Papanaşi
Azi am scris cuvântul papanaÅi într-o micropostare pe microblogul de pe microplatforma de microblogging poreclitÄ Twitter. Nu o datÄ ci de trei sau patru ori. Pe mÄsurÄ ce mÄ uitam la cuvânt Åi-mi imaginam desertul pe care-l reprezintÄ Ã®n lume, a crescut în mine pofta. Am dat o fugÄ la magazinul de peste drum Åi mi-am cumpÄrat brînzÄ. Celelalte ingrediente erau deja în frigider, respectiv în cÄmarÄ. Iaca povestea papanaÅilor mei de azi:
Gris (griÅ?)-douÄ linguri, zahÄr-2 linguri, coajÄ de lÄmâie-puÅ£inÄ, zahÄr vanilat-un plic, scorÅ£iÅoarÄ Åi nucÅoarÄ, ambele mÄcinate- o linguriÅ£Ä Ã®n total.
FÄinÄ-200 de grame, brânzÄ-250 de grame, un ou, puÅ£inÄ sare.
O linguriÅ£Ä de bicarbonat de sodiu, stins cu zeamÄ de lÄmâie.
Se frÄmântÄ bine ingredientele, sÄ se omogenizeze bine Åi sÄ se rÄspândeascÄ aromele în aluat. Da, Åtiu cÄ nu se folosesc arome de genul scorÅ£iÅoarei sau nucÅoarei la papanaÅi dar asta e o reÅ£etÄ specialÄ, pentru cÄ aÅa-s eu, mai cu coarne. Din acelaÅi motiv am adÄugat grisul. Åi pentru cÄ afâneazÄ aluatul Åi ies papanaÅii ceva mai aeraÅ£i. DupÄ ce e gata operaÅ£iunea amintitÄ mai sus, se modeleazÄ câteva bile de dimensiunea unor bile de biliard. 
Degetul mare Åi arÄtÄtorul de trec prin fÄinÄ. Apoi arÄtÄtorul se trece prin centrul bilei. Se preseazÄ pereÅ£ii obÅ£inuÅ£i,cu grijÄ, între cele douÄ degete, pânÄ se obÅ£ine un cilindru cu pereÅ£i înalÅ£i de doi centimetri Åi jumÄtate Åi grosimea de jumÄtate de un centimetru (dimensiuni aproximative).
PapanaÅii se prÄjesc în ulei. E bine sÄ fiÅ£i atenÅ£i în faza asta. DacÄ uleiul nu-i destul de încins veÅ£i obÅ£ine niÅte papanaÅi foarte uleioÅi, dacÄ e prea încins se vor prÄji prea repede le exterior. Temperatura trebuie sÄ fie de 140-145 de grade Celsius. Poate sÄ urce pânÄ la 150 dar în tim ce papanaÅii sunt în ulei, nu înainte.
ÄÅtia-s:
Ãmi place sÄ mÄ joc Åi sÄ dau o faÅ£Ä mâncÄrii pe care o fac. De data asta am ales un artificiu simplu. Am pus pe farfurie o lingurÄ de smântânÄ, peste smântânÄ am scÄpat un strop de sos de ciocolatÄ…
…Åi am mâzgÄlit farfuria cu ajutorul unui beÅ£igaÅ
Cât despre papanaÅi, i-am umplut cu dulceaÅ£Ä de cÄpÅuni…
… le-am pus moÅ£ de smântânÄ…
Ɂi i-am m̢ncat. Pam-pam!
totu bine si frumos, da eu la sfarsit i-as manca cu dulceata de prune si cu frisca :X
Nu, nu, sunt foarte buni aşa: cu căpşuni şi smântână.
Am o întrebare: care-i secretul să te opreşti la unul singur?:D
(deşi acum 100 de ani, pe când încercam să învăţ să schiez şi băgam papanaşi la deserturile luate după trânte, ţin minte că un papanaş jumate a fost maximum pe care l-am putut atinge. Sunt extrem de săţioşi)
bestiali….iar salivez..
garby, e o chestiune de gust. partea urata la frişcă e că se topeşte când vine în contact cu papanaşul fierbinte :-), şi e nevoie de smântână, gustul acrişor dă echilibrul. dar cum spuneam, e o chestiune de gust. şi bine ai venit.
innu: habar n-am care-i secretul, eu nu mă pot opri la unul. şi să ştii că dacă-i faci cu adaosul de gris, sunt mai uşori şi mai uşor de mâncat :-)) (cei mai mulţi îi fac doar cu făină şi pun prea multă. teoria spune că pui atâta fîină până nu ţi se mai lipeşte aluatul de degete. greşit, în momentul acela aluatul e suprasaturat şi e greu, prea greu).
lirca: poate le conving şi pe fetele de la pub să-i facă la fel şi vor arăta aşa şi cei din meniu (care nu-s răi, am mâncat, poate-s doar mai puţin dichisiţi).
Adi, prin Bucovina dai de nişte papanaşi fierţi, mai dichisiţi şi mai blânzi cu ficatul. Cred că am şi reţeta.
Mordechai, mă bucur că ai reuşit să învingi sistemul (meu) şi să-ţi faci cont :-). Am făcut ieri în pub şi papanaşi fierţi. Sunt (varianta pe care o ştiu eu) din acelaşi aluat, doar că se fierb şi se tăvălesc apoi prin pesmet amestecat cu zahăr. dacă găseşti reţeta, te rog să mi-o trimiţi :-)
Azi am inceput oficila cura de slabire, care nu-i asa aspra, asa ca in weekend o sa fac loc si la niste papanasi. Cand spun "niste", vreau sa spun o jumatate de gogpasa cu mult mult gem si smantana.
Acu' am zis ceva de genul " o felie subtire de paine cu multa multa branza" :)
nina:exact la asta m-am gândit :-)
Mie imi amintesc de copilarie dar in varianta dietetica, adica fierti si tavaliti prin pesmet, musai sa fac zilele astea.Multam ca mi-ai amintit.
voicu: cu plăcere :-)
Ei, da! Asa te iubesc si mai mult! Am sa incerc reteta ta. Cu restul de retete, am dat chicx… In secret spun ca, sunt in stare de aproape orice pentru papanasi! :)
http://mesterulmanole.wordpress.com/2009/03/17/ce-mi-ai-facut/
de ce la cluj nu se fac gomboti ( forma de papanasii pe care ii mancam eu cu drag in copilarie) :(( ? sincer de cand m-am mutat aici tot caut un local unde sa se serveasca papanasii fierti si cu pesmet (chiar si cu prune in interior) si nu am sorti de izbanda. daca ai putea sa ne ajuti si cu o reteta pentru papanasi fierti tare m-as bucura :D multu
Melania, papanaşii despre care vorbeşti se fac în localul pentru care lucrez eu acum, Irish and Music Pub ( Horea 5) :-). Reţeta e aproximativ aceeaşi (la aluat mă refer), doar că se pune ceva mai mult gris. Se ia apoi câte o bucată de aluat, se aplatizează, se pune pruna în mijlocul ei şi se acoperă cu aluat. Se formează o bilă care se pune la fiert (cinci-şase minute). Apoi se trece bila prin pesmet. Gata.
Eu cred ca gombotii sunt altceva, si anume un aluat facut din cartofi vechi, fierti si razuiti cu ou si faina, si care sunt cei mai buni cu prne din compot sau prune tinute in zahar si scortisoare. Sunt foarte buni, si mieimi amintesc de copilarie
Papanasii fierti sunt alt capitol din copilarie – pe care vreau sa-l incerc maiestre data viitoare cand vin in Irish la ore rezonbile. :D
Cat despre gomboti, sper sa am chef cat de curand sa incerc – sa vad daca-mi ies, si o sa fac cu poze, asa ca specialistii :D
Inca o remarca…..atata e nasol, ca nu se compara branza de la alimentara, cu cea cumparata de la nenea de la tara…
Gombotii sunt cu cartofi, nu cu gris.
Papanasii fierti se fac cu aceeasi compozitie ca cea de mai sus din reteta, cu mici diferente insa.Nu se pune praf de copt, pentru ca se fierb, si ar facilita sfarmarea, se pun 2 oua sa fie mai legati,nu se trec prin faina, chiar daca aluatul e moale si lipicios.Se pune un vas cu apa la fiert si cand clocoteste se da focul la minim si, cu o lingurita muiata in apa fierbinte, se pune cate o portie din compozitie, fara a-i rotunji sau presa, exact ca la galustele de supa.
In timp ce fierb, se intorc dupa cateva minute, pentru ca au tendinta sa ramana pe aceeasi parte.
Intre timp, se pune in tigaie o bucatica de unt, apoi acolo se rumeneste pesmet, iar cand se de pe foc, dupa cateva minute, se adauga zahar tos, scotisoara si coaja rasa de lamaie.Se pune un strat de pesmet intr-un vas,se scot un rand de papanasi, se pune iar pesmet, apoi restul si iar se presara pesmet.
Se lasa cateva minute asa inainte de a se servi, pentru ca pesmetul sa absoarba apa in plus din papanasi si sa adere la ei.
Pofta buna
Corina, vorbim despre lucruri diferite care în unele locuri se numesc la fel:-). Sigur că rețeta despre care vorbești la începutul comentariului există și funcționează (găluște/găluști cu prune, zise prin Ardeal “gomboți”). cât despre rețeta de papanași fierți, eu îi fac fix din aceeași compoziție și îi rotunjesc înainte de fierbere. uneori îi dau prin pesmet crud și-i scadl în sos de vanilie sau portocale:-).
Offfff..ma numesc Andreea..am 21 de ani si zilele acestea vreau sa o impresionez pe mama mea cu ceva dulce…deabia astept sa incep sa ii fac sa vad cum ies..pana atunci va pwp pe toate:-*:*:*
Eu nu prea sunt un fan al papanasilor prajiti :)
Ii prefer oricand pe cei fierti. La aia prajiti merge bine un sos de vanilie in loc de smanatana :)
MMMMM CE BUN AM SA FAC SI EU NU AM MANCAT CAM DE MULT
sunt super buni cu dulceata de afine si smantana
Mmmm! Ce bunatate! As manca si eu unul…pam-pam!