Adi Hădean

Faptul că am trăit câţiva ani buni (şi câţiva mai răuţi) în apropierea graniţei cu Ungaria mi-a prilejuit întîlniri dese cu gastronomia ungurească. Ea e aproape la fel de de împrumut ca a noastră şi e foarte …pe gustul meu. Astăzi vă arăt o ciorbă de fasole pe stil unguresc, foarte deasă, cu ceva mai puţină afumătură, cu găluşcuţe şi multe alte legume, cu…da' nu ar fi mai bine să v-o arăt?

Mai întâi am pus la copt trei roşii mari, condimentate cu sare, piper şi cimbru. De ce am făcut asta? Vedeţi ceva mai jos.

Am trecut apoi la construirea ciorbei. Am pus trei felii de slană afumată într-o cratiţă. Împreună cu ele, o linguriţă de boabe de chimen. Când a început a mirosi a chimen în toată bucătăria, am scos şi jumările (slana s-a topit) şi chimenul (dacă fierbe prea mult se amărăşte) şi le-am pus bine, pentru mai târziu.

Am pus la călit în untura aromată o mulţime de legume: trei morcovi tăiaţi rondele, o ţelină tăiată-n bucăţele mici, trei cepe, trei căţei de usturoi, un ardei gras. Toate împreună şi simultan.


Am mai pus o bucată nu prea mare de ciolan fiert, făcut bucăţele. E bine să fie şi el pe acolo. Apoi am acoperit toate astea cu apă (trebuie să ştiţi că înainte de a pune ciolanul am lăsat legumele să se înmoaie, la foc mic, sub capac, amestecând în ele des, cam un sfert de ceas.

Am scos apoi roşiile din cuptor şi le-am îndepărtat pieliţa. Vine jos foarte uşor.

Am zdrobit roşiile cu o furculiţă, le-am mai condimentat puţin (sare, piper, busuioc) şi le-am amestecat în ciorba care fierbea pe foc mic.

Am adăugat şi o mână de cubuleţe de carne de vită, fiartă bine.


Pentru că am ajuns aproape de final, am pus o mână de ciuperci tăiate-n bucăţi nu tocmai mari dar nici foarte mici.

Fasolea fiartă deja (din cutie, să nu mai pierdem vremea) şi-a intrat în rol cu cinci minute înainte de final. Nu are rost să o punem mai repede, s-ar putea zdrobi.


Imediat după fasole am făcut şi găluşcuţele: un ou, trei linguri de făină, un strop de ulei, puţină sare, frecate bine şi scăpate-n ciorbă, în porţii mici, să fiarbă repede. Apoi am pus în ciorbă jumările (vă amintiţi că le scosesem la început) şi chimenul.

Am făcut şi o salată pentru mâncarea asta: ceapă roşie, pătrunjel verde, sare, piper, ulei.

Apoi am mâncat.


Poftă bună, la revedere.