Adi Hădean

Și azi, de la ora 20, gătesc la Irish&Music Pub.

Pui bețiv cu legume la grill

Frigărui ostenite cu cartofi copți

Pui în crustă de parmezan cu telemea friptă și sos de ciuperci

O rețetă simplă, ușor de făcut, fără complicații inutile, fără brizbriz-uri. Puteți să o adaptați la preferințele voastre foarte repede, înlocuind ingredientele folosite de mine cu ce aveți voi în frigider (sigur, ar fi interesant să păstrați măcar orezul și puiul, altfel se transformă în cu totul altceva).

Pulpe superioare (anatomic vorbind, nu calitativ), ceapă verde, dovleac, ciuperci, ardei gras, usturoi, orez.

Pentru că aveam, am folosit două stele de anason. Dacă nu le aveți, nu-i nicio problemă. Puteți folosi în loc o jumătate de baton de scorțișoară și puțină nucșoară.

Am acasă un amestec de curry, șofran și sare pe care-l folosesc la unele rețete cu orez. Puteți să faceți singuri amestecul. O linguriță de sare, una de curry și trei fire de șofran, frecate bine împreună.

Dacă nu aveți dovleac la îndemână, nu-i cazul să mergeți până la piață, e opțional. Usturoiul însă n-ar trebui să lipsească.

Ceapa, verde sau uscată, e o componentă principală dar dacă nu vă place, nu o puneți. Puteți folosi fie pulpe superioare fie ciocănele. Sau aripioare, merg foarte bine.

Ardeiul gras aduce un strop de dulceață. Și culoare, importantă și ea.

Pentru a obține mâncare din toate cele de mai sus, am amestecat legumele tăiate cu orezul și condimentele, într-o tavă pentru cuptor.

Am pus în tavă pulpele crestate până la os (să se pătrundă bine și repede, lucru important având în vedere faptul că orezul se face destul de rapid) și ciupercile întregi. Le-am prăfuit cu sare și piper și am turnat în tavă un litru de apă caldă. Ar fi fost bine să pun supă de carne dar mn-am avut. Data viitoare. Am dat tava la cuptor (pe care l-am încins înainte) și în următoarele 35 de minute am avut grijă să nu rămână orezul fără apă (am mai adăugat încă aproape un litru). După ultima cană de apă am mai lăsat tava în cuptor încă zece minute (45 în total).

Când am scos tava din cuptor, arăta așa:

Ciuperci zemoase (au rămas așa pentru că nu le-am tăiat), pulpe crocante, orez aromat.

O mâncare ușoară, în stil valencian. Și uite așa mi-a mai trecut dorul de Spania.

Să fiți sănătoși.

Poate unii dintre voi au văzut emisiunile acestea. Da’ poate nu. Și oricum, nu cred că o să vă încurce prezența lor aici. Le-am făcut acum doi ani și au fost difuzate pe Antena1 în Oradea și Deva, pe Cinemar TV în Baia Mare și au fost postate (o parte) pe ebucătăria (apropo, mulțam Crivăț pentru cont și mulțam Trilulilu pentru spațiu). Nu-i grabă, așa că o să postez câte un episod în fiecare săptămână. Și dacă găsesc înțelegere la o împărăție, o să postez și cele câteva zeci de episoade din Happy Cook, emisiune pe care am dus-o cam doi ani la TV Transilvania, în Oradea. Deocamdată însă, doar “Rețete fără secrete“, emisiune care-mi aparține, așa mică și amărâtă cum e ea.Vizionare plăcută.

Asta gătesc Joi pentru cei ce ajung înIrish&Music Pub:

Gulyas

Colțunași cu carne

Friptura măcelarului Grigore

Încep la ora 20.00.

M-am născut în vestul țării, am trăit în primii ani lângă Arad, la Pâncota, un orășel curat ca pita albă de la Sântana, pe care o cumpăra bunica mea o dată pe săptămână. Bunicul meu a fost un măcelar desăvârșit, deși nu asta i-a fost meseria. Am participat alături de el și de tata la multe acțiuni care transformau porcul în mâncare. Bunicul nu mai e dar de sărbători merg acasă, la tata, să parcurgem același ritual, să trecem pe același drum al străbunilor, pe care nu vrem să-i uităm și pe care-i pomenim în felul nostru, pământean și simplu. La cina porcului se mănâncă cinci-șase feluri de mâncare despre care o să vă vorbesc în amănunt mai spre Ignat. Acum vă arăt unul dintre ele: varza acră cu carne. Se face de obicei din carne grasă, decupată din diverse zone anatomice ale porcului. Și neapărat cu varză acră. Eu am ales să folosesc coaste de porc pentru exemplul aici de față. Iată:

Coaste, varză, cimbru, mărar, usturoi și suc de roșii pus de mama.

Am rumenit coastele împreună cu usturoiul.

Am stins cu vin roșu și am lăsat să bolborosească sub capac pentru cinci-șase minute.

Am pus într-o oală varza, carnea și condimentele (niște chimen și-a făcut loc în istoria asta, la fel și două foi de dafin și câteva boabe de piper. Toate astea au fost clădite-n straturi.

Afumătura n-are voie să lipsească.

Peste toate acestea am turnat sucul de roșii și o cană de apă. Am pus capacul și am lăsat să fiarbă un ceas de vreme la foc mic.

Moțul de smântână e opțional.

Să fiți sănătoși.

Pe scurt, că mă așteaptă o postare cu rețeta zilei: azi în Irish&Music Pub, de la ora 20, gătesc asta:

Pui tăvălit în ierburi, cu cartofi aurii.

Mușchi de porc cu anason, sos de ceapă și cartofi copți.

Cârnați în sos de bere cu stafide și mămăligă fiartă în lapte.

În Ardeal le spunem “gomboți”. Vine din limba maghiară numele ăsta. Când vorbim cu oameni din restul țării le spunem “găluște cu prune”, ca să fim înțeleși. Nu am mai mâncat de o lună și nu am mai făcut din anul 2002. Poate ăsta-i motivul pentru care nu mi-au ieșit prea frumoase. Nu-i bai, repetitio mater studiorum, mă loază, (îmi spun eu mie însumi, cu care mai vorbesc uneori), o să repet mișcarea pe la sfârșitul săptămânii, să exersez până mai găsesc prune în piață. Urâte saau nu, eu tot vi le arăt, că am promis. Astea-s:

Cam 700 de grame de cartofi (4 cartofi, fierți în coajă, curățați și zdrobiți), o cană de făină albă, un ou, o pișcătură de sare, două linguri de ulei. Frământate bine.

Am obținut un aluat dens, legat și destul de lipicios. Un truc pentru un supliment de aromă: puneți în aluat semințele dintr-un baton de vanilie, o linguriță de scorțișoară sau coaja rasă a unei limete. S-ar putea să vă placă.

Am scos sâmburii din prune. Dacă nu găseam prune dulci, puneam două-trei linguri de zahăr peste ele și le lăsam să zacă un sfert de ceas.

Am făcut discuri mici din aluat, le-am întins ușor…

…am pus jumătăți de prună în centrul discurilor…

…am sigilat prunele în interiorul boțurilor de aluat…

…și am modelat găluștele astea vag sferice. Le-am fiert în apă în care am pus două linguri de zahăr. Apa nu trebuie să clocotească, găluștele se pot distruge. Găluștele sunt gata după 5-7 minute, după ce se ridică la suprafață.

Am pregătit pesmetul. Adică l-am amestecat cu zahăr și scorțișoară și l-am încălzit. Nu l-am prăjit, doar l-am încălzit. E mai sănătos și în plus, nu vreau decât să intensific aroma scorțișoarei, nu are rost să ard pesmetul pentru asta.

Am tăvălit găluștele prin pesmet. Gata.

N-au fost rele.

Să fiți sănătoși.

Dacă ajungeți în seara asta în Irish&Music Pub, puteți alege una dintre cele trei variante de mai jos:

Cotlet cu sos de parmezan și orez

Penne cu dovleac plăcintar și bacon

Ceafă cu chimen, ceapă roșie și cartofi bătuți

Gătesc pentru voi între orele 20 și 22. Vă aștept cu drag.

Am o parte de moroșan, una de drac și una de bănățean. Și probabil mai am și alte părți dar nu mă uit acum prea bine la mine, nu eu sunt subiectul. Subiectul e un soi de mâncare ce se face și mănâncă prin unele părți ale Banatului. E de toamnă/iarnă, e plină de energie și teribil de gustoasă. Dacă vă ajută imaginația, închipuiți-vă mirosul dovleacului copt, împreunat cu aroma fripturii de purcel și mireasma vinului încălzit. Pentru orice eventualitate, am făcut și poze, că doar nu era să vă las doar în seama imaginației. Sigur, pozele n-au miros dar ajută:

Ingredientele: coaste fără multă grăsime, morcovi, țelină, o ceapă cât toate zilele, dovleac, sare, piper, o legătură de pătrunjel, oarece usturoi și o cană cu vin.

Legumele și carnea se taie în bucăți mari, se așează în tavă și se condimentează. Pătrunjelul se pune de la început, să aromeze aburii de vin ce se adună în cuptor (de aici puteți deduce că și vinul se pune de la început).

Trei sferturi de ceas la 180 de grade Celsius.

Ceapa coaptă e minunată. Nici cu usturoiul nu mi-e rușine.

Dovleacul se pupă duios cu carnea și de aici iese o minunăție de gust.

Vă propun să faceți asta într-o zi.

De nu v-o plăcea, pe mine să dați vina. Nu uitați să vă lingeți pe degete înainte de a le îndrepta în direcția mea:-).

Să fiți sănătoși.

De azi încep să gătesc din nou pentru cei care ajung în Irish&Music Pub (Cluj). V-am arătat în zilele trecute meniul de care mă voi ocupa, doar eu și doar de acela. De azi înainte, pe lângă postarea mea obișnuită, voi posta și meniul pe care-l voi pregăti în ziua respectivă. Vă mai spun doar atât: meniul meu special e disponibil între orele 20 și 22 (sigur, se admit prelungiri) iar pentru zilele de Sâmbătă e disponibil doar dacă se fac rezervări până Joi. Ce puteți mânca azi:

Coaste băițuite, cu sos cajun și cartofi copți

Risotto cu piept de pui și ciuperci

Supă de ceapă