Ieri am filmat încă două episoade din Sarea în bucate pentru TVR3. Se vor difuza probabil în Iunie. Prodcătorul (Alex Bănoi) mi-a propus să fac o reţetă din Bihor şi una din Maramureş. Mi-a fost uşor să fac asta. Am trăit în Maramureş mai bine de 20 de ani iar în Bihor am trăit 6 ani. Azi vă arăt reţeta de zamă dă lobode dân Bihor, dă cătă Binş (cunoscătorii…cunosc):
Lobodă, ceapă verde, usturoi verde, ţelină, macriş, făină, lapte, mărar, pătrunjel, afumătură. Astea-s ingredientele. Condimentele sunt doar două: sare şi piper.
Afumătura (bacon, slană, ciolan afumat) se taie în bucăţi mici şi se pune la fiert.
Morcovii, ceapa verde şi câteva baghetuţe de ţelină au sărit în oală, după afumătură. După ce fierbe carnea (legumele fierb ceva mai repede, de aceea se adaugă mai târziu), se pun frunzele de lobodă şi cele de macriş.
Dintr-un pahar de lapte dulce, o lingură de făină, pătrunjelul şi mărarul tocate mărunt şi usturoiul crud şi verde făcut rondele subţiri, se alcătuieşte un soi de îngroşală…subţire şi foarte aromată. Care se toarnă în oală. Se mai lasă zama să clocotească două minute şi se trage de pe foc.
Apoi vin eu şi pun în blid. Evident, nu puteam să mă pozez singur, e mâna lui Alex.
Zama a ieşit cum am sperat. Aromată, lunguţă ca orice zamă, răcoroasă.
Gata, s-a terminat.
Mi-ai adus mainte de copilărie.Bunica mea era dă cătă Mărghita.Zamă dă lobodă nu ne-a făcut dar ne făcea alte mîncăruri care aici nu le-am văzut.Categoric am să încerc si zama asta. :)
Şi, până-n iunie, noi nu halim nimic?…
floris, poate-mi dai mai multe detalii şi o să găseşti şi aici din reţetele bunicii :-)
vania, ba da, că se difuzează ce am filmat acum câteva săptămâni. şi să nu-mi spui că nu-i proaspăt… :-))
Iak! Am stat si eu in Bihor, si mi-am facut zemuri de loboda, leurda, stevie samd. la greu (am prins cei mai crunti ani ai lui Ceausescu).
Imi place blogul tau din ce in ce mai mult – iar chiar in clipa asta imi place cu ATAT mai mult cu cat, peste numa’ o saptamana, organizez o intalnire in Bihor si tocmai discutam meniurile si ma gandeam: dar ce ne facem, daca unii tin post?
Am gasit pe blog la tine cateva retete de post excelente, multumesc! :)
Codruța, mă bucur că-s de folos:-)
Normal ca bihorenii folosesc afumatura la acest gen de ciorbe ca si cea de salata verde; eu fiind bihoreanca, dar traind de 30 de ani in Oltenia fac o combinatie de ciorba: adica renunt la afumatura, adaug niste “platagele” de la borcan (asta este un fel de bulion ceva mai gros decat sucul de rosii, dar rosiile cu tot cu seminte , cu ardei si verdeata prin ele), iar la sfarsit adaug smantina, poate si o lingura de ingrosala, dar sa nu ma vada sotul meu ca nu-i place, si o dreg si cu un ou; ce zici, Adi?