Un tort de ciocolată cu cremă de portocale
Le-am promis fetelor din bucătăria Irish and Music Pub că le fac un tort. Mi-am încercat mâna cu un tort de ciocolată, umplut cu cremă de portocale şi cremă de ciocolată, acoperit cu ciocolată. Iată-l:
Blatul: zece gălbenuşuri se freacă bine cu zece linguri de ulei. Obţinem un fel de maioneză.
Zece albuşuri se bat cu zece linguri de zahăr. Se obţine o spumă tare (face moţuri).
Spuma se încorporează în cremă (neapărat în ordinea asta), cu grijă, să nu se piardă aerul din ea, cu mişcări circulare, de jos în sus.
Zece linguri de făină se cern deasupra cremei şi se încorporează în ea, treptat.
150 de grame de cacao se trec prin sita fină şi se încorporează în aluat.
O linguriţă de bicarbonat stins cu oţet urmează imediat după cacao. 
Aluatul se împarte în două părţi egale. Se toarnă în forme de copt unse cu ulei sau tapetate cu unt. Formele se dau la cuptor (preîncălzit la 140 de grade Celsius) pentru 30 de minute. Se controlează cu scobitoarea (nu trebuie să se lipească nimic de ea când e scoasă din blat) şi dacă sunt coapte se scot şi se lasă să se răcească.
Crema de portocale se face aşa: se pun patru gălbenuşuri şi şapte linguri de zahăr într-un vas, pe baie de aburi (atenţie la temperatură, apa din baie nu are voie să fiarbă, veţi obţine o omletă foarte dulce) şi se amestecă fără încetare până când se dizolvă zahărul. Se adaugă apoi 150 de mililitri de zeamă de portocale şi se amestecă în continuare pe aburi, până se îngroaşă crema (cam zece minute).
Crema/glazura de ciocolată: 200 de grame de ciocolată neagră (cel puţin 70% cacao) se topesc pe aburi şi se amestecă uşor cu 300 de mililitri de smântână dulce, grasă.
Crema se ţine pe aburi (vasul cu cremă se aşează deaupra unui vas în care avem apă, pe foc, fără să fierbem apa) până se îngroaşă. Pentru că vrem să o folosim şi pe post de glazură, adăugăm 25 de grame de unt (untul îi dă luciu şi ţinută, nu o lasă să curgă).
Blaturile se însiropează (eu am folosit sirop de ananas dar puteţi folosi la fel de bine suc de portocale proaspăt stors sau apă cu miere), crema de portocale se întinde pe cel care rămâne la bază, se mai pun şi patru-cinci linguri de cremă de ciocolată şi se aşează deasupra celălalt blat.
Restul de cremă se toarnă peste tort şi se nivelează cu o spatulă. Îmbrăcaţi tortul cu totul în cremă. Aveţi destulă şi ar fi păcat să nu o folosiţi.
După o oră la frigider:
Am primit felicitările, m-am înclinat şi m-am bucurat de moment şi de zâmbetele colegilor care au apucat să mănânce (14 la număr). 
Cine zice că trebuie să mergi în Făgăraş pentru un team building reuşit?
Nu-i corect. Unii sunt la cura de slabire. :) Arata bestial!
P.S. Nu m-ai uitat si pe mine cu blatul ala fara zahar, ha?
nu, nu te-am uitat. azi mă văd cu cineva care-mi va putea spune mai multe, specialist fiind :-)
Interesant blatul cu 10-10-10… Şi sună foarte bun la gust tortul, combinaţia de ciocolată cu portocale este foarte plăcută.
lucia: da, e un blat de 10 :-)
ciocolata cu portocale mi-a plăcut din copilărie, de când mâncam ciocolată importată fraudulos din ungaria :-)
aoleu, ce-mi faaaaci…..
maria: ce? :-) hai, că nu-s mai rău decât..mda, poate că sunt…:-)
nu stiu daca la tortul asta o sa ma incumet !lol dar felicitari arata super si sunt convinsa ca este deosebit de gustos :)
zumzetta: de ce să nu te încumeţi? de câte ori poţi să-l strici înainte să-ţi iasă? :-)
super..arata ft bine…
Vera, mulțumesc:-)
Genial!
Samia:-)
arata tare bine adi!!! si cred ca o sa fac si eu crema asta de portocale neaparat!!! o sa iti trimit un mesaj privat pe facebook pt ca am o nelamurire.. :D
Tocmai am terminat de facut tortul si l-am pus la rece, abia astept ziua de maine sa il gustam sa vedem daca e la fel de delicios pe cat e de aratos :)
Gabriela, dacă poți, trimite-mi o poză:-) o pun pe blog:-)
imi lasa gura apa dar e nedrept deoarece nu e servit la cofetarie
Mno, mie nu mi s-a inchegat crema de portocale. Am amestecat pe foc la ea de mi s-a acrit. Era mai mult fluida decat crema…unde am gresit?
Alexandra, trebui sa amesteci până ți se îngroașă, nu până ți se acrește:-). E nevoie de puțină răbdare, de aburi și de ouă proaspete:-)
La 10 oua puteai obtine un blat mult mai frumos, fara ulei si bicarbonat, care se taie foarte bine in 3 bucati. Insiropat putin nu mai aduce a pandispan si iese un tort pe cinste.
Iuliana, dacă te-ai pornit, dă-mi și rețeta:-)
In ceea ce ma priveste consider ca un tort trebuie sa fie insiropat. Zic eu ca il diferentiaza de celelalte prajituri cu blat, care in general nu sunt insiropate. Eu personal fac prajituri si torturi in permanenta. Acum parerea mea este a mea….fiecare cu a lui. Nu trebuie sa se ia nimeni dupa mine. Oricum eu fac blaturile de tort (cele pe care le insiropez) in felul urmator: la 1 ou se pune o lingura cu varf de faina si una de zahar. Deci la 10 oua vin 10 linguri zahar si 10 de faina. Albusul se bate bezea cu zaharul, se adauga cele 10 galbenusuri frecate cu un praf de sare si un zahar vanilat si faina, cate o lingura, amestecand incet sa nu se lase. Iti garantez ca iese un blat foarte frumos si crescut. Si eu personal nu am tinut niciodata cont de faptul ca ouale sunt din frigider. Daca bezeaua se bate bine succesul este garantat. Acest blat il imparti in 3 parti foarte usor. In functie de ce tort faci dai aroma siropului. Succes in continoare!
Iuliana, am mai învățat ceva azi. Mulțumesc frumos:-).
e buna reteta…
Dar sa nu o preparam prea des si sa ne ingrasam…
Na hai ca vin si io cu ai mei 2 cents… Blat de tort fac si eu tot timpul, ca la noi in familie sunt zile de nastere in fiecare luna aproape si alta data sunt mai mult decat una in aceeasi luna. Sunt blaturi de tort ce se insiropeaza si blaturi care nu au nevoie de sirop… Daca faci o genoveza(cred ca asa se numeste in limba romana) Genoise o stiu eu, ca vine de la Genova, atunci ai nevoie de sirop. E mult mai uscat decat pandispanul. Dar Genoveza are alt mod de executie decat ceea ce ai fauct tu Adi….Eu prefer Genoveza sa spun sincer. Si fiecare cu parerea lui…Eu fac doua blaturi de tort de obicei ca-mi plac torturile inalte. ;)
Si apoi cui nu-i place sirop in tort sa nu puna. Si cui ii place sa puna. Care-i baiu?
Noah am vrut sa zic ca-mi place tare combinatia portocale ciocolata. Si mai voiam sa spun ca si eu imi acopar torturile cu Ganache ca e mult mai usor pentru mine, ca nu am rabdare. Cumva crema de portocale e si orange curd Adi? Mi-am pierdut gandul aici si nici nu mai stiu ce mai voiam sa zic. Cu gandul la tortul tau… Ahhh! Voiam sa spun ca parte din ganache il tin la cald, si parte il bag la frigi. Si cand s-a racit il bat cu mixerul. Se face ca o crema.
Daca vrei tu Adi, Dana iti da reteta de blat. Ca doar noi intre noi timisorenii… ;)
Dana, aștept rețeta:-), mulțumesc.
Salutare! Am facut aceasta reteta de Pasti pentru prima data si vreau sa va zic ca s-a primit, sunt foarte multumita, merci mult :)
Ludmila, mă bucur:-)
Iese foarte bun tipul asta de tort, eu l-am incercat respectand instructiunile si a iesit.
Problema e ca se termina repede:-)
Multumesc pentru reteta, e foarte buna si treaba cu insiropatul intrucat nu se intaraste dupa aceea blatul, mai ales cu atata glazura peste el si cacao in interior.
=p~ Niagara e nimic pe langa mine acum ! Cautam ceva idei „fresh ” pentru saptamana viitoare ; cand fac tortul SPER sa mai prinda si ceilalti ceva din el…eu am sa iau tava cu tortul si ma ascund in balcon si incui usa !:”> Multumesc frumos de idee !
O combinatie trasnet: ciocolata neagra si crema de portocale. Deja astept sa-l fac… La multe idei fantastice!
Oana, asta-ți doresc și ție:-)