Ca să ne mai treacă dorul de Mile, aseară am făcut pljeskavica. Reţeta o am de la el, via Andrei Crivăţ. Nu o să mă lungesc la vorbă, pljeskavica nu se face instant, deci ar fi bine să mă apuc de treabă:
Am folosit un kilogram de carne. O treime porc, două treimi mânzat. Carnea se macină fin, de trei ori. Dacă nu aveţi maşină de tocat sau blender, rugaţi măcelarul să facă asta pentru voi. Dacă nu vrea, căutaţi altă măcelărie.
Carnea se frământă cu sare şi piper (după gust, normal) până ajunge la stadiul de pastă lipicioasă. Nu vă gândiţiu să lăsaţi asta în seama robotului de bucătărie, pljeskavica se face cu suflet dacă vrei să fie bună şi să te răsplătească. Se frământă energic, aşa cum aş frământa eu spatele lui Mile (care e oricum, numai mic nu) pentru a-i pune sângele-n mişcare. Se frământă în trei reprize a câte 12-15 minute şi după fiecare repriză se lasă la odihnă, în loc răcoros, să se întrepătrundă aromele, să se împrietenească sarea, piperul şi cărnurile.
La ultima frământare se adaugă ceapa tocată mărunt-mărunt, slana tocată mărunt şi ea şi caşcavalul dat prin răzătoarea mare. La un kilogram de carne am folosit două cepe medii, 100 de grame de slană afumată şi 200 de grame de caşcaval. Slana şi ceapa sunt pentru aromă iar caşcavalul pentru a ţine compoziţia legată. După perioada regulamentară de odihnă, am modelat pljeskavica, chiftele subţirele şi mari cât palma mea (care e măricică).
Dacă vreţi să fiţi iuţi, ca sârbii, puneţi în compoziţie piparcă usturoaie (ardei iute) măcinată mare. Acesta se adaugă tot la ultima frământare. 
Atât de repede mă mişc în bucătărie după pljeskavica cu ardei iute. Poate am scăpat un pic prea mult.
Dar mai bine să revin: pljeskavica se prăjeşte pe o plită încinsă cu moderaţie, să nu o ia căldura prea din scurt. Regula sârbească (spune Mile, şi eu îl cred) zice aşa: se întoarce o singură dată, în momentul în care culoarea sa devine uşor arămie, de la margini spre centru.
Pentru pljeskavica mea am făcut şi o pita, o bucată de aluat de pâine (apă, sare, drojdie, ulei) întinsă în foaie subţire şi aruncată pe plita încinsă (merge şi în cuptor). Aluatul se umflă şi se exfoliază dacă plita-i suficient de fierbinte. În golul din mijloc puteţi pune varză frecată cu sare, piper, chimen şi ulei, poate puţin oţet (aşa cum am făcut eu), ceapă, salată verde şi, fireşte, pljeskavica.
Nu ştiu dacă Mile ar fi mândru de mine. Ştiu doar că o persoană care locuieşte în Timişoara şi care mănâncă pljeskavica de două ori pe săptămână, a spus că-i mai bună decât cea de pe stradă, de la vânzătorii ambulanţi ori de la chioşcuri. Ceea ce mă bucură.
Sâmbătă seara va fi meci: România – Serbia. Am cugetat împreună cu Crivăţ şi am ajuns la concluzia că trebuie să avem meciul nostru la Irish and Music Pub: mititei Vs. pljeskavica. Vom reveni cu amănunte despre asta.
La asta mi-a plouat in gura, la propriu. Asta sa insemne ca mi-e dor de fast food? No, no. Da cred ca as baga ceva mancare la stomac. :D
asta nu-i fast food, durează trei ore să o faci :-)
Maestre, cred ca ma vei avea pe cap de 1 Mai. Asa ca sa vad ce prestezi atunci.
Hmmm, m-a pus "naiba" sa ma uit la papa bun la tine acuma, in preajma pauzei de masa. Si mi s-a facut o poftaaa… de aia mare mare, ca tare mandru arata ce ai pregatit tu acolo :))
Arata exact ca la Beograd. E clar …esti un bucatar foarte bun. La cat de tare mi-a placut aspectul pe care l-ai reusit imi imaginez ca a avut si un gust pe masura. Cert e ca eu am sa fac un drum la restaurantul sarbesc sa imi comand o pljeskavica imensa pentru ca acum am probleme deja cu hipersalivatia ;)
sweeper, camy, bun venit, mă bucur că am efect şi vă aştept pe la mine prin bătătură când aveţi vreme şi chef.
mile dragă,
nu te uit pentru reţeta asta (şi pentru altele) şi sper să avem ocazia să frământăm împreună o pljeskavica:-), poate chiar la Beograd sau în împrejurimi.
Sunt la cuuuuuuuuuuuuuuuuuuura! ma rog, am fost pana la reteta asta.
andreea: ai ai ai! :-)
La cum arata cred ca e minunata reteta, ma uimesti in fiecare zi cu cate o reteta minunata, cu un maestru asa de bun si mancarea iese foarte buna.
apropo de plescavita voastra faimoasa, din intamplare eu lucrez intr-un resaurant sarbesc de la mamul marii bucatar sef este un domn milosevic milorad, un domn sarb care are o vorba ” domnu cozmin ce-i pe net sau la sinaia la taverna e kkt” reteta mea de plescavita dureaza undeva la 2 zile de preparat si este fara cascaval si sunca afumata , si ceapa aia data la masina frate , da un gust oribil incearca sa o toci la cutit mica ca pentru icre si o sa vezi ca fibra cepei ramane intreaga si ii da cu totul alt gust, amestecul de carne nu este bun porcul e gras si dezleaga compozitia incearca numai vita si cauta putin seu de oaie nu slanina sa vezi atunci minuni hai mi-a facut placere veniti la Arena in mamaia si va face baiatu o plescavita sarbeasca ca la mama ei sa-ti saliveze coltul stang al gurii sa crape cureaua pe tine si sa zici mai vreau una!
cu respect Cozmin Munteanu
De cand imi doream asta.
PS de cand a, fost in Belgrad :)
Alex, eu n-am ajuns încă în Belgrad, poate la anu’:-)
Pingback: Srbija…Србија… « Sfinxul
Cu tot respectul, nu stiu pe ce cai anume ai ajuns in posesia acestei retete, dar in afara faptului ca e cu carne macinata si ca se frige pe gratar (plita) nu prea are multe in comun cu pljeskavica. Mai inati, cum a mai mentionat cineva mai sus, carnea de porc si slanina nu au ce cauta in combinatie.
De pe lista condimentelor lipseste cate ceva – nucsoara, cardamom – macar unul dintre acestea l-am intalnit in majoritatea retelor de pljeskavica.
Apoi, cascavalul ala poate fi prezent doar in pljeskavica umpluta, in niciun caz in amestecul de carne, uite aici: http://strufna.coolinarika.com/slike/prikazi/193452, ca sa iti faci o idee. Chiar si in aceasta varianta de pljeskavica umpluta, mai frecvent se foloseste drept umplutura kajmakul decat cascavalul.
Sper sa nu fie cu banat comentariul meu, sa auzim doar de bine!
Laura, niciun bai, rețeta e de la Mile Cărpenișan, care o avea de la bunicul lui, sârb get-beget. Presupun că-i vorba ca în cazul multor mâncăruri de pe lumea asta care se fac în feluri diferite în funcție de regiune. Sigur că nu ne-om sfădi noi de la atâta lucru:-), am învățat umblând printre oameni că nu trebuie să fii categoric, surprizele pot apărea de unde nu te aștepți și fără să vrei ori fără să cauți, ți se arată că lucrurile pot fi și altfel. sănătate bună și multă, cu drag din Cluj:-).
:) L-am cunoscut pe Mile si imi pare rau sa vorbesc despre el la trecut.
Faza e ca eu, nefiind sârboaica prin nastere, sunt maritata cu un sârb get beget, cu socrii si mai sârbi decat el :)), cu neamuri in Sârbia si cunoasterea limbii celei sârbesti, a obiceiurilor si a felurilor de mâncare specifice obligatorie, ca sa zic asa :P . Sanatate si voie buna si tie, de la Ghiroda :)).
Salut,super tare reteta,cam cate ies la 1 kg. de carne
multumesc mult si spor la treaba
Tiberiu, cam 12.
fara suparare dar e plescavita ( sau cum s-o scrie…) pentru ca e din carne de vita … :D si carnita ta seamana cu o chiftea turtita nu cu un gratar… :D cel putin asa mananc eu in Timisoara plescativa
Dragilor si eu l-am cunoscut pe Mile, mi-a fost vecin ani buni, chiar stia ce gateste, dar sarb fiind si eu, vreau sa ii lamuresc pe cei ce contrazic: Plijeskavica se face in mod diferit, in functie de regiunea din Srbjia si exista mai multe retete. Cea prezentata mai sus e o reteta din zona belgradeana. In Plijeskavica tiganeasca se pune costita, cascaval, ceapa verde, in Gurmanska Plijeskavica se pune si ardei iute, dar repet retetele variaza in functie de zona, iar de cele mai multe ori Kajmak-ul se pune deasupra cand se serveste, varianta in chifla sau pita frageda e pentru luat la drum. Faceti reteta de mai sus ca e buna, nu mai criticati :) приетно !