Un tort de ciocolată cu cremă de portocale

Le-am promis fetelor din bucătăria Irish and Music Pub că le fac un tort. Mi-am încercat mâna cu un tort de ciocolată, umplut cu cremă de portocale şi cremă de ciocolată, acoperit cu ciocolată. Iată-l:

Blatul: zece gălbenuşuri se freacă bine cu zece linguri de ulei. Obţinem un fel de maioneză.

Zece albuşuri se bat cu zece linguri de zahăr. Se obţine o spumă tare (face moţuri).

Spuma se încorporează în cremă (neapărat în ordinea asta), cu grijă, să nu se piardă aerul din ea, cu mişcări circulare, de jos în sus.


Zece linguri de făină se cern deasupra cremei şi se încorporează în ea, treptat.

150 de grame de cacao se trec prin sita fină şi se încorporează în aluat.


O linguriţă de bicarbonat stins cu oţet urmează imediat după cacao.

Aluatul se împarte în două părţi egale. Se toarnă în forme de copt unse cu ulei sau tapetate cu unt. Formele se dau la cuptor (preîncălzit la 140 de grade Celsius) pentru 30 de minute. Se controlează cu scobitoarea (nu trebuie să se lipească nimic de ea când e scoasă din blat) şi dacă sunt coapte se scot şi se lasă să se răcească.

Crema de portocale se face aşa: se pun patru gălbenuşuri şi şapte linguri de zahăr într-un vas, pe baie de aburi (atenţie la temperatură, apa din baie nu are voie să fiarbă, veţi obţine o omletă foarte dulce) şi se amestecă fără încetare până când se dizolvă zahărul. Se adaugă apoi 150 de mililitri de zeamă de portocale şi se amestecă în continuare pe aburi, până se îngroaşă crema (cam zece minute).


Crema/glazura de ciocolată: 200 de grame de ciocolată neagră (cel puţin 70% cacao) se topesc pe aburi şi se amestecă uşor cu 300 de mililitri de smântână dulce, grasă.

Crema se ţine pe aburi (vasul cu cremă se aşează deaupra unui vas în care avem apă, pe foc, fără să fierbem apa) până se îngroaşă. Pentru că vrem să o folosim şi pe post de glazură, adăugăm 25 de grame de unt (untul îi dă luciu şi ţinută, nu o lasă să curgă).


Blaturile se însiropează (eu am folosit sirop de ananas dar puteţi folosi la fel de bine suc de portocale proaspăt stors sau apă cu miere), crema de portocale se întinde pe cel care rămâne la bază, se mai pun şi patru-cinci linguri de cremă de ciocolată şi se aşează deasupra celălalt blat.

Restul de cremă se toarnă peste tort şi se nivelează cu o spatulă. Îmbrăcaţi tortul cu totul în cremă. Aveţi destulă şi ar fi păcat să nu o folosiţi.

După o oră la frigider:


Am primit felicitările, m-am înclinat şi m-am bucurat de moment şi de zâmbetele colegilor care au apucat să mănânce (14 la număr).


Cine zice că trebuie să mergi în Făgăraş pentru un team building reuşit?