Cartofii ţărăneşti sunt o lucrare simplă, rustică până la Dumnezeu, săţioasă, numai bună de trecut peste zilele lungi de post ortodox. Eu nu am respectat reţeta întocmai, am apropiat-o de târg, de uliţele pietruite care duc în piaţa în care găseşti şi roşii, şi ciuperci, şi cucoane dispuse să petreacă în bucătărie mai multă vreme decât are la dispoziţie lelea Mărie, care are şi de rânit la vaci şi de schimbat pruncii şi de fugit la câmp. Iată cum am făcut eu:
Mai întâi am fiert cartofii în coajă, în apă cu sare.
Cât au fiert ei am curăţat şi spălat celelalte ingrediente: pătrunjelul verde, ceapa, roşiile şi ciupercile champignon (ciupercile de pădure trimise de mama sau terminat) mititele, atât de mici încât li se poate mânca şi picioruşul, care-i încă destul de crud.
Piper negru, busuioc uscat, sare şi usturoi am folosit pentru aromarea unei salate…
…pe care am făcut-o din două roşii şi puţin ulei de măsline. Am pus şi o parte din pătrunjelul verde, tocat mărunt.
Am tăiat ceapa în rondele şi am pus-o la călit în puţin ulei.
Am adăugat îndată cartofii fierţi şi tăiaţi în sferturi, ciupercile tăiate fin în solzişori şi pătrunjelul care mi-a rămas.
Am amestecat salata din roşii şi cartofii pârgăliţi cu ceapă verde într-un castron. Gata. Pâinea a fost neagră dar putea să nici nu fie.
