Adi Hădean

 - Rețete fără secrete
Ep.17 Chocolate lava, un desert spectaculos - Cook'n Rolla

Papanaşi

Azi am scris cuvântul papanaşi într-o micropostare pe microblogul de pe microplatforma de microblogging poreclită Twitter. Nu o dată ci de trei sau patru ori. Pe măsură ce mă uitam la cuvânt şi-mi imaginam desertul pe care-l reprezintă în lume, a crescut în mine pofta. Am dat o fugă la magazinul de peste drum şi mi-am cumpărat brînză. Celelalte ingrediente erau deja în frigider, respectiv în cămară. Iaca povestea papanaşilor mei de azi:

Gris (griş?)-două linguri, zahăr-2 linguri, coajă de lămâie-puţină, zahăr vanilat-un plic, scorţişoară şi nucşoară, ambele măcinate- o linguriţă în total.
papanasi_001.jpg

Făină-200 de grame, brânză-250 de grame, un ou, puţină sare.
papanasi_002.jpg

O linguriţă de bicarbonat de sodiu, stins cu zeamă de lămâie.
papanasi_003.jpg

Se frământă bine ingredientele, să se omogenizeze bine şi să se răspândească aromele în aluat. Da, ştiu că nu se folosesc arome de genul scorţişoarei sau nucşoarei la papanaşi dar asta e o reţetă specială, pentru că aşa-s eu, mai cu coarne. Din acelaşi motiv am adăugat grisul. Şi pentru că afânează aluatul şi ies papanaşii ceva mai aeraţi. După ce e gata operaţiunea amintită mai sus, se modelează câteva bile de dimensiunea unor bile de biliard.

papanasi_005.jpg

Degetul mare şi arătătorul de trec prin făină. Apoi arătătorul se trece prin centrul bilei. Se presează pereţii obţinuţi,cu grijă, între cele două degete, până se obţine un cilindru cu pereţi înalţi de doi centimetri şi jumătate şi grosimea de jumătate de un centimetru (dimensiuni aproximative).
papanasi_006.jpg

Papanaşii se prăjesc în ulei. E bine să fiţi atenţi în faza asta. Dacă uleiul nu-i destul de încins veţi obţine nişte papanaşi foarte uleioşi, dacă e prea încins se vor prăji prea repede le exterior. Temperatura trebuie să fie de 140-145 de grade Celsius. Poate să urce până la 150 dar în tim ce papanaşii sunt în ulei, nu înainte.

papanasi_009.jpg

Ăştia-s:

papanasi_013.jpg

Îmi place să mă joc şi să dau o faţă mâncării pe care o fac. De data asta am ales un artificiu simplu. Am pus pe farfurie o lingură de smântână, peste smântână am scăpat un strop de sos de ciocolată…

papanasi_010.jpg

…şi am mâzgălit farfuria cu ajutorul unui beÅ£igaş
papanasi_018.jpg

Cât despre papanaşi, i-am umplut cu dulceaţă de căpşuni…
papanasi_016.jpg

… le-am pus moÅ£ de smântână…
papanasi_017.jpg

…şi i-am mâncat. Pam-pam!
papanasi_024.jpg

23 comentarii pentru articolul “Papanaşi”


  1. Garby says:

    totu bine si frumos, da eu la sfarsit i-as manca cu dulceata de prune si cu frisca :X

  2. innuenda says:

    Nu, nu, sunt foarte buni aşa: cu căpşuni şi smântână.
    Am o întrebare: care-i secretul să te opreşti la unul singur?:D

    (deşi acum 100 de ani, pe când încercam să învăţ să schiez şi băgam papanaşi la deserturile luate după trânte, ţin minte că un papanaş jumate a fost maximum pe care l-am putut atinge. Sunt extrem de săţioşi)

  3. Lirca says:

    bestiali….iar salivez..

  4. adi hadean says:

    garby, e o chestiune de gust. partea urata la frişcă e că se topeşte când vine în contact cu papanaşul fierbinte :-), şi e nevoie de smântână, gustul acrişor dă echilibrul. dar cum spuneam, e o chestiune de gust. şi bine ai venit.
    innu: habar n-am care-i secretul, eu nu mă pot opri la unul. şi să ştii că dacă-i faci cu adaosul de gris, sunt mai uşori şi mai uşor de mâncat :-)) (cei mai mulţi îi fac doar cu făină şi pun prea multă. teoria spune că pui atâta fîină până nu ţi se mai lipeşte aluatul de degete. greşit, în momentul acela aluatul e suprasaturat şi e greu, prea greu).
    lirca: poate le conving şi pe fetele de la pub să-i facă la fel şi vor arăta aşa şi cei din meniu (care nu-s răi, am mâncat, poate-s doar mai puţin dichisiţi).

  5. Mordechai says:

    Adi, prin Bucovina dai de nişte papanaşi fierţi, mai dichisiţi şi mai blânzi cu ficatul. Cred că am şi reţeta.

  6. adi hadean says:

    Mordechai, mă bucur că ai reuşit să învingi sistemul (meu) şi să-ţi faci cont :-). Am făcut ieri în pub şi papanaşi fierţi. Sunt (varianta pe care o ştiu eu) din acelaşi aluat, doar că se fierb şi se tăvălesc apoi prin pesmet amestecat cu zahăr. dacă găseşti reţeta, te rog să mi-o trimiţi :-)

  7. nina says:

    Azi am inceput oficila cura de slabire, care nu-i asa aspra, asa ca in weekend o sa fac loc si la niste papanasi. Cand spun "niste", vreau sa spun o jumatate de gogpasa cu mult mult gem si smantana.
    Acu' am zis ceva de genul " o felie subtire de paine cu multa multa branza" :)

  8. adi hadean says:

    nina:exact la asta m-am gândit :-)

  9. voicu says:

    Mie imi amintesc de copilarie dar in varianta dietetica, adica fierti si tavaliti prin pesmet, musai sa fac zilele astea.Multam ca mi-ai amintit.

  10. adi hadean says:

    voicu: cu plăcere :-)

  11. manole says:

    Ei, da! Asa te iubesc si mai mult! Am sa incerc reteta ta. Cu restul de retete, am dat chicx… In secret spun ca, sunt in stare de aproape orice pentru papanasi! :)

  12. melania says:

    de ce la cluj nu se fac gomboti ( forma de papanasii pe care ii mancam eu cu drag in copilarie) :(( ? sincer de cand m-am mutat aici tot caut un local unde sa se serveasca papanasii fierti si cu pesmet (chiar si cu prune in interior) si nu am sorti de izbanda. daca ai putea sa ne ajuti si cu o reteta pentru papanasi fierti tare m-as bucura :D multu

  13. adi hadean says:

    Melania, papanaşii despre care vorbeşti se fac în localul pentru care lucrez eu acum, Irish and Music Pub ( Horea 5) :-). Reţeta e aproximativ aceeaşi (la aluat mă refer), doar că se pune ceva mai mult gris. Se ia apoi câte o bucată de aluat, se aplatizează, se pune pruna în mijlocul ei şi se acoperă cu aluat. Se formează o bilă care se pune la fiert (cinci-şase minute). Apoi se trece bila prin pesmet. Gata.

  14. puiu says:

    Eu cred ca gombotii sunt altceva, si anume un aluat facut din cartofi vechi, fierti si razuiti cu ou si faina, si care sunt cei mai buni cu prne din compot sau prune tinute in zahar si scortisoare. Sunt foarte buni, si mieimi amintesc de copilarie

    Papanasii fierti sunt alt capitol din copilarie – pe care vreau sa-l incerc maiestre data viitoare cand vin in Irish la ore rezonbile. :D

    Cat despre gomboti, sper sa am chef cat de curand sa incerc – sa vad daca-mi ies, si o sa fac cu poze, asa ca specialistii :D

  15. puiu says:

    Inca o remarca…..atata e nasol, ca nu se compara branza de la alimentara, cu cea cumparata de la nenea de la tara…

  16. Corina says:

    Gombotii sunt cu cartofi, nu cu gris.
    Papanasii fierti se fac cu aceeasi compozitie ca cea de mai sus din reteta, cu mici diferente insa.Nu se pune praf de copt, pentru ca se fierb, si ar facilita sfarmarea, se pun 2 oua sa fie mai legati,nu se trec prin faina, chiar daca aluatul e moale si lipicios.Se pune un vas cu apa la fiert si cand clocoteste se da focul la minim si, cu o lingurita muiata in apa fierbinte, se pune cate o portie din compozitie, fara a-i rotunji sau presa, exact ca la galustele de supa.
    In timp ce fierb, se intorc dupa cateva minute, pentru ca au tendinta sa ramana pe aceeasi parte.
    Intre timp, se pune in tigaie o bucatica de unt, apoi acolo se rumeneste pesmet, iar cand se de pe foc, dupa cateva minute, se adauga zahar tos, scotisoara si coaja rasa de lamaie.Se pune un strat de pesmet intr-un vas,se scot un rand de papanasi, se pune iar pesmet, apoi restul si iar se presara pesmet.
    Se lasa cateva minute asa inainte de a se servi, pentru ca pesmetul sa absoarba apa in plus din papanasi si sa adere la ei.
    Pofta buna

  17. Adi Hădean says:

    Corina, vorbim despre lucruri diferite care în unele locuri se numesc la fel:-). Sigur că rețeta despre care vorbești la începutul comentariului există și funcționează (găluște/găluști cu prune, zise prin Ardeal “gomboți”). cât despre rețeta de papanași fierți, eu îi fac fix din aceeași compoziție și îi rotunjesc înainte de fierbere. uneori îi dau prin pesmet crud și-i scadl în sos de vanilie sau portocale:-).

  18. Andreea says:

    Offfff..ma numesc Andreea..am 21 de ani si zilele acestea vreau sa o impresionez pe mama mea cu ceva dulce…deabia astept sa incep sa ii fac sa vad cum ies..pana atunci va pwp pe toate:-*:*:*

  19. crinutza says:

    Eu nu prea sunt un fan al papanasilor prajiti :)
    Ii prefer oricand pe cei fierti. La aia prajiti merge bine un sos de vanilie in loc de smanatana :)

  20. GABRIELA says:

    MMMMM CE BUN AM SA FAC SI EU NU AM MANCAT CAM DE MULT

  21. nicoleta says:

    sunt super buni cu dulceata de afine si smantana

  22. Pica Flori says:

    Mmmm! Ce bunatate! As manca si eu unul…pam-pam!



Lasă un comentariu