E supă sau e cremă?

Întrebarea asta mă frământă de la prima supă-cremă pe care am mâncat-o în viaţa mea, o supă-cremă de legume făcută în bucătăria hotelului Carpaţi din Baia Mare. Bună, gustoasă, un pic afumată (o fi avut ceva bucătarul sau oala). De atunci a trecut ceva vreme, am mâncat un hectolitru de supe-cremă şi tot nu m-am lămurit. În căutarea răspunsului la astă teribilă întrebare, am făcut ieri o supăcremă de usturoi (am vrut să fac una de dovlecei dar m-a enervat teribil vânzătoarea care s-a răstit la un client care nu avea mărunt, aşa că i-am lăsat dovleceii cântăriţi gata pe masă şi pe ea uşor uimită). Există multe reţete. Cea folosită de mine e probabil cea mai simplă. Nu mai ştiu unde am văzut-o prima dată dar de bună seamă n-am inventat-o eu. Iat-o:

Totul începe cu usturoiul şi curăţarea lui. Avem nevoie de 10 căciulii măricele. Să vă spun un secret: dacă strângeţi căţelul de usturoi între degete, se desprinde cămaşa de pe el şi se curăţă destul de uşor. După ce aţi curăţat usturoiul, îndepărtaţi capătul acela rugos, nu are ce să caute în mâncare.

Până curăţaţi usturoiul (o să vă ia ceva timp), puneţi la fiert o ţelină cât un pumn şi o ceapă tăiată-n două. Mai scăpaţi nişte sare în apă şi câteva frunze de pătrunjel. Lăsaţi să fiarbă până se înmoaie ţelina.

După ce s-a înmuiat ţelina, adăugaţi usturoiul şi lăsaţi-l să fiarbă încet, cam un sfert de oră.

Turnaţi conţinutul oalei într-un bol mare, adăugaţi o cană de supă de carne (călduţă), condimentaţi cu sare şi cu piper alb şi mixaţi bine cu un blender.

Puteţi să vă opriţi aici dacă vreţi o supă-cremă de post. Pentru o textură mult mai fină şi pentru un plus de savoare şi dulceaţă însă, adăugaţi o ceaşcă de smântână dulce şi grasă şi mai mixaţi o jumătate de minut.

Pe deasupra puteţi (chiar e indicat) să presăraţi puţin busuioc amestecat cu tarhon şi să scăpaţi o frunză de pătrunjel verde. Sunt gusturi care se îmbină în linii foarte plăcute.

Vă recomand să încercaţi. Gustul usturoiului e estompat de fierbere, tăria lui la fel. În urma proceselor chimico-fiziceprin care usturoiul devine cremă, alium-ul se transformă într-o substanţă foarte prietenoasă, discretă ca un ospătar bătrân şi priceput, parfumată ca o femeie sigură pe ea, care n-are nevoie de accente stridente pentru a se face remarcată.

Era să uit: ca orice supă-cremă care se respectă, şi aceasta are nevoie de compania crutoanelor din pâine prăjită pentru a fi completă. Poftă bună.

Tweet