pare in schimb o mare descoperire! :P
Teia, important e să păstrezi proporțiile, poți să crești sau să scazi cantitățile, în funcție de cât blat ai nevoie. totuși, 10 ar fi numărul minim pentru un blat cât de cât consistent.
Pe cat de rapid pe atat de delicios si de bun, Inca odata un calduros “la multi ani ” lui Raluca si sa aiba numai bucuri de la Tito, sanatate,fericire si indeplinirea tuturor dorintelor.
pare delicios. îl bag la bookmark să-l fac şi eu
Roxana, să pui poze:-)
promit
Ilink, mulțumesc.
Minunat, Adi!
Te felicit din nou, ma uimesti de fiecare data!
Parca nici nu-ti vine sa crezi ca un tanar poate sa gateasca asa!..si baiat!.. :)
Shary, mulțumesc:-)
Intrebari ca de la amator la profesionist:
1. Ce marime au tavile tale de tort?
2. Daca ar fi fost sa coci blatul intr-o singura forma (pentru ca apoi sa-l tai in doua sau trei parti), cum s-ar fi modificat timpul de coacere? Eu am o forma de tort cam de 29-30 cm diametru si 8 cm inaltime si mi se intampla uneori ca blatul sa fie facut pe margine si inca necopt in mijloc. Sfaturi?
3. Ce ai facut cu albusurile de la ouale folosite la crema?
Merci ancitipat.
Monica, tăvile au avut 28 de centimetri. Înălțimea nu-i relevantă, oricum nu am umplut tăvile. Ca să aibă timp să se coacă în mijloc, redu temperatura și crește timpul de coacere. Nu aș putea să-ți spun cu cât, cuptoarele-s mult prea diferite, trebuie să încerci și să înveți pe pielea ta (ori pe prăjiturile tale). Dacă ar fi să coci blatul într-o singură formă, ar trebui să mărești timpul de coacere dar nu cu mult. Și oricum, relevantă e proba cu scobitoarea. Cum spuneam și în postare, dacă observi că blatul se colorează prea tare dar încă nu-i copt în mijloc, acoperi tava cu folie de aluminiu în strat dublu. Cât despre albușuri, am făcut tortul în bucătăria pub-ului. Cred că au ajuns într-o omletă pe care au mâncat-o fetele din bucătărie. Sau nu. :-)
Merci de sfaturi.
Cu drag:-)
felicitari si La multi ani! pentru Raluca
Lili, mulțumim:-)
Revin cu o intrebare. Care crezi ca este explicatia faptului ca toate blaturile mele de tort arata perfect cand le scot din cuptor, dar dupa ce se racesc se strang in partea de sus, astfel incat devin usor tronconice, nu cilindrice, ceea ce le face greu de asamblat si ornat? Sa fie prea putina faina? E drept ca atunci cand retetea cere 15 linguri de faina, niciodata nu stii cat de mare e lingura celui care a facut reteta (de aia iubesc retetele americano/canadiene, in cups sau tablespoons standard). Sau poate trebuie sa le las mai mult in cuptor? Nu sunt crude la mijloc, nici vorba. Sa-ti spun si cum fac cand le scot din cuptor: le las nitel pe masa in tava cu fund detasabil in care le-am copt, neacoperite, apoi cam peste 10 minute (timp in care se intampla tragedia, adica se zbarcesc in partea de sus si se aduna nitel spre centru) scot inelul tavii si cu ajutorul unui prosop rastorn blatul pe un gratar. Dupa vreo 20 de minute, intorc ca sa se poata raci si pe partea cealalta. De pilda blatul asta, pe care l-ai folosit pentru acest tort, a ramas perfect cilindric?
Am şi eu o întrebare: mie nu mi s-au făcut albuşurile ca frişca, aşa.. au rămas lichide… de la ce o fi asta? Am pus un pliculeţ de praf de copt pe motivul ăsta, ca să-mi crească totuşi blatul. Dar mă roade chestia asta.. că nu s-au legat albuşurile, deşi am bătut la ele cu mixerul o oră jumate, de mă luase cu călduri.
Ar putea fi mai multe explicații:
ouăle prea vechi
ouăle prea reci (ar fi trebuit să fie la temperatura camerei)
viteza mixerului prea mare (un minut la viteză mică cu o pișcătură de sare, două minute la viteză medie, adaugi zahărul și alte arome, două minute la viteză mare, deci cinci minute ar trebui să ajungă pentru o spumă tare, o oră jumate e totuși cam mult:-))
mă gândeam eu… că e prea mult. Ouăle erau din comerţ şi nu ştiu cât au stat înraft, deci e valabilă opţiunea că ar fi fost vechi.. şi erau într-adevăr şi de la frigider. Deci data viitoare fac to(r)tul ca la carte. :) Mersi de sfaturi
Roxana, cu plăcere (verifică pe viitor ștampila de pe ouă):-)
Salut! Tocmai am facut o versiune a acestui tort – tu ai fost inspiratia numai ca a trebuit sa il fac un pic mai mic – dupa numarul invitatilor – si mai simplu – 2 blaturi, 2 randuri de cioco – detalii, detalii – ideea este ca a iesit super – super – super bun si iti multumesc pentru reteta! Cu siguranta va fi repetat!
Salut! As vrea sa fac si eu tortul asta pentru ziua sotului meu si ma intrebam cam cat se bate smantana ca sa iasa frisca? Sunt inca incepatoare intr-ale bucatariei si ultima oara cand am facut, mi-a iesit aproape unt-foarte groasa si foarte grasa:D
Inca o intrebare: ce pot folosi in loc de mascarpone? Locuiesc in Irlanda de Nord si nu am vazut pe aici:) Ar merge Philadelphia sau quark? Cu quark sau orice crema de branza de la Lidl am facut papanasi dar nu au iesit ca la noi.
Cat despre tava..Eu am tava standard de tort cu fund detasabil, nu am vazut pe aici mai multe marimi. Sper sa-mi incapa jumatate de compozitie:D
A..si banuiesc ca limeta e lime, adica lamaia aia mica si verde:D
Mersi mult de tot:)
Mihaela, cred că va trebui să insiști pentru Mascarpone:-). Ca să obții frișcă ai nevoie de smântână dulce. O bați cu mixerul pe cea maimică turație până se leagă și se îngroașă ușor apoi adaugi vanilie și zahăr (vanilia e opțională) și bați crescând turația dar nu până la cea mai mare treaptă. În câteva minute ai frișca:-). limeta e, desigur, lămâia verde.