Azi am scris cuvântul papanașŸi într-o micropostare pe microblogul de pe microplatforma de microblogging cunoscută sub numele Twitter. Nu o datムci de trei sau patru ori. Pe măsurムce mムuitam la cuvânt îmi imaginam desertul pe care-l reprezintムîn lume, a crescut în mine pofta. Am dat o fugムla magazinul de peste drum și mi-am cumpărat brânză. Celelalte ingrediente erau deja în frigider, respectiv în căƒmarăƒ. Iaca povestea papanașŸilor mei de azi:
Gris (griș)-douムlinguri, zahăr-2 linguri, coajムde lăƒmâie-puținăƒ, zahăƒr vanilat-un plic, scorțișoară șŸi nucșŸoarăƒ, ambele măcinate- o linguriță în total.
Făină-200 de grame, brânză – 250 de grame, un ou, puÈ›ină sare.
O linguriță de bicarbonat de sodiu, stins cu zeamムde lămâie.
Se frământムbine ingredientele, sムse omogenizeze bine șŸi sムse răspândeascムaromele în aluat. Da, șŸtiu cムnu se folosesc arome de genul scorțișŸoarei sau nucșoarei la papanașŸi dar asta e o rețetă specială, pentru că așa-s eu, mai cu coarne. Din același motiv am adăƒugat grisul. Șži pentru cムafâneazムaluatul șŸi ies papanașŸii ceva mai aerați. Dupムce e gata operațiunea amintită mai sus, se modeleazムcâteva bile de dimensiunea unor bile de biliard.
Degetul mare șŸi arătătorul de trec prin făinăƒ. Apoi arăƒtăƒtorul se trece prin centrul bilei. Se presează pereții obținuți, cu grijăƒ, între cele două degete, pânムse obține un cilindru cu pereți înalțide doi centimetri șŸi jumăƒtate șŸi grosimea de jumătate de un centimetru (dimensiuni aproximative).
PapanașŸii se prăjesc în ulei. E bine să fiți atenți în faza asta. Dacムuleiul nu-i destul de încins veți obține niște papanașŸi foarte uleioșŸi, dacă e prea încins se vor prăƒji prea repede le exterior. Temperatura trebuie să fie de 140-145 de grade Celsius. Poate sムurce pânムla 150 dar în timp ce papanașŸii sunt în ulei, nu înainte. Ca să testați dacă-i destul de încins uleiul, puneți puțin aluat în el, vedeți ce se întîmplă.
Ăștia-s:
Am decorat farfuria cu smântână È™i sos de ciocolată…
…printr-un procedeu pe care specialiÈ™tii îl numesc “mâzgălire” :).
Am umplut papanașii cu gem de căpșuni. Sigur, le-am pus moț de smântână.
Ca să n-o mai lungesc, mărturisesc acum: i-am mâncat pe toți.
Există și versiunea mai sănătoasă a papanașilor, care se fac la fel doar că se modelează sub forma unor bile care se pun în apă clocotită și se țin acolo până ies la suprafață. Se potrivesc bine cu sosul de vanilie. Să fiți sănătoși.
totu bine si frumos, da eu la sfarsit i-as manca cu dulceata de prune si cu frisca :X
Nu, nu, sunt foarte buni aşa: cu căpşuni şi smântână.
Am o întrebare: care-i secretul să te opreşti la unul singur?:D
(deşi acum 100 de ani, pe când încercam să învăţ să schiez şi băgam papanaşi la deserturile luate după trânte, ţin minte că un papanaş jumate a fost maximum pe care l-am putut atinge. Sunt extrem de săţioşi)
bestiali….iar salivez..
garby, e o chestiune de gust. partea urata la frişcă e că se topeşte când vine în contact cu papanaşul fierbinte :-), şi e nevoie de smântână, gustul acrişor dă echilibrul. dar cum spuneam, e o chestiune de gust. şi bine ai venit.
innu: habar n-am care-i secretul, eu nu mă pot opri la unul. şi să ştii că dacă-i faci cu adaosul de gris, sunt mai uşori şi mai uşor de mâncat :-)) (cei mai mulţi îi fac doar cu făină şi pun prea multă. teoria spune că pui atâta fîină până nu ţi se mai lipeşte aluatul de degete. greşit, în momentul acela aluatul e suprasaturat şi e greu, prea greu).
lirca: poate le conving şi pe fetele de la pub să-i facă la fel şi vor arăta aşa şi cei din meniu (care nu-s răi, am mâncat, poate-s doar mai puţin dichisiţi).
Adi, prin Bucovina dai de nişte papanaşi fierţi, mai dichisiţi şi mai blânzi cu ficatul. Cred că am şi reţeta.
Mordechai, mă bucur că ai reuşit să învingi sistemul (meu) şi să-ţi faci cont :-). Am făcut ieri în pub şi papanaşi fierţi. Sunt (varianta pe care o ştiu eu) din acelaşi aluat, doar că se fierb şi se tăvălesc apoi prin pesmet amestecat cu zahăr. dacă găseşti reţeta, te rog să mi-o trimiţi :-)
Azi am inceput oficila cura de slabire, care nu-i asa aspra, asa ca in weekend o sa fac loc si la niste papanasi. Cand spun "niste", vreau sa spun o jumatate de gogpasa cu mult mult gem si smantana.
Acu' am zis ceva de genul " o felie subtire de paine cu multa multa branza" :)
nina:exact la asta m-am gândit :-)
Mie imi amintesc de copilarie dar in varianta dietetica, adica fierti si tavaliti prin pesmet, musai sa fac zilele astea.Multam ca mi-ai amintit.
voicu: cu plăcere :-)
Ei, da! Asa te iubesc si mai mult! Am sa incerc reteta ta. Cu restul de retete, am dat chicx… In secret spun ca, sunt in stare de aproape orice pentru papanasi! :)
http://mesterulmanole.wordpress.com/2009/03/17/ce-mi-ai-facut/
de ce la cluj nu se fac gomboti ( forma de papanasii pe care ii mancam eu cu drag in copilarie) :(( ? sincer de cand m-am mutat aici tot caut un local unde sa se serveasca papanasii fierti si cu pesmet (chiar si cu prune in interior) si nu am sorti de izbanda. daca ai putea sa ne ajuti si cu o reteta pentru papanasi fierti tare m-as bucura :D multu
Melania, papanaşii despre care vorbeşti se fac în localul pentru care lucrez eu acum, Irish and Music Pub ( Horea 5) :-). Reţeta e aproximativ aceeaşi (la aluat mă refer), doar că se pune ceva mai mult gris. Se ia apoi câte o bucată de aluat, se aplatizează, se pune pruna în mijlocul ei şi se acoperă cu aluat. Se formează o bilă care se pune la fiert (cinci-şase minute). Apoi se trece bila prin pesmet. Gata.
Eu cred ca gombotii sunt altceva, si anume un aluat facut din cartofi vechi, fierti si razuiti cu ou si faina, si care sunt cei mai buni cu prne din compot sau prune tinute in zahar si scortisoare. Sunt foarte buni, si mieimi amintesc de copilarie
Papanasii fierti sunt alt capitol din copilarie – pe care vreau sa-l incerc maiestre data viitoare cand vin in Irish la ore rezonbile. :D
Cat despre gomboti, sper sa am chef cat de curand sa incerc – sa vad daca-mi ies, si o sa fac cu poze, asa ca specialistii :D
Inca o remarca…..atata e nasol, ca nu se compara branza de la alimentara, cu cea cumparata de la nenea de la tara…
Gombotii sunt cu cartofi, nu cu gris.
Papanasii fierti se fac cu aceeasi compozitie ca cea de mai sus din reteta, cu mici diferente insa.Nu se pune praf de copt, pentru ca se fierb, si ar facilita sfarmarea, se pun 2 oua sa fie mai legati,nu se trec prin faina, chiar daca aluatul e moale si lipicios.Se pune un vas cu apa la fiert si cand clocoteste se da focul la minim si, cu o lingurita muiata in apa fierbinte, se pune cate o portie din compozitie, fara a-i rotunji sau presa, exact ca la galustele de supa.
In timp ce fierb, se intorc dupa cateva minute, pentru ca au tendinta sa ramana pe aceeasi parte.
Intre timp, se pune in tigaie o bucatica de unt, apoi acolo se rumeneste pesmet, iar cand se de pe foc, dupa cateva minute, se adauga zahar tos, scotisoara si coaja rasa de lamaie.Se pune un strat de pesmet intr-un vas,se scot un rand de papanasi, se pune iar pesmet, apoi restul si iar se presara pesmet.
Se lasa cateva minute asa inainte de a se servi, pentru ca pesmetul sa absoarba apa in plus din papanasi si sa adere la ei.
Pofta buna
Corina, vorbim despre lucruri diferite care în unele locuri se numesc la fel:-). Sigur că reÈ›eta despre care vorbeÈ™ti la începutul comentariului există È™i funcÈ›ionează (găluÈ™te/găluÈ™ti cu prune, zise prin Ardeal “gomboÈ›i”). cât despre reÈ›eta de papanaÈ™i fierÈ›i, eu îi fac fix din aceeaÈ™i compoziÈ›ie È™i îi rotunjesc înainte de fierbere. uneori îi dau prin pesmet crud È™i-i scadl în sos de vanilie sau portocale:-).
Offfff..ma numesc Andreea..am 21 de ani si zilele acestea vreau sa o impresionez pe mama mea cu ceva dulce…deabia astept sa incep sa ii fac sa vad cum ies..pana atunci va pwp pe toate:-*:*:*
Eu nu prea sunt un fan al papanasilor prajiti :)
Ii prefer oricand pe cei fierti. La aia prajiti merge bine un sos de vanilie in loc de smanatana :)
MMMMM CE BUN AM SA FAC SI EU NU AM MANCAT CAM DE MULT
sunt super buni cu dulceata de afine si smantana
Mmmm! Ce bunatate! As manca si eu unul…pam-pam!
Buna Adi,
Retetele tale sunt super! Referitor la papanasi, stii cumva si o reteta pentru papanasi fierti, nu prajiti?
Multumesc si toate cele bune!
Dalia, n-ai citit postarea:). Îi faci la fel,doar că-i fierbi:). Vezi mai sus:).
ioi istenem, mor. Ma duc sa mananc la Indigo de pranz si dupa aia fuuuug acasa sa trag o tura de papanasi. Salivez peste tastatura. Sa traiesti, Adi!
buna adi .sfatul meu e de a folosi dulceata de afine sau visine si sa renunti la gris.eu nu pun deloc si ies foarte pufosi si deloc uleiosi.
Buna Adi
Am incercat reteta ta dar din pacate nu-mi reuseste,ramane aluatul necopt in mijloc.Oare de ce?
eu ii prajesc incet la foc mic,pt ca altfel raman nefacuti in mijloc
super retete
Superbi!Buni si astia…dar reteta pt cei fierti pe cand? La noi papanasii sunt cei fierti si moi care se topesc …doar cand ii facea mama.O zi faina faina