Ieri, în drum spre Pub, m-am oprit pe unul dintre podurile de peste Someş. Am meditat (oh, da) la nemurire privind clenii care urcă pe râu (în bancuri măricele în perioada asta) căutând locuri curate în care să-şi depună icrele. Mi-am zis că ar merge un borş de peşte (după ce trece perioada de prohibiţie, fireşte). După principiul de ce să fac unul, dacă-i gata preparat?, am răsfoit arhiva şi am dat peste borşul de peşte pe care mi l-a trimis Mircea Groza acum ceva vreme, borş de care m-am bucurat până la capăt. Iată cum se face:
Morcovi, ardei gras, ţelină, păstârnac, ceapă, usturoi. Astea cresc în şi din pământ. Cele ce cresc în apă: somn, păstrăv şi cred că şi o bucată de peşte oceanic (până la urmă, poate fi orice peşte). Şi o lămâie, pentru acreală.
Peştele se fierbe în apă cu sare, ceapă, usturoi, piper boabe, ardei şi niscai buruieni (să iasă fain, aromat).
Nu se fierbe un ceas, peştele e gingaş şi se distruge. Un sfert de oră (poate o scântă peste) ar trebui să-i ajungă.
Legumele (mă rog, morcovii, ţelina, păstârnacul şi oarecâtă ceapă) se toacă/dau prin răzătoare şi se călesc într-o oală.
Ardeiul gras (verde şi roşu) se adaugă mai la urmă, să rămână uşor crocant.
Se lasă să dea câteva clocote, se spumează (dacă vrem un borş limpede, da' pe undeva e păcat), se condimentează cu sare şi piper şi se acreşte cu zeama de lămâie. La urmă se adaugă peştele fiert şi tăiat cubuleţe.
Puţin pătrunjel verde pe deasupra şi… gata opera.
Nici de eram magician nu-l făceam să dispară atât de repede. Abia am apucat să-i fac două-trei poze.
Sănătate curată. Să fiţi buni.
Vreau si eu…. Arata excelent si ciorba de peste e preferata mea. :)
dacă ai şti cât de bună a fost…
Wow. Asta e borsul de peste stiut. Will try at home. Am incercat ieri la Albota, langa Sibiu… dar… era ca orice ciorba de legume/vacuta, dar cu niste bucati de pastrav in ea. Unii nu se pot debarasa de stilul greoi/romanesc de gatit (a la tanti Marioara de la cantina). In schimb, merita o vizita acolo – au ferma/produse bio – carne, lactate, peste proaspat. Si cateva feluri de mancare geniale :)
In rest, mi-ai amintit de o ciorba de somon lapona – am mancat-o chiar la Cercul Polar – http://www.santaclaus.fi/?deptid=8677 – au uitat sa mentioneze mararul proaspat care se adauga la sfarsit/servire. Daca o incerci, mi-ar placea sa aflu feedback-ul :) Si daca esti interesat de alte retete de acolo, poti da pe Christmas Navigator pe anotimpuri si iti da alte retete. Pot fi o sursa alternativa de inspiratie :)
Keep up the good work! Ma inspir mult din blog-ul tau in ultima perioda, multumesc :-)
..mno adi eram pe aci si vroiam sa verific reteta … marti vreau sa le trantesc prietenilor mei vanatori o ciorba de peste .. da fiindca am crap eu fac ase : .. iau crapul si l decapitez .. tai si cozile … astea le pun la fiert si le dau in clocot pana se desprinde carne aia buna de pe capul “tacutului ” … scot afara carnea .. si zama aia fiarta cu ce spui tu pan ea o strecor .. aia mi baza … restul e cum zici tu ca zice Groza doar ca eu o fac cu leustean si storc si vreo doua rosii in ea . Am mancat si alba da mie tot rosie im place mai mult … bine , important e sa fie palinca si ardei iuti otetati … hmm , abia astept !